Zdravotné výhody a najlepšie recepty na domáce víno z arónie

Vlastnosti a prospešné vlastnosti vína z arónie

Pri správnej príprave nápoj zdedí mnohé liečivé vlastnosti rastliny. Víno z arónie pomáha pri:

• vysoký cholesterol;
• výkyvy krvného tlaku;
• stenčenie stien krvných ciev.

Výhody vína tým nekončia. Mierna konzumácia vína má liečivý účinok na telo, a to:

• imunita sa zvyšuje;
• toxíny sa odstraňujú;
• zlepšuje pohodu pri reumatizme, chorobe z ožiarenia, žalúdočných ochoreniach a onkológii;
• nervový systém je posilnený;
• metabolizmus sa zlepšuje.

Aróniové víno obsahuje antokyány, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre pacientov s rakovinou. Používa sa aj na prevenciu rakoviny.

Kontraindikácie a poškodenie nápoja

Víno z arónie je však prospešné iba s mierou. Pre dosiahnutie maximálnych terapeutických účinkov by napríklad ľudia s hypertenziou nemali konzumovať viac ako jednu polievkovú lyžicu nápoja denne pred každým jedlom.

Víno, ako alkoholický nápoj, je obzvlášť nebezpečné pre ľudí so závislosťou od alkoholu. Neodporúča sa diabetikom a dojčiacim matkám, pretože môže zmeniť hladinu glukózy v krvi. Ďalšou rizikovou skupinou sú ľudia náchylní na migrény. Víno obsahuje množstvo alergénov, ako je peľ, kvasinky a histamíny.

Zoznam chorôb, pri ktorých môže pitie nápoja spôsobiť škodu:

• žalúdočný vred a dvanástnikový vred;
• gastritída;
• nízky krvný tlak;
• vysoká zrážanlivosť krvi, tromboflebitída;
• kŕčové žily;
• zápcha.

Základné technológie na prípravu nápoja

Začínajúci vinári budú čeliť určitým výzvam. Na výrobu lahodných vín sa používajú rôzne technologické postupy, ktoré umožňujú výber najvhodnejšej metódy pre každú konkrétnu aplikáciu. Pozrime sa na základné techniky.

Fermentácia

Najobľúbenejšou metódou je zmiešať vylisovanú dužinu z bobúľ s vodou, pridať cukor a nechať dlho kvasiť. Pomery sú nasledovné:

• bobule – 7,5 kg;
• cukor – 3 kg;
• teplá voda – 1,5 litra.

Technológia zahŕňa niekoľko fáz:

1. Vybrané ovocie sa rozdrví, kým nevznikne homogénne pyré.
2. Pridajte 2/3 uvedeného množstva cukru a teplú vodu, miešajte, kým sa cukor nerozpustí, prikryte nádobu gázou a umiestnite do miestnosti s izbovou teplotou, mimo dosahu okien.
3. Fermentácia arónie trvá približne týždeň. Zmes sa mieša raz denne. Keď sa začne fermentácia, na vrchu zmesi sa vytvorí penová čiapka.
4. Po týždni sa nahromadená tekutina precedí cez cedník a dužina bobúľ sa jemne stlačí. Zozbieraný mušt sa naleje do fermentačnej nádoby a naplní sa do polovice.
5. Nádoba je pevne utesnená vodným uzáverom (môžete použiť lekársku gumenú rukavicu) a nechá sa znova kvasiť.
6. Zvyšná dužina sa zmieša so zvyšnými časťami teplej vody a cukru (po 1/3), opäť sa prikryje gázou a na týždeň sa umiestni vedľa mladiny, aby „kvasila“, pričom sa raz denne mieša.
7. Dužina sa opäť precedí a tekutina sa pridá do nádob s mladinou. Výsledná dužina sa potom použije na výrobu džemu.
8. Fermentácia mladiny trvá 45 dní. Koniec procesu splyňovania je určený stavom zámku (rukavica odpadne).
9. Mladé víno sa naleje do pohárov cez úzku hadičku; nádoba s muštom sa nesmie nakláňať. Ak chcete alkoholizovaný nápoj, v tejto fáze pridajte potrebné množstvo cukru.
10. Nádoby s vínom sa umiestnia na 2-3 dni na chladné miesto, kým sa neobjaví sediment, potom sa nápoj naleje do fliaš, uzavrie sa korkom a uskladní sa na šesť mesiacov.

Vždy, keď sa nádoba s muštom otvorí, musí sa znovu uzavrieť sterilnou vzduchovou uzáverou. Vzduchová uzávera sa na tento účel umyje a rukavica sa vymení za novú. Hoci sa mladé víno môže piť ihneď po príprave, bez starnutia bude mať mierne horkú chuť.

Použitie kvasníc

Táto metóda je vhodná pre začínajúcich vinárov, pretože je veľmi jednoduchá. Na prípravu sa používajú nasledujúce pomery:

• bobule – 3 kg;
• voda – liter;
• cukor – 6 kg;
• droždie – 15 g.

Vybraná hmota sa roztlačí alebo rozdrví a potom precedí. Z približne 3 kg ovocia by malo byť asi 2 litre šťavy.

Ďalší postup je nasledovný.

1. Vylisovaná dužina sa zaleje vriacou vodou, nechá sa usadiť a potom sa tekutina naleje do sklenenej nádoby. Postup sa niekoľkokrát opakuje, kým sa nezíska približne 5 litrov mladiny.
2. Pridajte 1,5 kg cukru a droždie. Nádoba sa uzavrie a nechá sa kvasiť. Proces bude trvať približne mesiac.
3. Každý týždeň sa do mladiny pridá ďalší jeden a pol kilogramu cukru. Keď sa vytvorí sediment, nápoj sa dekantuje do fliaš, uzavrie sa a nechá sa zrieť.

Podľa typu Cahors

V tomto prípade nápoj nedokáže odstrániť trpkosť a kyslosť; bude chutiť ako suché hroznové víno, ako napríklad Cahors. Pomery sú nasledovné:

• bobule – 5 kg;
• cukor – 1 kg.

Plody jarabiny rozmixujte v mixéri do hladka a potom pridajte ¾ cukru. Postup prípravy je nasledovný:

1. Do nádoby so zmesou vložte niekoľko vetvičiek jarabiny zabalených v gáze a potom ich nechajte na teplom mieste pri izbovej teplote.
2. Proces zrenia trvá týždeň, pričom sa hmota denne mieša.
3. Dužina sa vytlačí, šťava sa naleje do nádoby, prikryje sa vodným uzáverom a odloží sa na chladné miesto na 3 týždne.
4. Dužina sa opäť zaleje litrom vody, vmieša sa zvyšný cukor a tiež sa nechá kvasiť.
5. Kvapalina sa opäť scedí, pridá sa do mladiny a nechá sa stáť dva mesiace. Počas tejto doby sa sediment trikrát odstráni opatrným naliatím nápoja do prázdnej nádoby.

Analóg čiernej arónie Cahors získava rubínovo červenú farbu.

Video: „Jednoduchý recept na domáce víno z arónie“

Toto video ukazuje, ako si doma pripraviť alkoholický nápoj.

Podrobné recepty na víno z arónie

Väčšina receptov je založená na klasickom kvasení pripravených surovín. Chuť vína závisí od zvolenej metódy.

Klasický spôsob

Treba si pripraviť aróniu, extrahovať z nej mušt fermentačnou metódou, nechať ju vykvasiť, prefiltrovať nápoj do fliaš a nechať ho dozrieť.

V banke

Pri výrobe veľkého množstva vína sa ako nádoby používajú 3-litrové poháre. Recept vyžaduje klasickú prípravu bobúľ, ale rozdrvená dužina sa naleje priamo do pohárov. Podľa receptu sa pridávajú aj hrozienka a ďalšie ingrediencie.

Budete potrebovať viečko s otvormi, aby mohli unikať plyny. Zmes denne miešajte alebo pretrepávajte. Po týždni pridajte viac cukru, premiešajte a nechajte odstáť. Rovnaký postup zopakujte o týždeň neskôr. Po ďalších dvoch týždňoch pridajte zvyšný cukor a počkajte, kým bobule neklesnú na dno. Tekutina by mala byť číra. Preceďte a nalejte do fliaš alebo iných pohárov s tesnými viečkami.

So škoricou

Recept je založený na fermentačnej metóde. Keď je vylisovaná rmut pripravená na fermentáciu, pridá sa ďalších 5 gramov škorice. Ak sa mu dá dostatočný čas na usadenie, hotové víno získa likérovú chuť s korenistým podtónom.

S hroznom

Bobule tejto plodiny sa dobre hodia k arónii a vytvárajú domáce víno s klasickou chuťou a arómou. Na prípravu budete potrebovať:

• arónia – 5 kg;
• hrozno – 5 kg;
• cukor – 2 kg;
• voda – 5 l.

Oba druhy bobúľ sa triedia, pričom sa odstraňujú všetky pokazené alebo zhnité. Potom sa rozdrvia, pridá sa voda a cukor a zmes sa nechá kvasiť podľa vyššie uvedeného postupu. Precedený mušt sa nechá zrieť 40 dní. Mladé víno bude potrebovať 3 – 4 mesiace na úplné dozretie.

S jablkami

Tento recept je určený pre trpezlivých vinárov, pretože vyžaduje časté pridávanie a miešanie cukru. Zloženie:

• arónia – 3 kg;
• jablká – 2 kg;
• voda – 2 l;
• cukor – 1,5 kg.

Tu sú podrobné pokyny:

1. Jablká sa neumývajú, ale jednoducho sa utierajú suchou handričkou. Jadro a červivé časti sa odstránia a kúsky sa nadrobno nasekajú.
2. Pripravte si jarabinovú zmes pomocou fermentačnej metódy opísanej vyššie, pridajte jablká, prikryte gázou a nechajte týždeň odstáť na teplom mieste. Zmes často miešajte – 2 – 3-krát denne.
3. Nainštalujte hydrodávkovač a nechajte ho stáť ďalšie dva týždne. Raz týždenne pridajte 500 g cukru a premiešajte.
4. Počas nasledujúcich dvoch týždňov sa už žiadny cukor nepridáva. Po mesiaci sa nápoj dekantuje, plní do fliaš a skladuje.

S čerešňovými listami

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi nápoje s čerešňovou príchuťou. Okrem listov sa pridávajú aj bobule pre bohatšiu chuť. Výsledkom je nápoj podobný likéru.

Na prípravu klasického receptu pridajte (na pohár arónie):

• čerešňové listy – 100 g;
• voda – 1 l;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• vodka – 0,5 l;
• kyselina citrónová – 1 čajová lyžička.

Bobule a listy sa zalejú vriacou vodou a varia sa 30 minút, potom sa mušt precedí a ochladí. Pridá sa cukor a kyselina citrónová a zmes sa varí na miernom ohni. Prefiltruje sa, nechá sa vychladnúť a pridá sa vodka. Likér sa nechá niekoľko hodín odstáť, kým nie je úplne pripravený.

S pomarančmi

Pomarančová šťava alebo kôra bude fungovať (tá dodá nápoju chutnejšiu chuť). Na prípravu budete potrebovať:

• bobule – 4 kg;
• pomaranče – 3 ks;
• voda – 1,5 l;
• cukor – 750 g.

Víno sa pripravuje nasledujúcim spôsobom.

1. Bobule sa rozdrvia, pridá sa 500 g cukru a vody a nechajú sa 10 dní na teplom mieste.
2. Pomaranče sa musia umyť (mydlom) a vysušiť. Šupka sa odreže a naseká.
3. Mladinu sceďte, pridajte rozdrvenú kôru a 250 g cukru a nechajte ju týždeň odstáť.
4. Znovu dekantujú. Utesnia a dajú na teplé miesto na 40 dní.
5. Nalejte do sklenených fliaš a nechajte dozrieť v chlade.

S hrozienkami

Sušené hrozno sa pridáva na urýchlenie fermentácie a sladenie nápoja. Klasický recept vyžaduje pridanie 10 gramov hrozienok na kilogram hrozna pri pridávaní vody a miešaní cukru.

Hrozienka sa musia pridávať neumyté, aby sa zabránilo odstráneniu baktérií na povrchu, ktoré podporujú fermentáciu.

S vôňou korenia

Pri výrobe alkoholizovaného vína sa používa alkohol alebo vodka. Do nápoja sa často pridávajú koreniny so silnou arómou, ktoré pomáhajú tlmiť arómu vodky. Zložky sa vyberajú v nasledujúcich pomeroch:

• bobule – 700 g;
• voda – 1 l;
• cukor – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• kyselina citrónová (voliteľné);
• klinčeky – 5 ks;
• škorica – 1 tyčinka.

Bobule sa zalejú vodou, varia sa 30 minút a nechajú sa 12 hodín vychladnúť. Potom sa precedia cez gázu. Do nádoby s muštom sa pridá cukor a zmes sa opäť privedie do varu. Pridajú sa zvyšné ingrediencie, premieša sa a oheň sa vypne. Nechajú sa vychladnúť, precedia a zmes sa naleje do fliaš. Môže sa podávať bez zrenia.

S citrónovou kôrou

Na 3 kg jarabiny budete potrebovať 3 citróny. Použije sa kôra a víno sa pripravuje podľa rovnakého princípu, ako je opísané v recepte s pomarančom.

Z mrazenej bobuľovej šťavy

Tento nápoj sa dá pripraviť v zime. Nechajte bobule odstáť, vytlačte asi 3 litre šťavy a zohrejte na izbovú teplotu. Pridajte:

• 2 poháre vody;
• 2,5 kg vody;
• 200 g hrozienok.

Nádoba sa nechá kvasiť s vodným uzáverom, kým sa nápoj nevyčíri. Potom sa scedí, odstránia sa všetky nečistoty, naleje sa do sklenených fliaš a tri mesiace sa skladuje v pivnici.

Ako správne skladovať víno z arónie

Keďže domáce víno vyrobené opísanými metódami nie je veľmi silné (iba 13 – 14 stupňov), môže sa skladovať dlhší čas. Odporúča sa:

• používajte sklenené nádoby;
• Fľaše umiestnite vodorovne a plastové krabice zvisle;
• Udržiavajte teplotu v miestnosti okolo +14 °C.

Nízkoalkoholické vína sa môžu skladovať 6 mesiacov až 2 roky, zatiaľ čo vína s alkoholom sa môžu skladovať až 5 rokov. V mestských oblastiach sa víno môže skladovať v chladničke alebo na balkóne.

Hoci lekári odporúčajú ľuďom s hypertenziou piť víno z arónie v malých dávkach, ľudia s gastrointestinálnymi problémami by sa mali vyhýbať nadmernej konzumácii. A pamätajte: čím dlhšie nápoj lúhuje, tým chutnejší bude.