TOP 14 klasických a nezvyčajných receptov na výrobu kalinového vína doma

Výhody a potenciálne poškodenie vína z kalina

Tieto jasne červené plody s jedinečnou chuťou sú cenené pre svoj bohatý nutričný obsah. Ich chemické zloženie obsahuje mnoho organických kyselín, vitamínov a mikro- a makroprvkov. Kalina sa odporúča pri nasledujúcich ochoreniach:

• kardiovaskulárny systém;
• dýchacie orgány;
• gastrointestinálny trakt;
• pečeň;
• ženské pohlavné orgány;
• centrálny nervový systém.

Bobuľa tiež pomáha v boji proti prechladnutiu, posilňuje imunitu, zmierňuje bolesti hlavy, znižuje krvný tlak a má antibakteriálne a protizápalové vlastnosti. Pomáha pri ochoreniach ústnej dutiny, zubných problémoch, bolestiach hrdla a kašli. Má laxatívny účinok, normalizuje hladinu cholesterolu a lieči diatézu.

Víno z kalina je prospešné iba pri konzumácii s mierou. Nedodržiavanie odporúčaných pokynov a dávkovania môže spôsobiť značné poškodenie tela. Tehotné alebo dojčiace ženy, ako aj osoby s nasledujúcimi ochoreniami, by sa mali úplne zdržať konzumácie alkoholu:

• hypotenzia;
• dna;
• patológie obličiek;
• alergia;
• zvýšená kyslosť.

Klasický recept na víno z kalina

Na výrobu tradičného vína z kalina sú potrebné len štyri ingrediencie: bobule, cukor, hrozienka a voda. Množstvo kryštálového cukru bude závisieť od toho, aké sladké chcete víno. Samotný proces pozostáva z niekoľkých krokov, o ktorých sa dozviete nižšie.

Príprava bobúľ

Aby ste predišli nadmernej horkosti hotového nápoja, je najlepšie bobule zbierať pred prvými mrazmi. Nebojte sa, ak bobule ešte nie sú zrelé – môžete ich uskladniť v pohároch a nechať dozrieť na slnku. Mrazené bobule kaliny sú tiež vhodné na výrobu vodky.

Všetky ingrediencie starostlivo pretrieďte a odstráňte všetky pokazené alebo rozdrvené bobule. Vinári odporúčajú neumývať bobule kaliny, ale jemne ich utrieť papierovou utierkou. Takto zostanú na povrchu prírodné kvasinky, ktoré sú nevyhnutné pre fermentáciu. Naplňte veľký pohár celými alebo rozdrvenými bobuľami kaliny, potom pridajte hrozienka, kryštálový cukor a vodu. Pohár prikryte gázou a nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote.

Fermentácia

Keď sa na povrchu objaví pena, môžete začať druhú fázu. Mušt opatrne prefiltrujte a potom ho nalejte do čistej nádoby. Pridajte trochu čistenej vody. Odstráňte polovicu cukru a pridajte ho do zmesi. Po troch dňoch pridajte zvyšný cukor a fľašu uzavrite vzduchovým uzáverom. Nádoba s budúcim vínom by sa mala uchovávať pri izbovej teplote približne mesiac, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

Balenie

Po približne 30 dňoch by malo kvasenie úplne prestať. To sa prejaví absenciou bublín alebo ovisnutou lekárskou rukavicou. Keď sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, sceďte alkohol a nalejte ho do inej dekantérnej nádoby. Pred plnením do fliaš nechajte víno odpočívať ešte mesiac a pol a potom ho nalejte do fliaš.

Infúzia

Po naliatí do menších nádob by sa malo víno z kaliny nechať zrieť ešte niekoľko mesiacov. Na tento účel sa umiestni do pivnice alebo suterénu. Počas tejto doby sa úplne vyčíri a kôstka sa usadí na dne. Vinári odporúčajú pred podávaním víno znova dekantovať.

Video: „Jednoduchý recept na víno z kalina“

Toto video popisuje jednoduchý recept na výrobu alkoholického nápoja.

Najlepšie recepty krok za krokom

Každý vinár má svoju obľúbenú metódu výroby vína z kalina. Vybrali sme 13 receptov krok za krokom, ktoré určite potešia vaše chuťové poháriky.

Domáce víno

Pomerne jednoduchý recept na domáci alkohol, ktorý sa dá obmieňať s akýmikoľvek ingredienciami:

1. Do hlbokej nádoby vložte 5 kg rozmixovaných bobúľ. Pridajte 500 g kryštálového cukru, hrsť hrozienok a 10 litrov čistenej vody.
2. Prikryte gázou a nechajte kvasiť 3 dni, pričom zmes pravidelne miešajte.
3. Po uplynutí stanoveného času prefiltrujte tekutinu a vytlačte dužinu. Pridajte ďalších 0,5 kg cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a potom fermentor umiestnite pod tesnenie.
4. Po 3 dňoch znova doslaďte. Postup zopakujte po rovnakom čase.
5. Po skončení fermentácie (1,5 – 2 mesiace) alkohol starostlivo prefiltrujte. V prípade potreby pridajte cukor alebo dochuťte alkoholom.
6. Nalejte do čistej nádoby a nechajte zrieť 3-5 mesiacov, pričom pravidelne dekantujte, keď sa vytvorí sediment.

Suché víno

Pre milovníkov suchých vín, ako aj pre ľudí, ktorí si sledujú svoju váhu, je tento recept, ktorý prakticky neobsahuje cukor, perfektný.

1. Dva kilogramy pyré z kalina zmiešajte so pohárom kryštálového cukru, niekoľkými hrsťami hrozienok a potom nalejte tri litre čistenej vody.
2. Nechajte zmes 3-4 dni a fľašu prikryte gázou.
3. Keď sa objaví pena, mladinu preceďte a pridajte ďalší 1 šálku cukru, dolejte 400 ml vody.
4. Nádobu uchovávajte uzavretú tri dni a potom ju znova oslaďte.
5. Po mesiaci nápoj prefiltrujte pomocou slamky.

Dezertné víno

Pridaním väčšieho množstva cukru môžete vyrobiť bohatší alkohol s výraznejšou arómou.

1. 2 kg ovocia zasypte ½ šálkou kryštálového cukru. Hrdlo fľaše prikryte gázou a nechajte sladkú zmes vykysnúť.
2. Na tretí deň zozbierajte dužinu a precedenú šťavu zrieďte 750 ml čistenej vody. Pridajte ďalší cukor v množstve 100 g na 1 l a zmes umiestnite pod tesnenie.
3. Po dokončení fermentácie nápoj opäť oslaďte rovnakým pomerom.

Aby víno zostalo číre, po dvoch týždňoch ho opatrne dekantujte od sedimentu.

Cárova pochúťka

Nie je náhoda, že tento nápoj dostal názov „cársky“. Jeho jemná farba a vynikajúca aróma potešia aj toho najnáročnejšieho znalca.

1. Kilogram ovocia zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 20 – 30 minút. Zmäknuté bobule preceďte cez sitko.
2. Výslednú šťavu zmiešajte s 500 g rozdrvených hrozienok. Pridajte sladký sirup (1,2 kg kryštálového cukru na liter) a potom pridajte ďalší 1 liter vody.
3. Roztlačte 400 g zrelých banánov. Pridajte 500 ml vody a varte na miernom ohni 30-40 minút. Nechajte mierne vychladnúť, preceďte tekutinu a zmiešajte so zmesou z kaliny.
4. Po vychladnutí zmesi na 25 °C pridajte 1 čajovú lyžičku pivovarských kvasníc, enzýmu pektín a kyseliny citrónovej. Fľašu prikryte gázou a nechajte kvasiť, pravidelne miešajte.
5. Po 3-4 dňoch precedenú tekutinu nalejte do čistej nádoby a umiestnite ju pod tesnenie na mesiac.
6. Po ukončení fermentácie víno preceďte zo sedimentu. Nechajte ho zrieť 8 – 10 mesiacov a po dekantácii ho fľašujte.

Ružové víno

Ďalšia verzia jemne ružového aromatického alkoholu s podobnými zložkami.

1. Dva kilogramy bobúľ rozmixujte na pyré. Pridajte 500 g hrozienok a zalejte 2 litrami čistenej vody.
2. Pripravte sirup (1,7 kg kryštálového cukru na dva litre). Kým ešte varíte, nalejte ho do zmesi s kalinami.
3. Uvarte kilogram zrelých banánov. Vytlačte tekutinu a zmiešajte ju s hlavnou zmesou.
4. Keď mladina vychladne, pridajte 2 čajové lyžičky vínnych kvasníc a pektínu, ako aj 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Prikryte nádobu gázou a nechajte kvasiť.
5. Po 3-4 dňoch zozbierajte dužinu, preceďte ju a potom ju vložte pod tesnenie.
6. Po ukončení fermentácie nechajte víno 6-8 mesiacov bez toho, aby ste ho zliali zo sedimentu.
7. Po uplynutí požadovaného času nápoj dekantujte.

S citrónom

Nápoj s pridaním citrusov sa ukáže byť veľmi viskózny a silný, podobný likéru.

1. Rozmixujte 350 g ovocia.
2. Zmes zalejte 500 ml vodky alebo čisteného liehu.
3. Po 7 dňoch preceďte dužinu zo zmesi cez zloženú gázu.
4. Pridajte citrónovú šťavu zmiešanú s ½ šálkou cukrového sirupu.
5. Nechajte to odstáť niekoľko týždňov a potom hotový alkohol znova prefiltrujte.

S rakytníkom morským

Oranžové vitamínové bobule dodajú nápoju z kalina svoj vlastný nádych, vďaka čomu bude chuť rafinovanejšia.

1. Do hlbokej nádoby nasypte 3 kg kalina a kilogram rakytníka.
2. Zalejte 2 litrami vodky alebo čisteného liehu.
3. Po 14 dňoch bobule preceďte. Výslednú šťavu nechajte ďalej lúhovať a bobule s alkoholom posypte dvoma šálkami kryštálového cukru.
4. Po 2 týždňoch zmiešajte výsledný sirup s hlavným prípravkom a dobre premiešajte.

S medom

Nápoj vyrobený podľa tohto receptu je obohatený o alkohol, s pikantnou, sladkou chuťou.

1. Vopred si pripravte 2,5 litra suchého kalinového vína. Najlepšie je použiť také, ktoré zrelo aspoň rok.
2. Zohrejte 300 ml tekutého medu, nalejte ho do alkoholu. Dobre premiešajte a nechajte lúhovať 24 hodín.
3. Po 24 hodinách pridajte jeden a pol pohára koňaku.

S červeným jarabínom

Víno s pridanými jarabinami je dvakrát zdravšie ako bežné víno z kalina.

1. Rozmixujte 5 kg bobúľ. Šťavu sceďte a dužinu zalejte 4 litrami čistenej vody.
2. Pridajte ½ šálky hrozienok. Prikryte gázou a nechajte 3-4 dni.
3. Po uplynutí požadovaného času zmes prefiltrujte. Do mladiny pridajte tri kilogramy kryštálového cukru a potom ju umiestnite pod vzduchový uzáver.
4. Keď je fermentácia ukončená, víno dekantujte.

S aróniou

Arónia je rovnako prospešná ako jej červený bratranec. Nápoju dodáva aj krásny rubínový odtieň.

1. Rozmixujte 500 g plodov kaliny a jarabiny.
2. Pridajte pol litra vodky alebo čisteného liehu. Nechajte zmes lúhovať 24 hodín.
3. Po prefiltrovaní tekutiny pridajte citrónovú šťavu (z ½ citrusového ovocia) a potom nalejte balíček vanilky.
4. Nechajte víno zrieť mesiac a pol.

S kvasnicami

Vínne kvasnice dodávajú alkoholu z kalina pikantnú horkosť. Tento recept sa dá použiť na výrobu polosladkého alebo sladkého vína:

1. 900 g rozmixovaného ovocia zalejte vriacou vodou. Po 20 – 30 minútach šťavu vytlačte.
2. Rozmixujte 400 g hrozienok. Pridajte ich do zmesi s kalinami a zalejte ďalším litrom vriacej vody.
3. Sirup pripravte z 900 g kryštálového cukru na 500 ml tekutiny. Kým je ešte horúci, zmiešajte ho s mladinou.
4. Uvarte 400 g nakrájaných zrelých banánov. Preceďte a výslednú šťavu pridajte do zmesi.
5. Zmes nechajte vychladnúť na 20 °C, potom pridajte 1 čajovú lyžičku vínnych kvasníc a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Premiešajte a nechajte kvasiť tri dni za pravidelného miešania.
6. Prefiltrujte mladinu, zriedenú čistenou vodou a umiestnite ju pod zámok.
7. Po ukončení fermentácie víno sceďte z usadeniny.

Z kalinového koláča

Ak pri výrobe alkoholu použijete dužinu, nápoj bude koncentrovanejší.

1. Dva kilogramy ovocia rozdrvte s ½ šálky kryštálového cukru. Nechajte sladkú zmes odstáť 4 dni.
2. Keď sa objaví šťava, oddeľte dužinu. Tekutinu zrieďte 750 ml vody a pridajte 100 g cukru. Zmes umiestnite pod tesnenie.
3. Kým mladina kvasí, doslaďte ju ešte dvakrát v rovnakom pomere.

Likér z kalina

Dámsky nápoj sa vyznačuje krásnou farbou, bohatou arómou, hustotou a špeciálnou sladkosťou.

1. 2 kg bobúľ kaliny zalejte vriacou vodou. Nechajte ich lúhovať pol hodiny a potom ich preložte do fľaše.
2. Pridajte 500 g kryštálového cukru. Dobre premiešajte a nechajte zmes 3-4 dni pod tesne uzavretým vekom.
3. Potom nalejte liter vodky alebo čisteného alkoholu.
4. Pripravte si sladký sirup z jedného kilogramu cukru na dva šálky vody. Zmiešajte ho s hlavnými ingredienciami.
5. Po mesiaci hotový nápoj preceďte a nalejte do fliaš.

Ako skladovať nápoj

Fľaškové víno sa za vhodných podmienok môže skladovať niekoľko rokov. Pre zachovanie jeho prospešných vlastností je najlepšie ho naliať do malých fliaš a skladovať ich vodorovne. Skladovacia teplota by nemala presiahnuť 3 – 5 °C. Na skladovanie liehovín z kalina je ideálna chladnička, pivnica alebo suterén.

Domáci nápoj z kaliny prekonáva kupovaný nielen svojou bohatou chuťou. Domáca kalina obsahuje oveľa viac živín a pri miernej konzumácii je pre telo menej škodlivá.