Ako si vyrobiť domáce čerešňové víno: 13 zaujímavých receptov s podrobnými fotografiami

Výhody a škody domáceho čerešňového vína

Ovocie obsahuje mnoho prospešných zložiek vrátane vitamínov, organických kyselín, pektínu, prírodných cukrov a ďalších. Správne pripravené domáce víno tieto živiny zachováva. Ak je dávkovanie individuálne pre každého človeka, výhody nápoja sú nepopierateľné.

Pohár čerešňového likéru vypitý počas obeda má nasledujúce účinky:

• zlepšuje náladu;
• stimuluje chuť do jedla;
• zmierňuje niektoré črevné poruchy.

Víno má však aj svoje vlastné nebezpečenstvá. Vzhľadom na vysokú koncentráciu kyselín je zakázané pre ľudí trpiacich:

• vysoká kyslosť;
• žalúdočný vred;
• cukrovka.

Kyselina obsiahnutá v nápoji má nepriaznivý vplyv na zubnú sklovinu.

Ako si vybrať správne bobule

Kvalita budúceho vína závisí od východiskového materiálu. Na výrobu vína vyberajte tmavé bobule s príjemnou chuťou a dužinatou dužinou. S prípravou by sa malo začať už pri zbere úrody:

1. Plody musia byť suché, preto sa zbierajú za teplého a slnečného dňa.
2. Vhodné sú iba celé bobule. Zo stromu sa opatrne oberajú a vkladajú do vedra, nie vyhadzujú.
3. Nazbierané čerešne sa neumývajú, aby sa nestratili ich prirodzené kvasinky.
4. Zakúpené ovocie by sa malo opláchnuť. Potom sa nechá uschnúť, prikryje sa moskytiérou a položí sa na parapet, aby sa kvasinky mohli opäť rozmnožiť.

Úroda sa triedi, pričom sa odstránia všetky chybné, sušené alebo zhnité plody. Stonky sa odstránia, ale semená sa niekedy ponechajú.

Video: Ako vyrobiť čerešňové víno

Toto video ukazuje, ako si tento nápoj pripraviť doma.

Recepty na výrobu čerešňového džemu

Na akýkoľvek recept budete určite potrebovať:

• plastové, drevené alebo smaltované nádoby na fermentáciu;
• gumené rukavice;
• drevená miešacia lyžica, ktorá siaha až na dno.

Fermentácia vyžaduje kryštálový cukor, vodu a droždie (ak prírodné droždie zo šupiek ovocia nestačí). Ako surovina sa môže použiť akákoľvek čerešňa – čerstvá, mrazená, šťava, fermentovaný kompót alebo kandizovaný džem. Každý druh suroviny si vyžaduje špecifický recept.

Podstata výroby jednoduchého vína je nasledovná:

1. Do nádoby s vybranou čerešňovou hmotou sa naleje prevarená voda, vmieša sa cukor a nádoba sa nechá kvasiť v miestnosti pri izbovej teplote.
2. Hustá zmes sa pravidelne mieša.
3. Po 5–7 dňoch sa tekutina precedí cez gázu, do hustej zmesi sa pridá cukor a nechá sa znova kvasiť.
4. Prefiltrovaná mladina sa naleje do pohárov, naplní sa do 2/3, namiesto veka sa nainštaluje vodný uzáver (túto funkciu môže vykonávať gumená rukavica) a tiež sa odnesú na teplé miesto.
5. Po 5-6 dňoch sa mušt opäť prefiltruje z dužiny a zmieša so zvyškom hmoty. Do dužiny sa opäť pridá cukor.

Postupne sa na dne pohárov bude tvoriť sediment. Odstráňte ho opatrným naliatím ingrediencií do čistej nádoby. Pridajte zvyšný cukor, zaistite vzduchový uzáver a nechajte odstáť, kým sa nevytvorí ďalší sediment.

Proces fermentácie je ukončený za 25 – 55 dní (v závislosti od receptu). Potom:

• zbaviť sa sedimentov;
• naplňte pripravené fľaše tekutinou až po samé hrdlo;
• Sú uzavreté a nechané dozrieť na chladnom mieste (6 – 15 °C) 6 – 12 mesiacov.

Sediment sa bude postupne hromadiť vo fľašiach; pravidelne sa odstraňuje vyliatím obsahu. Ak dno zostane dlho číre, mladé víno je hotové.

Klasický recept

Najbežnejšia metóda výroby vína. Na spracovanie 3 kg zrelých čerešní budete potrebovať 4 litre vody a 1,5 kg cukru.

Nápoj sa pripravuje podľa nasledujúcej schémy:

1. Semená sa z bobúľ odstránia.
2. Sirup pripravíte rozmiešaním 500 g cukru v teplej vode, nalejete do nádoby a pridáte čerešne.
3. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju kvasiť (začne do 24 hodín). Ovocie pravidelne ponárajte na dno, aby ste zabránili tvorbe plesní.
4. Fermentácia je sprevádzaná syčaním a penením. Keď sa zastaví, mladina sa precedí a pridá sa 500 g cukru.
5. Po 5 dňoch pridajte 250 g piesku a po ďalších 5 dňoch zvyšných 250 g.
6. Mladina sa skladuje „pod rukavicou“ približne 30 – 60 dní.
7. Kvapalina sa vyčíri a sediment na dne sa odstráni jej naliatím do inej nádoby. Tento proces sa niekoľkokrát opakuje, kým sa sediment neprestane usadzovať.

Suché domáce víno

Recept nevyžaduje použitie vody. Na spracovanie 10 kg ovocia sa používajú 4 kg cukru. Víno sa vyrába podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Odstráňte kôstky, pozbierajte ich do nádob a pridajte cukor. Prikryte gázou, aby ste ich ochránili pred hmyzom. Nechajte kvasiť. Bude to trvať približne mesiac, pričom dužinu pravidelne premiešajte.
2. Prefiltrujte mladinu do pohárov, nainštalujte vodný uzáver a počkajte týždeň.
3. Odstráňte usadeninu a ochutnajte. Ak je nápoj príliš silný alebo hustý, pridajte cukor a prevarenú vodu. Nechajte odstáť ďalší týždeň pod vzduchovým uzáverom.
4. Fľaše sa naplnia, uzatvoria a uložia do pivnice na zrenie.

Obohatené víno

Niekedy sa pridáva alkohol alebo vodka, aby sa vytvoril silnejší a aromatickejší nápoj. Na prípravu budete potrebovať:

• 3 kg ovocia – vhodné je čerstvé aj mrazené (rozmrazovanie nie je potrebné);
• 500 g cukru;
• 8 litrov vody;
• 100 ml vodky.

Víno sa pripravuje takto:

1. Zmes bobúľ sa zhromaždí v nádobe, pridá sa cukor a zmes sa umiestni na teplé miesto, kým sa neuvoľní šťava.
2. Pridajte vodu, premiešajte, prikryte rukavicou a vráťte na teplé miesto na 3 týždne na fermentáciu.
3. Mladina sa prefiltruje do fliaš a dužina sa vyhodí.
4. Pridajte vodku, uzavrite a nechajte 2 dni v chladničke.

Z mrazených bobúľ

Zmrazené ovocie, ktoré vám zostane na konci zimy, sa dá premeniť na víno. Na recept budete potrebovať:

• 2,5 kg čerešní;
• 850 g cukru;
• 2,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice hrozienok (zdroj prírodného droždia).

Recept na varenie zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Nechajte ovocie rozmraziť, odstráňte semená a nasekajte ich akýmkoľvek spôsobom.
2. Zhromaždite v nádobe, pridajte hrozienka a nechajte 2 dni na teplom mieste.
3. Do zmesi pridajte vodu zohriatu na 40 °C a premiešajte. Mladinu preceďte do čistej nádoby (dužinu môžete vyhodiť).
4. Pridajte cukor, nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť 25–40 dní. Počas tejto doby pravidelne odstraňujte sediment.
5. Po ukončení fermentácie sa tekutina naleje do fliaš, uzavrie a nechá sa dozrieť.

Z čerešňového kompótu

Na víno sa zvyčajne používa fermentovaný kompót, pokiaľ je pohár bez plesní. Na prípravu 6 litrov kompótu si pripravte 400 g cukru a hrsť hrozienok (neumývajte!).

Víno sa vyrába takto:

1. Kompót sa zhromaždí v jednej nádobe, pridá sa cukor a hrozienka. Nasadie sa vodný uzáver a kompót sa umiestni na teplé miesto, aby kvasil.
2. Po ukončení fermentácie sa zmes precedí, aby sa odstránil sediment, naleje sa do fliaš, uzavrie sa korkom a uloží sa do chladničky.

Po 5 mesiacoch sa mladé víno môže piť.

Z čerešňovej šťavy

V tomto prípade sa proces fermentácie sám nespustí – potrebujete štartér. Pripravuje sa takto:

1. Do dvojlitrového pohára nalejte pol litra teplej vody (asi 25 °C) a vmiešajte 200 g hrozienok. Podľa chuti pridajte cukor.
2. Krk je obviazaný gázou a ponechaný v teplej miestnosti týždeň.
3. Štartér sa z času na čas pretrepáva, aby sa na povrchu netvorila pleseň.

Na samotnú prípravu vína budete potrebovať:

• 3 litre šťavy;
• 0,5 l kváskového chleba;
• 500 g cukru;
• alkohol.

Proces varenia je nasledovný:

1. Do šťavy pridajte cukor a droždie a nechajte týždeň odstáť na teplom mieste.
2. Sediment sa odstráni, pridá sa alkohol. Naleje sa do fliaš, uzavrie sa korkom a uloží sa do chladničky.

Po šiestich mesiacoch je víno pripravené na pitie.

Z čerešňovej dužiny

Ak vám po zbere zostane veľa rozdrvených čerešní, môžete ich použiť aj na výrobu domáceho čerešňového likéru. Na recept budete potrebovať:

• 5 kg buničiny;
• 3 litre vody;
• 4 litre cukrového sirupu (350 g na liter vody).

Pripravte podľa nasledujúcej schémy:

1. Zmes sa zhromaždí v 10-litrovej fľaši a naleje sa do nej sirup. Krk sa prikryje gázou a uchováva sa na teplom mieste.
2. Na 5. až 6. deň dužina nakysne. Gáza sa nahradí vodným uzáverom. Fermentácia trvá 30 až 40 dní (čím teplejšia je miestnosť, tým kratšia je doba fermentácie).
3. Mušt sa prefiltruje do fliaš, šťava sa vytlačí z dužiny, prefiltruje sa, naleje sa do čistých nádob, uzavrie sa pečať a takto sa uchováva ďalší mesiac.
4. Mladé víno sa naleje do fliaš, uzavrie sa korkom a uskladní v pivnici.

S kosťami

Tento recept sa neodporúča pre ľudí bez skúseností. Semená akumulujú toxickú kyselinu kyanovodíkovú, ktorá môže byť nebezpečná pre zdravie. Znalci však milujú víno vyrobené zo semien pre jeho výraznú trpkosť a mierne horkú chuť.

Na spracovanie vedra čerešní sa pripraví 3 kg cukru. Postup prípravy je nasledovný:

1. Odkôstkované ovocie sa rozdrví (ručne, v rukaviciach) a vloží do nádoby. Pridá sa voda a cukor. Prikryje sa gázou a nechá sa týždeň kvasiť.
2. Zmes sa denne mieša, aby sa mletá múka usadila a zabránilo sa tvorbe plesní. Na 8. deň sa mladina prefiltruje do čistej nádoby a mletá múka sa vylisuje, čím sa extrahuje všetka šťava.
3. Prekryte hrdlo rukavicou a nechajte kvasiť. Počkajte mesiac, kým napučaná rukavica nestuhne.
4. Sediment odstráňte naliatím do prázdnych fliaš. Utesnite a skladujte na chladnom mieste, kým sa dokvasenie nedokončí.

Mladé víno zreje mesiac. Ak sa počas fermentácie v nádobe objaví pleseň, nepokračujte v procese fermentácie – mušt sceďte a kaly vyhoďte.

S bielymi ríbezľami

Ak máte na chate ríbezľové kríky, bobule sa dajú použiť aj ako prísada do domáceho vína. Recept vyžaduje šťavu z oboch ríbezlí, jeden liter z každej. Budete tiež potrebovať pol kilogramu cukru a 1 liter vody.

Víno sa vyrába takto:

1. Čerešne sa rozdrvia a nechajú sa 24 hodín odstáť na teplom mieste.
2. Čerešne a ríbezle roztlačte a rozmixujte. Pridajte pol litra vody a rozpustite cukor. Zhromaždite v nádobe a prikryte. Nechajte kvasiť, občas premiešajte.
3. Keď je fermentácia ukončená, pridajte prevarenú vodu až na vrch a nechajte 2–3 dni odstáť.
4. Mladé víno sa preleje do fliaš, uzavrie sa korkovou zátkou a nechá sa zrieť na chladnom mieste.

S malinami

Niekedy sa na to, aby sa domácim alkoholickým nápojom dodala špeciálna chuť a aróma, pridávajú sladké bobule. Tu je recept na čerešňovo-malinové víno. Čerešne a maliny sa používajú v rovnakých dieloch. Na spracovanie 5 kg tejto zmesi budete potrebovať kilogram cukru a 4 litre vody.

Recept je nasledovný:

1. Neumyté čerešne sa rozmixujú (kôstky sa odstránia) a rozdrvia sa ľubovoľnou metódou. Šťava sa prefiltruje. Dužina z bobúľ sa zhromaždí do pohára a naplní sa do 2/3.
2. Pridajte 500 g cukru. Prikryte gázou a nechajte týždeň na teplom mieste.
3. Mladina sa prefiltruje a sediment sa odstráni.
4. Zvyšný cukor sa rozpustí v šťave a pridá sa do mladiny. Nainštaluje sa vodný uzáver a mladina sa nechá kvasiť 45 dní.
5. Sediment zo dna odstráňte jeho naliatím do inej nádoby. Nádobu uzavrite a skladujte na chladnom mieste tri mesiace. Sediment bude potrebné odstraňovať každé dva týždne.

So škoricou a zázvorom

Tento exotický recept robí nápoj aromatickým a kyslastým. Budete potrebovať pomerne dosť ingrediencií:

• 3 kg čerešní (čerstvých alebo rozmrazených);
• 2 kg cukru;
• 5 litrov vody;
• 2 litre vodky;
• 200 g koreňov zázvoru;
• 2 g škorice;
• kôra z celého citróna.

Nápoj sa pripravuje takto:

1. Bobule sa roztlačia. Zázvor sa ošúpe a nastrúha.
2. Zmiešajte bobule so zázvorom, pridajte cukor a škoricu a nechajte niekoľko hodín pôsobiť, aby sa bobule nasiakli cukrom.
3. Pridajte teplú vodu a kôru, uvarte sirup.

Ďalej sa víno pripravuje podľa známej schémy.

Bez vody

Nápoj vyrobený podľa tohto receptu je ľudovo známy ako „čerešňové víno“. Pravidlá výroby suchého vína boli už spomenuté. Stojí za zmienku, že ženy rady pijú čerešňové víno, pretože má príjemnú, sladkú chuť, ktorá ho odlišuje od ostatných suchých vín.

Bez kvasníc

Tento recept sa najčastejšie používa pri spracovaní čerstvých čerešní, pretože neumyté ovocie obsahuje dostatok prírodných kvasníc. Na 3 kg čerešní budete potrebovať 3 litre vody a 1 kg cukru.

Pripravte si to takto:

1. Plody so semenami sa zalejú vodou, pridá sa cukor, prikryjú sa gázou a nechajú sa týždeň na teplom mieste.
2. Mladina sa prefiltruje do pohára. Hmota sa roztlačí, odstránia sa zrná a šťava sa pridá do mladiny. Na hrdlo sa natiahne rukavica a nechá sa kvasiť.
3. Po dokončení odstráňte všetky usadeniny, nalejte do čistých fliaš, uzavrite a nechajte dozrieť.
4. Počas varenia zvyšok občas sceďte a ochutnajte. V prípade potreby pridajte cukor podľa chuti.

Pravidlá skladovania domáceho čerešňového vína

Čím dlhšie víno zreje, tým lepšie chutí. Aby sa predišlo kazeniu, potrebuje správne skladovanie. Na tento účel je ideálna pivnica. Ak ju nemáte, postačí vám akékoľvek miesto, ktoré dodržiava nasledujúce podmienky:

• teplota 10–12 °C;
• vlhkosť 65–80 %;
• dobré vetranie;
• Fľaše sú v pokoji, vo vodorovnej polohe.

Domáce víno, skladované vo vhodných podmienkach, vydrží až 5 rokov. Jeho výroba nie je náročná, kľúčová je trpezlivosť, pretože najťažšie je čakať na výsledok.