Kedy zberať a ako skladovať zeler
Časy upratovania
Ak je táto rastlina vo vašej záhrade nová, pravdepodobne vás zaujíma, kedy vykopať zeler a ako ho správne zberať. Je dôležité vedieť, že korene sa začínajú tvoriť až v druhej polovici leta a väčšina úrody sa zberá od konca augusta do septembra. Okrem toho hľuzy potrebujú čas na dozretie, inak nebudú mať dobrú chuť a rýchlo sa pokazia.
To znamená, že so zberom koreňov zeleru nie je potrebné sa ponáhľať. Rastlina dobre znáša chlad a ľahké povrchové mrazy, takže ju možno nechať v zemi až do prvého snehu. Vystavenie hľúz skutočným mrazom je však nežiaduce, pretože aj mierny mráz negatívne ovplyvní ich chuť a trvanlivosť.
Podnebie regiónu, kde sa zeler pestuje, tiež ovplyvňuje načasovanie jeho zberu. Na juhu môžu byť hľuzy ponechané v záhrade do polovice novembra, ale v miernom podnebí je obdobie zberu obmedzené na október. Najjednoduchší spôsob, ako určiť zrelosť zeleru, je podľa jeho vrcholov.Ak vrchné časti začnú žltnúť, je to istý signál, že koreň už nerastie a je čas ho vykopať.
Technológia zberu
Keď sa rozhodnete, kedy budete zberať zeler, mali by ste si vybrať vhodný deň a naplánovať proces zberu. Keďže hľuzy zeleru majú početné vláknité korene a nachádzajú sa pomerne hlboko v zemi, odporúča sa ich vykopať po daždi, ale nie hneď, ale napríklad nasledujúci deň, keď je pôda uvoľnená. Ak neprší, záhon by sa mal poliať, inak sa korene môžu počas vykopávania poškodiť, čo výrazne skráti ich trvanlivosť.
Zber úrody sa môže vykonať jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Pomocou záhradných vidlí, lopaty alebo veľkého noža opatrne vypáčte korene a vytiahnite rastliny na povrch;
- Ak je pôda vlhká a kyprá, hľuzy sa dajú jednoducho vytiahnuť tak, že ich držíte za vrchné časti.
Po zbere hľúz otraste zeminou a ak to počasie dovolí, nechajte ich krátko vyschnúť na záhone. Potom vrchné časti zrežte na výšku 2 – 3 cm a hľuzy rozložte na suchom a dobre vetranom mieste, aby ďalej vyschli. Odrezané vrchné časti môžete nechať na záhone; cez zimu sa z nich stane vynikajúce hnojivo.
Koreňová zelenina s miernym mechanickým poškodením nie je vhodná na dlhodobé skladovanie, je lepšie ju ihneď použiť na jedlo.
Pravidlá ukladania
Zeler sa môže skladovať čerstvý, mrazený alebo sušený. Prvá metóda je nepochybne najvýhodnejšia, pretože čerstvé korene obsahujú viac živín a vitamínov. Pre zachovanie jeho nutričnej hodnoty by sa mal skladovať na chladnom mieste – pri teplotách od 2 do 8 °C. Na tento účel je vhodná chladná miestnosť (pivnica, suterén) alebo chladnička. Pivnica udržiava optimálnu teplotu a vlhkosť pre koreňovú zeleninu, čo zabezpečuje najdlhšiu trvanlivosť.
Na skladovanie sú vhodné iba zdravé a nepoškodené hľuzy, preto by sa pred uskladnením mali vytriediť. Korene sa vyberajú vizuálne, poklepaním a stlačením. Zvonivý zvuk pri ľahkom poklepaní naznačuje dutiny v zeleri. Ak vrch koreňa previsne, je to znak začínajúceho hniloby. Zdravé hľuzy by mali po stlačení zostať pevné, s hladkým povrchom, bez jaziev a výrastkov neznámeho pôvodu.
Ďalej je potrebné pripraviť vytriedené korene. Na skladovanie v chladničke ich dôkladne umyte mäkkou kefkou, osušte, potom ich zabaľte do plastu alebo potravinovej fólie a vložte do nádoby na zeleninu. Na skladovanie v pivnici jednoducho očistite korene zeleniny od zeminy a odrežte vrchné časti, potom použite jednu z nasledujúcich metód:
- hľuzy umiestnite do krabice s mokrým pieskom (mali by byť umiestnené v jednej vrstve so stonkami smerujúcimi nahor);
- ponorte do zmesi vody a hliny a po vysušení usporiadajte zeleninu do riadkov;
- Na juhu krajiny, kde pôda v zime nezamrzne, sa koreňová zelenina môže uchovávať v zemi tak, že sa položí vo vrstvách do plytkej priekopy a každú vrstvu posype navlhčeným pieskom.
Aby sa zabránilo hnilobe hľúz, odporúča sa pridať do piesku trochu vápna alebo popola. Taktiež nenechajte piesok vyschnúť. Sušením a mrazením koreňová zelenina stráca počas tohto procesu väčšinu svojich nutričných vlastností a je vhodná iba na tepelné spracovanie.
Teraz viete, kedy zbierať a ako skladovať hľuzy zeleru, a možno sa vaša záhradná záhrada doplní touto zeleninou, aj keď ste jej predtým nevenovali pozornosť.
Video: Zber zeleru
Toto video vás naučí, kedy a ako zbierať zeler.