Techniky výroby vína z jarabiny: 7 najlepších receptov s fotografiami

Výhody a škody z červeného jarabinového vína

Víno z jarabiny si zachováva všetky vitamíny a liečivé vlastnosti čerstvých bobúľ. V primeranom množstve má pozitívny vplyv na zdravie:

• stimuluje trávenie;
• zlepšuje metabolizmus;
• pomáha v boji proti depresii, apatii, neurózam;
• zabraňuje anémii a nedostatku vitamínov;
• normalizuje krvný tlak;
• rozširuje cievy a zrýchľuje krvný obeh;
• zlepšuje imunitu a celkový tonus;
• zabraňuje rozvoju zápalových procesov.

Neodporúča sa konzumácia takýchto vín ľuďom s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu, problémami so zrážanlivosťou krvi alebo tým, ktorí nedávno prekonali mozgovú príhodu alebo infarkt.

Zber a príprava bobúľ

Na výrobu vína sa jarabina obyčajná zbiera s príchodom prvých mrazov, keď obsah cukru v bobuliach dosiahne maximum a horká chuť sa stáva menej výraznou. Rovnaký účinok sa dá dosiahnuť umelo umiestnením produktu do mrazničky na 3-4 hodiny.

Ďalším spôsobom, ako odstrániť horkosť z bobúľ, je ich namočenie do horúcej vody. Namáčanie je dvojkrokový proces. Najprv sa bobule oddelia od stopiek, pretriedia a umyjú. Potom sa zalejú horúcou vodou (80 – 90 °C) a nechajú sa vychladnúť. Potom sa proces opakuje. Keď druhá časť vody vychladne, bobule sa vyberú a použijú podľa pokynov.

Z pestovaného jarabiny sa vyrábajú vína s rafinovanejšou a jemnejšou chuťou. Existuje 14 takýchto odrôd, z ktorých sa za najlepšie na výrobu vína považujú tieto: Likerny, Garnetny, Titan a Burka.

Video: „Jednoduchý recept na víno z jarabiny“

Toto video ukazuje, ako si doma pripraviť alkoholický nápoj z lesných plodov.

Najlepšie recepty na jarabové víno

Víno sa dá vyrobiť rôznymi technológiami. Nižšie uvádzame 7 najlepších metód na získanie tohto nápoja:

Klasický recept s červenými jarabinami

Zoznam zložiek:

• 10 kg červených bobúľ;
• voda – 4 l;
• cukor – 3 kg;
• hrozienka – 150 g.

Príprava:

1. Bobule je potrebné jemne nasekať, vytlačiť šťavu, dužinu zaliať horúcou vodou a nechať vychladnúť.
2. Do vychladnutej dužiny pridajte šťavu, hrozienka a 1 diel cukru.
3. Nádobu umiestnite na tmavé miesto na 3 dni a pravidelne premiešavajte.
4. Keď sa objaví kyslý zápach, mladinu preceďte cez gázu, pridajte zvyšný cukor, nalejte do sklenenej fľaše s vodným uzáverom a nechajte kvasiť 4-5 týždňov. Keď bublinky prestanú vznikať a nápoj sa stane čírejším, preceďte a znova preceďte. V prípade potreby pridajte viac cukru.

Víno zreje 5-6 mesiacov, potom sa filtruje a plní do fliaš.

Tradičný recept z čiernej jarabiny

Aj v džemoch odhaľujú čierne plody arónie svoju kyslastú chuť, takže výroba vína je jediný spôsob, ako ich využiť.

Zloženie:

• bobule – 5 kg;
• cukor – 2 kg;
• voda – 1 l;
• hrozienka – 50 g.

Technológia varenia:

1. Umyté bobule jarabiny pomeľte, pridajte polovicu vody a cukru.
2. Nádobu prikryte a nechajte ju na teplom mieste asi týždeň, občas premiešajte.
3. Keď zmes vykvasí, musíte šťavu vytlačiť a do zvyšnej dužiny pridať druhú časť vody a cukru.
4. Nalejte šťavu do nádoby s vodným uzáverom.
5. Po 5-7 dňoch dužinu opäť vytlačte a výslednú šťavu pridajte do prvej časti.
6. Po ďalšom týždni nalejte tekutinu do čistej nádoby. Tento postup opakujte, kým sa fermentácia nezastaví.
7. Nalejte do fliaš a nechajte zrieť ďalšie dva mesiace.

S kvasnicovým štartérom

Zoznam zložiek:

• jarabina – 2 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• suché droždie – 40-50 g.

Príprava:

1. Najprv si musíte pripraviť kvások: rozpustite droždie v 0,5 litri teplej vody a nechajte kysnúť pol hodiny.
2. Potom uvarte sirup: nalejte cukor do 2 šálok vody a varte 10 minút.
3. Roztlačte jarabiny a zalejte ich sirupom. Keď pustia šťavu, pridajte kvások a nechajte kvasiť na teplom mieste.
4. Po týždni mladinu pretlačte, do výslednej šťavy pridajte vodku, nechajte 5-6 mesiacov lúhovať v sklenenej nádobe, potom preceďte a nalejte do fliaš.

S jablkovou šťavou

Jablkové tóny dodávajú nápoju jemnejšiu chuť a krásny jantárový odtieň.

Zloženie:

• 3 kg bobúľ;
• 3 l čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy;
• 5 litrov vody;
• 3 kg cukru;
• hrozienka – 100 g.

Rozdrvte plody jarabiny, zalejte vodou zohriatou na 30 °C, pridajte hrozienka, šťavu a trochu cukru, premiešajte a nechajte na teplom mieste. Keď sa objaví pena (po 3 – 4 dňoch), preceďte, pridajte zvyšný cukor, nalejte do uzavretej fľaše a nechajte kvasiť 1 – 1,5 mesiaca. Potom znova preceďte a nechajte kvasiť ďalšie dva mesiace.

S hrozienkami alebo čerstvým hroznom

Toto je najjednoduchšia možnosť s minimálnym počtom ingrediencií:

• 5 kg bobúľ;
• 2 litre vody;
• 2 kg cukru;
• 100 g hrozienok alebo čerstvého hrozna.

Bobule roztlačte, šťavu vytlačte, dužinu zalejte 2 litrami horúcej vody (80 °C) a nechajte lúhovať. Šťavu nalejte do vychladnutej dužiny, pridajte polovicu cukru, rozdrvené hrozno alebo hrozienka. Dobre premiešajte a uskladnite na tmavom mieste. Po 3 – 4 dňoch mušt preceďte, pridajte zvyšný cukor a nechajte zrieť ďalšie 3 – 4 mesiace. V prípade potreby nápoj dochuťte alkoholom.

Hrozno a hrozienka nie je potrebné umývať – šupky obsahujú huby, ktoré sa podieľajú na fermentácii.

So škoricou

Tento recept používa aróniu, výsledkom čoho je žiarivý rubínovo sfarbený nápoj s príjemnou korenistou chuťou.

Zloženie:

• jarabina čierna – 5 kg;
• cukor – 4 kg;
• škoricový prášok – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Výrobný proces:

1. Bobule dôkladne roztlačte, pridajte piesok a škoricu.
2. Nádobu prikryte a nechajte na teplom mieste kvasiť.
3. Po týždni preceďte fermentovanú mladinu, vytlačte zvyšok, nalejte do sklenenej nádoby a zatvorte veko.
4. Keď sa tvorba plynu zastaví, nalejte do čistej nádoby bez narušenia sedimentu.
5. Pridajte vodku a nalejte do hermeticky uzavretých fliaš.

Po 6 mesiacoch bude nápoj aromatický a mierne viskózny, ako likér.

Šumivé víno

Ide o starodávnu, ale veľmi jednoduchú technológiu, ktorá vyrába nápoj, ktorý je ľahký, osviežujúci a mierne perlivý.

Zloženie:

• 9 litrov vody;
• 9 šálok bobúľ;
• hrozienka – 40-50 ks;
• cukor – 0,8-1 kg.

Umyté jarabiny roztlačte a zalejte 9 litrami vriacej vody, aby sa jemne lúhovali. Zmes nalejte do sklenenej fľaše, hrdlo zaviažte gázou a skladujte na tmavom mieste. Keď sa začne kvasenie, preceďte, rozpustite cukor a nalejte do fliaš. Do každej fľaše pridajte 3-4 hrozienka, uzavrite a skladujte vodorovne v pivnici 1-1,5 mesiaca.

Pravidlá pre skladovanie domáceho jarabinového vína

Víno z jarabiny má dlhšiu trvanlivosť ako iné ovocné vína vďaka antioxidantom obsiahnutým v surovinách. Ľahké stolové vína sa dajú skladovať približne tri roky, zatiaľ čo vína obohatené alkoholom sa dajú skladovať až šesť rokov. Pre zachovanie chuti sa odporúča uchovávať víno v chladničke, najlepšie v pivnici, kde teplota nepresahuje 15 °C. Fľaše by sa mali skladovať na boku a najlepšie ich nie je často otáčať hore dnom.

Ako vidíte, výroba jarabinového vína nevyžaduje žiadne zložité ingrediencie. Kľúčom je túžba a dodržiavanie správnej techniky a konečným výsledkom bude nápoj, ktorý si vaši priatelia a rodina skutočne ocenia.