Ako si doma vyrobiť slivkové víno: 9 receptov s fotografiami

Výhody a škody slivkového vína

Slivkový alkohol, ak sa konzumuje s mierou, môže byť pre telo veľmi prospešný. Zložky obsiahnuté v ovocí majú preventívne a terapeutické účinky a alkohol pomáha ich rýchlejšiemu vstrebávaniu. Nápoj napríklad obsahuje:

• vitamíny B, A, PP, H;
• stopové prvky: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Slivkové víno pomáha stabilizovať gastrointestinálny trakt, normalizovať hladinu cholesterolu, odstraňovať toxíny a čistiť telo od odpadových látok. Odporúča sa piť ho v malých dávkach pri nasledujúcich diagnózach:

• vredy;
• gastritída;
• dna;
• cukrovka.

Algoritmus na výrobu slivkového vína

Výroba slivkového likéru sa zdá byť zložitá len na prvý pohľad. Dodržiavaním krokov a niekoľkých jednoduchých pravidiel si môžete doma vytvoriť vynikajúci vínny nápoj.

Príprava úrody

Na domáce víno sú vhodné slivky rôznych odrôd. Plody by mali byť prezreté, čo znamená, že treba počkať, kým začnú opadávať zo stromu. Pre intenzívnejší nápoj by sa mali plody nechať niekoľko dní na slnku rozložené v jednej vrstve. Počas tejto doby sa na povrchu tvoria prirodzené kvasinky, potrebné pre správne kvasenie. Z rovnakého dôvodu sa umývanie zozbieraného ovocia prísne neodporúča.

Extrakcia šťavy

Plody sa opatrne rozlomia na polovicu a odstránia sa semená. Polovice sa potom rozmixujú do hladka a zalejú sa čistenou vodou. Nádoba so surovinou sa prikryje gázou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu alebo nečistôt. Zmes sa nechá kvasiť pri izbovej teplote. Fermentácia trvá približne mesiac a pol. Po skončení aktívnej fázy sa mušt opatrne preleje do inej nádoby a naplní sa iba do troch štvrtín.

Proces fermentácie

Mušt prelejte do čistej fľaše, nasaďte vodný uzáver alebo si nasaďte lekársku rukavicu. Zmes nechajte kvasiť šesť týždňov pri izbovej teplote. Ak sa kvasenie po uplynutí stanoveného času nezastaví, budúce víno sa opäť opatrne dekantuje a opäť umiestni pod vzduchový uzáver. To je potrebné, aby sa zabránilo vzniku nepríjemnej horkosti v hotovom výrobku.

Regulácia množstva cukru

Keď zmes prestane kvasiť, pridá sa cukor. Množstvo závisí od požadovaného výsledku:

• suché alebo polosuché víno – 250 g/l;
• sladké alebo polosladké – 350 g/l.

Kryštálový cukor je najlepšie pridávať postupne, pričom celkové množstvo rozdeľte na štyri dávky. Prvé pridanie sa uskutoční ihneď po stlačení. Potom nechajte fľašu stáť päť dní a potom postup zopakujte ešte trikrát.

Aby sa kryštály úplne rozpustili, dôkladne ich premiešajte každých 6 hodín.

Obrana

Posledná fáza je pri výrobe slivkového likéru najdlhšia. Ide o pektín, ktorý bráni tomu, aby sa nápoj stal úplne čírym. Hotový produkt sa úplne vyčíri až po 2 – 3 rokoch.

Po ukončení všetkých fáz fermentácie a pridaní cukru sa odležaná zmes opatrne naleje do čistej nádoby. Pred plnením do fliaš sa nechá zrieť približne šesť mesiacov.

Video: „Domáce slivkové víno“

Toto video ukazuje, ako si doma pripraviť slivkové víno.

Najlepšie recepty na domáce slivkové víno

Ak ste sa rozhodli vyrobiť si domáce víno, nebojte sa experimentovať. Pripravili sme pre vás niekoľko receptov krok za krokom, ktoré môžu slúžiť ako základ vášho originálneho nápoja.

Klasická

Alkohol vyrobený podľa tradičného receptu sa ukazuje ako univerzálny.

1. Kilogram rozmixovaných sliviek zalejte vyčistenou vodou v pomere 1:1.
2. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju 3 dni.
3. Keď sa dužina oddelí od pyré, preceďte šťavu.
4. Pridajte kryštálový cukor a potom fľašu umiestnite pod tesnenie na mesiac a pol.
5. Po uplynutí stanoveného času nápoj nalejte, uzavrite vzduchotesným vekom a nechajte stáť šesť mesiacov.

Jednoduché

Recept je veľmi podobný klasickému, ale algoritmus prípravy je o niečo jednoduchší.

1. Zalejte 5 kg rozmixovaného ovocia vriacou vodou, pričom dodržujte pomer 1:1.
2. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju stáť 2 dni.
3. Opatrne pozbierajte dužinu a sceďte šťavu.
4. Pridajte kryštálový cukor v množstve 500 g na dva litre tekutiny.
5. Pridajte tam pätinu mletých slivkových kôstok.
6. Umiestnite obrobok pod uzáver, aby kvasil.
7. Po dokončení fermentácie nápoj preceďte a potom ho nalejte do fliaš.

Zo slivkového džemu

Ak nemáte čerstvé suroviny, na výrobu lahodného alkoholu vám postačia kandizované zimné zaváraniny.

1. Zmiešajte liter slivkového džemu a pol pohára kryštálového cukru.
2. Po zaliatí zmesi litrom čistenej vody prikryte nádobu gázou.
3. Keď zozbierate dužinu, pridajte do šťavy ďalších 50 g cukru a potom mušt umiestnite pod zámok.
4. Po dokončení fermentácie tekutinu preceďte a nechajte lúhovať ďalšie 3 mesiace.

Z kompótu zo sliviek

Namiesto džemu môžete pokojne použiť kompót.

1. Tri litre kompótu preceďte cez sito a oddeľte ovocie.
2. Pohár tekutiny mierne zohrejte a pridajte hrsť hrozienok rozdrvených s 50 g kryštálového cukru.
3. Nechajte štartér odstáť 3-4 hodiny, zmiešajte ho so šťavou a potom nádobu uzavrite.
4. Slivkové pyré zmiešajte s 2 lyžicami cukru.
5. Ovocnú hmotu varte štvrť hodiny na miernom ohni.
6. Tiež nechajte kvasiť.
7. Keď sú oba fermentačné procesy ukončené, zmes prefiltrujte a nalejte do spoločnej nádoby, dôkladne premiešajte.

Zo sliviek

Niektorí vinári uprednostňujú výrobu vína zo sušených sliviek.

1. 7 kg odkôstkovaných sliviek zalejte litrom teplej vody.
2. Po 4-5 dňoch zozbierajte dužinu a do zvyšnej tekutiny pridajte kilogram kryštálového cukru.
3. Počkajte, kým sa fermentácia dokončí, a potom nápoj preceďte.

S kosťami

Kôstky sliviek dodajú alkoholu jedinečnú mandľovú chuť.

1. Vezmite 10 kg ovocia. Rozdeľte kôstky na polovicu a z jednej polovice odstráňte jadierka.
2. Pretlačené slivky zalejte čistenou vodou, pričom dodržujte pomer (1:1).
3. Pridajte kryštálový cukor v množstve 2 polievkové lyžice na liter tekutiny.
4. Jadrá prikryte kosťami.
5. Fľašu prikryte gázou a nechajte ju stáť 2-3 dni.
6. Zlejte vykvasenú mladinu a potom ju opäť doslaďte v rovnakom pomere.
7. Vložte pod vodný uzáver a po 5 dňoch opäť vmiešajte cukor.
8. Keď sa fermentácia zastaví, opatrne preceďte.

V japončine

Tradičné orientálne víno sa vyrába z nezrelých plodov stromu Ume.

1. Z kilogramu ovocia odstráňte kôstky.
2. Navrch posypte 500 g kryštálového cukru.
3. Zadajte liter šóčú (ovocného alkoholu).
4. Fľašu zatvorte a nechajte ju stáť šesť mesiacov, pričom ju pravidelne pretrepávajte.

V čínštine

Ďalší orientálny recept založený na zelenej japonskej slivke.

1. Na pol kila kryštálového cukru pridajte 1 kg ovocia.
2. Po naliatí 1 litra setyu nechajte zmes chvíľu odstáť.
3. Pridajte ďalšie ingrediencie (tekutý med, mätu alebo iné korenie).
4. Nechajte to stáť rok a fľašu pravidelne pretrepávajte.

Bez vody

Vďaka absencii ďalšej tekutiny je alkohol vyrobený v tomto recepte bohatší a aromatickejší.

1. Slivky rozmixujte na pyré a najprv ich odkôstkujte.
2. Nádobu prikryte, počkajte, kým dužina nakysne, a potom hmotu prefiltrujte.
3. Pridajte kryštálový cukor v množstve 150-250 g na 1 liter mladiny.
4. Zmes zahrejte na 40 °C, nechajte vychladnúť, prikryte gázou a nechajte 3 týždne lúhovať.
5. Potom opatrne preceďte, pridajte viac cukru a potom umiestnite pod vodnú plombu.
6. Po mesiaci a pol nápoj nalejte do fliaš.

Podmienky skladovania slivkového vína

Slivkový alkohol má krátku trvanlivosť. Ak víno obsahuje malé množstvo cukru, nebude zrieť dlhšie ako 5 rokov. Ak bol nápoj obohatený alkoholom, môže sa skladovať dlhšie. Vyberte si tmavé, suché a chladné miesto (pivnicu alebo chladničku). Fľaše by mali byť malé a pevne uzavreté, aby sa zabránilo úniku vzduchu.

Slivkové víno si môžete vychutnať už do šiestich mesiacov od fermentácie. Najlepšia chuť sa však prejaví až po niekoľkých rokoch, keď víno usadí a dozreje.