16 zaujímavých receptov na nakladanie kapusty v slanom náleve na zimu

Kalorický obsah a výhody nakladanej kapusty

Z hľadiska nutričnej hodnoty je biela kapusta vhodná aj pre ľudí, ktorí držia diétu. Solená kapusta je nízkokalorické občerstvenie (100 g obsahuje iba 20 kcal), no zároveň bohaté na živiny. Takmer polovicu jej chemického zloženia tvorí kyselina askorbová, vďaka čomu je nenahraditeľným zdrojom vitamínu C. Rozmanitosť mikro- a makroživín pomáha podporovať imunitný systém, stabilizuje funkciu srdca, posilňuje centrálny nervový systém a predchádza trombóze.

Aký druh kapusty je vhodný na nakladanie?

Predtým, ako začnete s procesom solenia, musíte si vybrať hlavnú ingredienciu. Na nakladanie sú najlepšie neskoré alebo stredne zrelé odrody. Skoré odrody nie sú absolútne vhodné, pretože výsledné občerstvenie nebude chrumkavé. Hlávky kapusty by mali byť šťavnaté, ale pevné a husto natlačené. Ak použijete odrody s malým množstvom šťavy, jedlo bude suché.

Pred kúpou si listy starostlivo prezrite. Vyhnite sa mrazeným alebo pokazeným listom. Ak chcete zistiť, ktorá kapusta bude chutným občerstvením, stlačte ju rukami z oboch strán. Ak budete počuť charakteristické chrumkanie, kúpte si ju.

Zvláštnosti výroby kapustového nálevu

Kľúčovou ingredienciou na nakladanie bielej kapusty je kapustový nálev. Prečítajte si nižšie a dozviete sa, ako pripraviť základnú marinádu na nakladané a solené predjedlá.

Na kyslú kapustu

1. Do jedného a pol litra čistenej vody pridajte 20 g soli a 40 g kryštálového cukru.
2. Priveďte do varu na strednom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia, potom nechajte tekutinu niekoľko minút variť na miernom ohni.
3. Pred naliatím strúhanej kapusty nechajte soľanku vychladnúť.

Na nakladanú kapustu

1. Zmiešajte 100 ml rastlinného oleja, 40 g soli, pohár kryštálového cukru a 200 ml stolového octu s jedným litrom čistenej vody.
2. Miešajte, kým sa suché ingrediencie úplne nerozpustia.
3. Tekutinu priveďte do varu a potom ňou nalejte pripravenú zeleninu.

Nakladaná kapusta, na rozdiel od solenej kapusty, sa môže konzumovať do 24 hodín od prípravy.

Video: „Kyslá kapusta v slanom náleve“

Toto video popisuje recept na prípravu lahodnej pochúťky na zimu.

Recepty na nakladanie kapusty v slanom náleve

Teraz, keď poznáte základné princípy prípravy slaného nálevu, môžete s istotou začať s hlavným procesom. Zostavili sme pre vás niekoľko možností, ako soliť kapustu.

S horúcou soľankou

1. Zmiešajte 2 kg nadrobno nasekanej hlavnej ingrediencie so 400 g nahrubo nastrúhanej mrkvy. Pridajte pár čajových lyžičiek kôprových semienok a niekoľko bobúľ nového korenia.
2. Pripravte soľanku v nasledujúcich pomeroch: 1,5 litra čistenej vody, 40 g soli, pohár kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice stolového octu.
3. Kým je marináda ešte horúca, nalejte ju na zmes. Nechajte ju tri dni odstáť pri izbovej teplote.

Bez octu

1. Zmiešajte pár kilogramov kapusty, 400 gramov nastrúhanej mrkvy a 5 rozdrvených strúčikov cesnaku. Pridajte niekoľko zrniek korenia.
2. Uvarte soľanku: 1,5 litra čistenej vody, 60 g soli a kryštálového cukru.
3. Horúcu marinádu nalejte cez pohár. Nechajte tri dni pri izbovej teplote.

S octom

1. Zmiešajte 5 kg nastrúhanej bielej kapusty s jemne nastrúhanou mrkvou (600 g).
2. Marinádu pripravte v nasledujúcich pomeroch: dva litre čistenej vody, kryštálový cukor, soľ (80 g každá), 40 ml stolového octu.
3. Horúcu tekutinu nalejte na zmes. Nechajte odstáť 5-6 hodín a potom dajte do chladničky.

Rýchla cesta

1. Zmiešajte pár kilogramov jemne nasekaného hlavného produktu, 400 g strúhanej mrkvy, 4-5 vylisovaných strúčikov cesnaku.
2. Pripravte si soľanku: 300 ml čistenej vody, ½ šálky kryštálového cukru, 20 g soli, 50 ml stolového octu, 100 ml rastlinného oleja.
3. Zmes nalejte stále vriacou marinádou. Nechajte odstáť 4-5 hodín a potom ju dajte na hodinu do chladničky.

Denná kapusta

1. Zmiešajte 2 kg nastrúhanej bielej kapusty, 6 mrkv, nastrúhaných na hrubom strúhadle, a jednu reďkovku.
2. Zeleninu vložte do pohárov. Pridajte 4-5 nadrobno nasekaných strúčikov cesnaku a niekoľko strúčikov feferónky.
3. Marinádu pripravte v nasledujúcich pomeroch: liter vody, 150 g kryštálového cukru, 60 g soli, stolový ocot, rastlinný olej (po 150 ml).
4. Horúcu tekutinu zalejte prípravkom, prepichnite ho pletacou ihlicou a nechajte marinovať jeden deň.

S chrenom a cesnakom

1. Nakrájajte na tenké plátky niekoľko kilogramov hlavnej ingrediencie. 30 g chrenu pomelte na mlynčeku na mäso. 20 g cesnaku jemne nasekajte alebo prelisujte.
2. Pripravte si soľanku: liter čistenej vody, soľ, cukor (1 polievková lyžica každej).
3. Na dno pohárov dajte listy ríbezlí, zeler a petržlenovú vňať. Podľa chuti pridajte niekoľko semienok kôpru a strúčiky feferónky.
4. Navrch poukladajte zmiešanú zeleninu.
5. Po naplnení prípravku horúcou soľankou ho nechajte 4-5 dní soľovať.

S repou

1. Jemne nakrájajte 3,5 kg bielej kapusty. Nakrájajte 0,5 kg cvikly na kocky. Rozdrvte dva malé korene chrenu. Nasekajte 4 strúčiky cesnaku.
2. Pripravte si soľanku: dva litre čistenej vody, ½ šálky soli, rovnaké množstvo kryštálového cukru, niekoľko korenia, 5-6 bobkových listov, pár klinčekov.
3. Horúcu marinádu nalejte na pripravený produkt a potom ho umiestnite na 48 hodín pod tlak pri izbovej teplote.

S jablkami a cviklou

1. Zmiešajte kilogram kapusty nakrájanej na malé kúsky, nakrájané jablká, mrkvu, cviklu (po 2 ks).
2. Pripravte si soľanku: 750 ml čistenej vody, rastlinný olej, stolový ocot (4 polievkové lyžice), 60 g kryštálového cukru, polievkovú lyžicu soli, niekoľko bobkových listov.
3. Zmes nalejte na maslo a potom ju nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, pevne prikryté viečkami. Potom ju dajte do chladničky.

S medom a mrkvou

1. Zmiešajte 2 kg nastrúhanej hlavnej ingrediencie s 500 g jemne nasekanej mrkvy.
2. Marinádu pripravte v nasledujúcich pomeroch: jeden a pol litra čistenej vody, 40 g soli.
3. Keď tekutina vychladne, pridajte jednu a pol polievkovej lyžice tekutého medu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
4. Kapustu zalejte nálevom a nechajte 2-3 dni odstáť pod nylonovými viečkami. Po uplynutí stanoveného času kapustu dajte do chladničky.

S paradajkami

1. Pomelte 4 kg hlavnej ingrediencie. Jemne nasekajte pár kilogramov paradajok.
2. Na dno pohárov dajte bobkové listy, korenie a cesnak (podľa chuti). Navrch poukladajte kapustu a paradajky.
3. Pripravte si soľanku: 9 litrov čistenej vody, 150 g soli, 0,6 kg kryštálového cukru, 600 ml stolového octu. Varte 10 minút a potom soľanku rozdeľte na tri časti.
4. Zalejte zeleninu nálevom. Nechajte pár minút odstáť a potom sceďte.
5. Postup zopakujte ešte raz a tretíkrát nechajte soľanku a prikryte polotovary viečkami.

So zeleninou

1. Nastrúhajte kilogram bielej kapusty. Nakrájajte pár cibúľ. Dve paradajky nakrájajte na 8 mesiačikov. Nakrájajte jednu mrkvu, papriku a 2-3 malé jablká.
2. Pripravte si marinádu: liter čistenej vody, 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru a soli, 20 ml stolového octu, 1/3 šálky rastlinného oleja.
3. Zeleninu vložte do pohárov a na dno pridajte bobkové listy, pár klinčekov a pár zrniek korenia.
4. Zalejte džem horúcou soľankou a potom šalát sterilizujte asi pätnásť minút. Vychladnutý džem skladujte v pivnici.

Nakladanie po kusoch

1. Zmiešajte tri kilogramy kapusty nakrájanej na malé kúsky s jedným kilogramom nahrubo nastrúhanej mrkvy. Pridajte niekoľko mletých čiernych korenín.
2. Pripravte si soľanku: liter čistenej vody, 75 g kryštálového cukru a soli, 20 ml stolového octu.
3. Horúcu marinádu nalejte na zmes. Nechajte ju tri dni pri izbovej teplote a potom ju dajte do chladničky.

V bankách

1. Jemne nasekajte 3 kg hlavnej ingrediencie. Nastrúhajte 500 g mrkvy.
2. Zeleninu zmiešajte a potom ju vložte do pohárov, pričom ich vrstvite s bobkovým listom, novým korením a korením podľa chuti.
3. Marinádu pripravte v nasledujúcich pomeroch: jeden a pol litra čistenej vody, 40 g soli a kryštálového cukru.
4. Keď sa kryštály rozpustia, nalejte tekutinu na obrobok tak, aby ho úplne pokryla.
5. Poháre uchovávajte pri izbovej teplote 2-3 dni a potom ich vložte do chladničky.

V kórejčine

1. Pár kilogramov bielej kapusty nahrubo nasekajte. Nastrúhajte 4 mrkvy na kórejskom strúhadle. Vytlačte dva strúčiky cesnaku.
2. Pripravte si soľanku: 1 liter čistenej vody, pohár kryštálového cukru, 80 g soli, niekoľko bobkových listov, ½ čajovej lyžičky mletej čili papričky, čierne korenie, 20 ml stolového octu.
3. Kým je marináda ešte teplá, nalejte ňou dôkladne premiešanú zeleninu.

Rýchla kórejská kapusta bude pripravená na servírovanie už o pár hodín, keď úplne vychladne.

V gruzínčine

1. Nakrájajte 3 kg kapusty na mesiačiky. Nakrájajte na tenké plátky 1,5 kg cvikly. Nasekajte dve hlávky cesnaku a tri čili papričky.
2. Marinádu pripravte v nasledujúcich pomeroch: dva litre čistenej vody, ½ šálky soli.
3. Keď sa kryštály rozpustia, nechajte tekutinu vychladnúť.
4. Zeleninu poukladajte na vrstvy, medzi ne vložte zeler a potom ich zalejte mierne teplou marinádou.
5. Nechajte občerstvenie namočené v soli tri dni pri izbovej teplote.

V gurijčine

1. Pripravte si marinádu: 5 litrov čistenej vody, 250 g kryštálového cukru, rovnaké množstvo soli, bobkový list, nové korenie, klinčeky, rasca, petržlenová vňať.
2. Nahrubo nasekajte 10 kg hlavnej ingrediencie. Na tenké plátky nakrájajte šesť čili papričiek, šesť cvikl, koreň chrenu a cesnak (po 150 g).
3. Všetky ingrediencie poukladajte navrstvené. Zalejte ich vychladnutým nálevom a pritlačte ich na 3 dni, pričom ich pravidelne prepichujte špajdľou.

Podmienky skladovania

Hotový výrobok, uzavretý na zimu, by sa mal skladovať iba v sklenených nádobách. Teplota skladovania by nemala klesnúť pod -2 °C ani vystúpiť nad bod mrazu. Najlepšie miesto na skladovanie je balkón, lodžia, chladnička alebo pivnica. V závislosti od receptu, ktorý použijete na nakladanie kapusty, sa jej trvanlivosť môže pohybovať od niekoľkých týždňov do jedného roka.

Nakladanie v slanom náleve má mnoho výhod. Soľ výrazne predlžuje trvanlivosť a dlhodobo zachováva šťavnatú textúru. Ďalšou výhodou je, že do kapusty môžete pridať akúkoľvek zeleninu alebo koreniny, čím si recept prispôsobíte.