Ako si doma vyrobiť jablkové víno: 14 jednoduchých receptov

Výhody domáceho jablkového vína

Jablkové vína sú svojou kvalitou porovnateľné s mnohými kupovanými nápojmi. Nie sú príliš silné (okolo 10°), sú aromatické, majú krásnu jantárovú farbu a pri správnom varení si zachovávajú prospešné vlastnosti ovocia. Zachovávajú si všetky vitamíny, minerály, kyseliny, pektín, fytoncídy a triesloviny, ktoré majú liečivý účinok na organizmus.

V primeraných dávkach nápoj pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, zmierňuje fyzický a emocionálny stres, zrýchľuje metabolizmus a stimuluje peristaltiku, čím zlepšuje funkciu gastrointestinálneho traktu. Používa sa v kozmetických maskách, omladzuje pokožku, dodáva vlasom hodvábnu jemnosť a používa sa aj v kozmetike na masáže a telové zábaly.

Video: „Domáce jablkové víno“

Toto video vám ukáže, ako si doma pripraviť jablkové víno.

Výber a príprava produktov

Hlavnými zložkami vína sú ovocie a cukor. Všetky odrody jabĺk sú vhodné na výrobu vína. Nezáleží na tom, či sú letné alebo zimné, červené alebo svetlé, hlavné je, aby boli zrelé a šťavnaté. Chuť ovocia samozrejme ovplyvňuje kvalitu nápoja. Ak vyrábate ľahké stolové víno, vyberte si šťavnaté, sladkokyslé odrody ako Antonovka alebo Sinap. Na alkoholizované a likérové ​​vína použite sladšie jablká.

Niekedy sa na zlepšenie chuti kyslé alebo kyslasté odrody miešajú so sladšími. Niektorí vinári riedia šťavu vodou, ale to sa odporúča iba pri použití veľmi kyslého ovocia a nie viac ako 1:10. Aby sa predišlo horkosti vína, odstraňujú sa jadrovníky a semená. Umývanie ovocia sa neodporúča, pretože na povrchu žijú baktérie, ktoré spôsobujú kvasenie. Ak sa zašpiní, možno ho jemne utrieť suchou handričkou.

Dôležité! Okrem ingrediencií budete potrebovať aj riad: rôzne 10-20-litrové nádoby, misky, špachtle a lyžice. Mali by byť vyrobené zo skla alebo plastu (kov sa pri výrobe vína nepoužíva) a absolútne sterilné.

Podrobné recepty na výrobu jablčného vína doma

Nižšie uvádzame niekoľko možností na prípravu nápoja.

Tradičný recept

Výsledok závisí od toho, ako presne budete postupovať podľa receptu, pretože najmenšia odchýlka môže zmeniť aromatický nápoj na kyslý ocot a pokaziť ingrediencie. Budete potrebovať približne 20 kg ovocia a cukor v pomere 150 – 300 g na 1 liter šťavy.

Extrakcia šťavy

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou odšťavovača. Vyprodukuje čistú šťavu takmer bez dužiny. Ak ho nemáte, môžete použiť mixér alebo bežné strúhadlo a jablkové pyré prelisovať pomocou gázy alebo lisu.

Usadzovanie šťavy

Vylisovaná šťava sa naleje do nekovovej nádoby so širokým hrdlom, prikryje sa gázou a nechá sa 2-3 dni na tmavom mieste. Počas tejto doby sa spóry kvasiniek začnú množiť, na povrch vystúpi „čiapka“ dužiny a na dne sa usadí číra šťava. Zmes by sa mala denne miešať, každých 6-8 hodín, aby sa vínne huby mohli premiešať so šťavou. Do tretieho dňa by sa mala vytvoriť pena s charakteristickou alkoholovou arómou. Táto fáza je ukončená; „čiapka“ by sa mala odstrániť a zostane len šťava a tenký film s hrúbkou maximálne 3 mm.

Pridávanie cukru

Množstvo závisí od obsahu cukru v ovocí. Ak táto hladina prekročí 20 %, fermentácia sa zastaví, preto je potrebné mušt ochutnať. Cukor sa pridáva v priemere v množstve 150 – 300 g na liter fermentovanej šťavy a to sa robí v niekoľkých fázach. Prvých 100 – 150 g sa pridá po odstránení „viečka“. Druhá dávka (50 – 100 g) sa pridá o 4 – 5 dní neskôr. Tentoraz sa odstráni viečko, zleje sa časť muštu, rozpustí sa v ňom cukor a potom sa sirup opäť naleje. Postup sa niekoľkokrát opakuje, pričom sa pridáva kryštálový cukor po 50 – 80 g.

Proces fermentácie

Fermentácia si vyžaduje vytvorenie podmienok, ktoré zabraňujú vstupu kyslíka do atmosféry a umožňujú únik plynov vznikajúcich počas fermentácie. Na tento účel je ideálne viečko s vodným uzáverom. Môžete si ho kúpiť alebo si ho vyrobiť z ohybnej hadice. Vo viečku sa vytvorí otvor a do uzáveru sa vloží hadica. Horná časť hadice sa zdvihne a spodná časť sa ponorí do nádoby s vodou. Nádoba s mladinou sa umiestni na 1-2 mesiace na tmavé a teplé miesto (20…25 °C). Keď sa prestane uvoľňovať plyn a na dne sa vytvorí sediment, fermentácia sa považuje za ukončenú.

Zrenie vína

Chuť a aróma mladého vína sú ostré a nie veľmi príjemné. Tieto nedostatky sa eliminujú zrením. Nápoj sa naleje do čistej nádoby pomocou plastovej trubice, pričom sa dáva pozor, aby sa nenarušil sediment. V tejto fáze by sa mal ochutnať a v prípade potreby dosladiť, potom sa skladuje na chladnom mieste (+6…+15°C). Každých 10-15 dní by sa mal obsah fľaše preliať do inej nádoby, kým sa sediment neprestane hromadiť a samotný nápoj sa nestane čírym. V priemere tento proces trvá 3-6 mesiacov.

Domáci cider

Cider je nízkoalkoholický nápoj vyrobený fermentáciou jablkovej šťavy. Na jeho výrobu potrebujete:

• 5 kg sladkokyslého ovocia;
• 1,1 kg cukru (700 g v dužine a 400 g v šťave).

Ovocie nastrúhajte, pridajte trochu cukru a nechajte tri dni kvasiť. Vytlačte dužinu ovocia, aby ste získali šťavu, pridajte zvyšný cukor, všetko nalejte do vzduchotesnej nádoby a nechajte kvasiť približne tri týždne na tmavom mieste. Potom nápoj sceďte a usadeninu vyhoďte. Pravý domáci cider by mal byť mierne zakalený, mať 5,5 – 7 ° obj. a mal by chutiť ako sóda.

Sýtený cider

Ak je cider sýtený oxidom uhličitým, bude pripomínať šampanské. Samotný nápoj sa môže pripraviť podľa vyššie uvedeného postupu alebo tradičnými metódami. Po ukončení hlavnej fázy fermentácie sa cider plní do fliaš, pričom sa pridá malé množstvo cukru (10 g/l tekutiny) na podporu sýtenia oxidom uhličitým počas zrenia. Fľaše sa naplnia do výšky 5 – 7 cm od okraja, pevne sa uzavrú a nechajú sa zrieť v tme dva týždne, pričom sa pravidelne uvoľňuje prebytočný plyn.

Cider s citrónom

Na tento osviežujúci nápoj budete potrebovať:

• 8 kg ovocia nakrájaného na plátky;
• kôra z 2 citrónov;
• 2 kg cukru;
• voda – 10 l.

Krok za krokom výrobný proces:

1. Zmiešajte ovocie, cukor a kôru, vložte do vhodnej nádoby a zalejte vodou.
2. Všetko prikryte gázou a nechajte kvasiť pri teplote 20-24 °C.
3. Po 7 dňoch nápoj preceďte, nalejte do fľaše a pevne ju uzavrite. Mal by mať svetlú farbu.

Obohatené víno

K obohacovaniu vín dochádza pridaním alkoholu. Vďaka tomu je nápoj ostrejší, silnejší (13 – 14 °C) a dlhšie vydrží.

Zoznam zložiek:

• 10 kg ovocia rozdrveného na pyré;
• 150 g hrozienok;
• 2,5 kg cukru;
• 200 g vodky alebo 100 g alkoholu.

Proces varenia:

1. Do jablkového základu pridajte hrozienka a cukor, všetko nalejte do nádoby s vzduchotesným viečkom a nechajte 3 týždne na teplom mieste.
2. Ak sa vytvorí sediment, nalejte nápoj do inej nádoby, pridajte pohár cukru a počkajte ďalšie 2 týždne.
3. Po uplynutí stanoveného času znova sceďte, pridajte alkohol, nechajte ďalšie 3 týždne v chlade a potom nalejte do sklenených nádob.

Polosladké domáce

Polosladké vína sa vyrábajú tradičnými technikami, ale obsah cukru sa zvyšuje na 300 g na liter šťavy. Keď je čas pridať cukor, rozdelí sa na deväť rovnakých častí a pridáva sa do muštu každých päť dní. Po 1,5 mesiaci sa víno preleje do nádob a nechá zrieť v chlade tri až šesť mesiacov, pričom sa pravidelne odstraňuje sediment.

Korenisté víno

Tento ľahko pripraviteľný nápoj získa pikantnú chuť pridaním škorice.

Na to budete potrebovať:

• ovocné plátky – 4 kg;
• 4 litre vody;
• 1 kg cukru;
• mletá škorica – 40 g.

1. Plody sa varia na miernom ohni s pridaním vody a korenia, kým nezmäknú.
2. Jablková hmota sa roztlačí, naleje do nádoby a za občasného miešania sa nechá 3 dni kvasiť na teplom mieste.
3. Potom pridajte cukor a nádobu premiestnite na tmavé miesto na týždeň.
4. Nalejte do fliaš a nechajte v chlade ďalší týždeň.

S hrozienkami

Na 10 kg nasekaného ovocia budete potrebovať 1 kg cukru a hrsť hrozienok. Ovocie rozmixujte, pridajte cukor a neumyté hrozienka, premiešajte a nechajte na teplom mieste kvasiť. Po mesiaci obsah nalejte do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 3 – 5 mesiacov zrieť v pivnici.

S aróniou čiernou

Na nápoj budete potrebovať:

• 2,5 kg ovocia;
• 5 kg arónie;
• 1 liter vody;
• 1,5 kg cukru.

Odšťavte neumyté bobule a ovocie, pridajte polovicu cukru, nalejte do veľkej nádoby a nechajte kvasiť 3 dni. Potom odstráňte výsledný „uzáver“, pridajte zvyšný cukor, šťavu nalejte do fliaš a nechajte dozrieť 30 – 40 dní.

S hruškou

Zloženie:

• 10 litrov jablkovej šťavy;
• 2 šálky hrušky;
• 2 kg cukru.

Nechajte šťavu odstáť tri dni na tmavom mieste, pridajte časť cukru a nechajte ju kvasiť mesiac. Potom preceďte, pridajte zvyšný cukor, nalejte do menších nádob a nechajte kvasiť aspoň mesiac.

Z jablkového kompótu

Na 1 liter kompótu budete potrebovať 100 g cukru a hrsť hrozienok. Ak kompót už vykvasil, môžete hrozienka vynechať. Pridajte cukor a hrozienka do kompótu a nechajte ho kvasiť dva týždne. Potom tekutinu preceďte, nalejte do sklenených nádob a nechajte stáť na chladnom a tienistom mieste približne dva mesiace, pričom ju vždy, keď spozorujete sediment, preceďte.

Dôležité! Hrozienka sa používajú na zapracovanie vínnych húb, ktoré sa nachádzajú na šupkách. Môžu byť nahradené akýmkoľvek bobuľovým ovocím: hroznom, ríbezľami alebo jarabinou.

Zo sušených jabĺk

Sušené ovocie (1 kg) sa naparí, roztlačí na pyré a potom sa pridá 1,5 litra vriacej vody a 1,5 kg cukru. Jedna čajová lyžička droždia sa rozpustí v pohári vody, všetky ingrediencie sa zmiešajú, precedia a fľaša s mladinou sa nechá dva týždne na teplom mieste. Potom sa opäť prefiltruje, naleje do malých nádob a skladuje na chladnom mieste.

Z mrazených jabĺk

Po zmrazení plody neobsahujú vínne huby, ale stále sú dobrým nápojom. V tomto prípade si základná technika vyžaduje určité úpravy:

1. Výslednú mladinu zrieďte vodou v pomere pol na pol.
2. Pred začiatkom fermentácie pridajte trochu hrozienok.
3. Znížte množstvo cukru na 100 – 150 g/liter.

Z jablkového džemu

Minuloročný kandizovaný džem sa môže použiť na výrobu vína. Na 1 liter produktu budete tiež potrebovať:

• 1 liter vody;
• hrsť hrozienok;
• cukor, ak je džem kyslý.

Všetky ingrediencie zmiešajte v nádobe a za občasného miešania nechajte 5 dní na teplom mieste. Na 6. deň tekutinu prefiltrujte, nalejte do fľaše s vodným uzáverom a nechajte kvasiť 30 – 60 dní. Potom ju niekoľkokrát sceďte, keď sa objaví sediment, a uskladnite v pivnici.

Niekoľko tipov na skladovanie nápoja

Trvanlivosť domácich vín je približne 3 roky a aby sa zabezpečilo, že sa ich kvalita počas tejto doby nezhorší, musia sa skladovať za nasledujúcich podmienok:

• nalejte do sklenených nádob a utesnite pravými korkovými zátkami (vyrobenými z kôry korkového duba);
• Naplnené fľaše skladujte vodorovne;
• udržiavajte chladnú teplotu v rozmedzí +6…+15 °C;
• nedovoľte, aby sa do skladovacieho priestoru dostalo slnečné svetlo;
• Fľaše nepremiestňujte ani netraste.

Ako vidíme, výroba jablkového vína nie je náročná a zvládne ju aj ten, kto sa s týmto remeslom nestretáva. Kľúčom je mať dostatok surovín a správnu receptúru, vďaka čomu bude výroba vína príjemným a pútavým procesom.