Lahodné paradajky v arménskom štýle: 16 overených receptov s podrobnými fotografiami

Funkcie varenia paradajok v arménskom štýle

Zimné konzervy sú solené alebo marinované, najprv plnené bylinkami, korením a všetkými druhmi zeleniny. Paradajky by mali byť pevné; pre niektoré recepty sú vhodné nezrelé alebo zelené. Základné pravidlá sú:

1. Vyberte si malé, dužinaté paradajky s pevnou šupkou, aby sa počas varenia nedeformovali. Medzi vhodné odrody patria Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika a Pertsevidny.
2. Kvôli estetickej príťažlivosti si kuchári vyberajú do jedného pohára niekoľko odrôd paradajok, pričom každá má inú farbu – červenú, hnedú atď. – ale zodpovedá ich zrelosti. V opačnom prípade budú paradajky pri namáčaní v slanom náleve chutiť odlišne.
3. Na plnenie paradajok odrežte vrchné časti a vyberte dužinu, ale nevyhadzujte ju (použijete ju na plnenie). Ak používate celé paradajky, prepichnite ich ihlou. Na naplnenie pollitrových pohárov paradajky nakrájajte na polovice alebo plátky.
4. Vyberte si pikantnú cibuľu. Z korenia sa zamerajte na koriander, bazalku, kôpor a petržlenovú vňať. Nepreháňajte to – cesnak a korenie dodávajú nakladanej zelenine dostatočnú pálivosť.
5. Zvyšná zelenina sa spracováva tradičným spôsobom: olúpe sa alebo umyje, odstráni sa šupka, semená a stonky.
6. Každý pohár je vopred umytý sódou bikarbónou a sterilizovaný: 10 minút pre pollitrové poháre a 15 minút pre litrové poháre. Viečka musia byť prevarené. Na nakladanie sú prijateľné plastové viečka, ale na marinovanie sú potrebné kovové viečka.
7. Voda z vodovodu nie je vhodná na varenie. Mali by ste kupovať balenú vodu, najlepšie čistenú filtráciou.

Video: „Zelené paradajky po arménski“

Toto video popisuje recept na prípravu lahodného a aromatického predjedla s použitím zelených paradajok.

Varenie paradajok v arménskom štýle

Pri výbere receptu nezabudnite na rozdiely medzi týmito dvoma metódami:

1. Pri nakladaní nie je potrebný ocot. Udržiavanie paradajok v teple spôsobuje tvorbu kyseliny mliečnej. To má za následok jemnú, prirodzenú chuť, hoci niektorým sa môžu zdať presolené.
2. Pri nakladaní sa používa ocot, ktorý eliminuje potrebu sterilizácie a dodáva zelenine pikantnú chuť.

Klasický recept

Toto je najbežnejší spôsob varenia. Vyberte:

• 1,5 kg paradajok;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 feferónky;
• 2,5 litra vody;
• 125 g soli;
• 2 bobkové listy;
• koriander, petržlenová vňať, bazalka.

Princíp varenia je nasledovný:

1. Zelenina a koreniny sú nasekané a zmiešané.
2. Paradajky sú prekrojené na polovice, ale nie úplne oddelené. Oddeľte polovice a navrstvite ich zmesou korenia a byliniek.
3. Naplňte poháre.
4. Marinádu priveďte do varu pomocou vody, soli a bobkového listu.
5. Nalejte do pohárov s paradajkami a mierne pritlačte, aby boli plody úplne ponorené.
6. Prikryte pokrievkami a nechajte lúhovať 3 dni.
7. Hotové jedlo uchovávajte v chladničke.

Rýchly recept

Ak potrebujete paradajky pripraviť rýchlo, môžete proces marinovania skrátiť na iba 24 hodín výberom správnych surovín. Na spracovanie rovnakých 1,5 kilogramu paradajok budete potrebovať:

• 1 veľká hlava cesnaku;
• 1 malá feferónka;
• 2 zväzky zelene;
• pol pohára kuchynskej soli;
• 2 litre vody;
• korenie, čierne korenie a bobkový list - podľa chuti.

Pripravte si záložku pre rýchlu metódu takto:

1. Nasekajte a zmiešajte bylinky, cesnak a korenie.
2. Na ovocí sa urobí niekoľko pozdĺžnych rezov, čím sa zelenina ponechá celá.
3. Zmes umiestnite medzi plátky.
4. Naplňte panvicu paradajkami a posypte zvyšným korením.
5. Pripravte si marinádu a zalejte ňou obsah panvice.
6. Musí sa uchovávať 24 hodín a potom sa umiestni do chladničky.

Nakladané paradajky

Množstvo ingrediencií sa vyberá na základe vašich potrieb a chuti. Na naplnenie pohára paradajkami vezmite:

• 6 strúčikov cesnaku;
• 3 cm koreňa chrenu;
• 60 g soli;
• 30 g cukru;
• jeden a pol litra vody;
• koreniny a bylinky podľa chuti – koriander, feferónka, kôpor atď.

Ovocie sa fermentuje podľa nasledujúcej schémy:

• dno posypte bylinkami, korením, strúhaným chrenom a cesnakom;
• naplňte zeleninou;
• pripravte si klasický nálev s použitím vody, soli a cukru;
• Nádoba sa naplní vychladeným soľankou, uzavrie sa a umiestni na chladné miesto.

Produkt je možné konzumovať po mesiaci.

Ľahko solené paradajky

Tento recept osloví gurmánov, ktorí nemajú radi príliš slané jedlá. Na varenie použite:

• 3 kg paradajok;
• 2 celé hlavy cesnaku;
• 60 g soli;
• 2 litre vody;
• 2 zväzky zeleniny (voliteľné).

Vo všetkých receptoch sa najlepšia chuť dosiahne použitím zeleru ako zelenej zeleniny.

Príprava je nasledovná:

1. Paradajky sa pripravujú na plnenie: vrchné časti sa odstránia a jadrovníky sa vyrežú.
2. Bylinky a cesnak sa nasekajú a potom sa zmiešajú s paradajkovou dužinou.
3. Každá zelenina sa naplní pripravenou zmesou a vloží do pohára.
4. Pripravte si nesladený horúci nálev a ochlaďte ho.
5. Naplňte poháre nálevom a pritlačte ich tak, aby bola zelenina ponorená v tekutine.

Po 3 dňoch je jedlo pripravené na konzumáciu.

V hrnci

Ak jedlo nepripravujete na zimu, ale na rýchlu konzumáciu, použite namiesto pohárov veľký hrniec. Na spracovanie jedného a pol kilogramu zeleniny budete potrebovať:

• 100 g akejkoľvek zeleniny;
• 3 kusy bobkového listu a malá feferónka;
• veľká hlava cesnaku;
• 125 g soli;
• jeden a pol litra vody.

Vysvetlíme si, ako pripraviť toto jedlo:

1. Ošúpaný cesnak a korenie sa pretlačia cez mlynček na mäso.
2. Paradajky sa nakrájajú, vnútro sa naplní zmesou korenia a umiestnia sa do nádoby.
3. Priveďte vodu do varu, vmiešajte soľ a pridajte bobkový list. Nalejte vriacu vodu do hrnca a pritlačte.
4. Marinujte na teplom mieste 3-4 dni.

V bankách

Tento recept sa používa na prípravu zimných zásob. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg malých paradajok, napríklad odrody Slivka;
• jeden a pol kilogramu extra pikantnej cibule:
• rastlinný olej (jedna polievková lyžica na pohár);
• zelenina podľa vášho výberu;
• 1 liter vody;
• 5 polievkových lyžíc 9% octu;
• polievkovú lyžicu cukru a soli.

Recept je nasledovný:

1. Cibuľa a bylinky sa nasekajú a zmiešajú.
2. Paradajky sa krájajú priečne a zostávajú celé.
3. Paradajky môžete v pohároch usporiadať dvoma spôsobmi: buď vrstviť paradajky a mleté ​​mäso, alebo mleté ​​mäso vložiť do zárezov.
4. Uvarte marinádu, nalejte ju do pohárov a sterilizujte.
5. Prilejte lyžicu oleja a zrolujte.
6. Nechajte vychladnúť a potom uskladnite na chladnom mieste.

V marináde

Tento recept je určený pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni. Cherry paradajky proces urýchlia; nebudete ich musieť krájať.

Spracovanie 3 kg zeleniny bude vyžadovať:

• 1 kg cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica soli a 1 polievková lyžica octu;
• 50 g zelenej zeleniny;
• feferónka (voliteľné);
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja na pohár;
• 1 liter vody.

Recept je nasledovný:

1. Veľká zelenina sa prekrojí na polovicu, ale nie úplne.
2. Bylinky a korenie sú nasekané, cibuľa je nakrájaná na polkruhy.
3. Pohár plňte vrstvu po vrstve v nasledujúcom poradí: zelenina, bylinky a paprika, cibuľa a cesnak, zelenina atď.
4. Pripravte si marinádu: soľ a cukor rozmiešajte vo vriacej vode a na konci pridajte ocot.
5. Vriaca zmes sa naleje do pohárov.
6. Podľa potreby sterilizujte (pred rolovaním pridajte lyžicu oleja).

S kapustou

Odrody bielej kapusty sa dobre hodia k nakladaným paradajkám. Na nakladanie recept vyžaduje:

• 1,5 kg paradajok;
• 2 listy kapusty;
• 1 čili paprička;
• 6-7 vetvičiek bazalky, koriandra, petržlenovej vňate;
• 4 hrášky nového korenia;
• 100 g soli;
• 2 litre vody.

Tu je schéma varenia:

1. Uvarte nálev zmiešaním bobkových listov, korenia a rozpustenej soli.
2. Paprika sa naseká. Pre extra pikantnosť sa používajú aj semienka.
3. Cesnak je rozdrvený, solený a pomeletý.
4. Vetvičky zelene sú zabalené v kapustných listoch, jemne nasekané a zmiešané s cesnakom a korením.
5. Zeleninu nakrájajte na 4 kusy a naplňte ich pripravenou plnkou.
6. Naplňte hrniec plnenými paradajkami, zalejte mierne vychladnutým nálevom a navrch položte lis na paradajky.

Po jednom dni sa jedlo jemne osolí, po ďalších dvoch – úplne osolí.

S cesnakom

Tento recept je vhodný na prípravu ľahko solených arménskych paradajok. Budete potrebovať:

• 3 kg paradajok;
• 2 hlavy cesnaku;
• 60 g soli;
• 2 zväzky zelenej (odporúča sa zeler);
• 2 litre vody.

Príprava sa vykonáva v etapách:

1. Paradajky sú pripravené na plnenie.
2. Bylinky a cesnak nadrobno nasekajte a zmiešajte s paradajkovou dužinou. Naplňte nimi paradajky.
3. Zeleninu umiestnite do nádoby v niekoľkých vrstvách.
4. Zalejte pripraveným a mierne vychladnutým nálevom (voda so soľou).
5. Pritlačte navrch a nechajte 3 dni, kým nie je úplne uvarené.

S feferónkou

Na vytvorenie lahodného, ​​skutočne orientálneho jedla sa venuje väčšia pozornosť pikantnosti. Budete potrebovať:

• jeden a pol kilogramu zeleniny;
• 2 struky horkej papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• zväzok akejkoľvek zelene;
• 2 bobkové listy;
• pol pohára soli;
• 2,5 litra vody.

Fázy varenia:

1. Plnka sa pripravuje nasekaním a zmiešaním cesnaku, byliniek a korenia.
2. Paradajky sa prekroja na polovicu a zostanú celé.
3. Naplňte plnkou a vložte do vybraných nádob.
4. Z vody, soli a bobkových listov si pripravte marinádu. Horúcim nálevom zalejte paradajky a pritlačte.
5. Uložte na chladné miesto. Pripravené 4 dni.

S bazalkou

Rastlina dodáva pokrmu jemnú, korenistú chuť, ktorá kombinuje trpkosť s miernou horkosťou. Na spracovanie jedného a pol kilogramu zeleniny vezmite:

• 2 pikantné červené papriky;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• zväzok koriandra a petržlenovej vňate:
• 2 vetvičky bazalky;
• 1 bobkový list;
• soľ podľa chuti.

Marinovanie sa vykonáva v niekoľkých fázach:

1. Plnka sa pripraví nasekaním a zmiešaním surovín (z papriky sa odstránia semienka).
2. Paradajky sa nakrájajú, plnka sa vloží dovnútra a umiestnia sa do nádoby.
3. Uvarte nálev (voda, soľ, bobkový list). Nechajte ho mierne vychladnúť a nalejte ho do nádoby tak, aby pokrýval všetky paradajky. Pritlačte navrch.
4. Nechajte marinovať 3 dni.

S bylinkami a chrenom

Tento recept je určený pre tých, ktorým nevadí stráviť veľa času prípravou zeleniny. Na spracovanie 5 kg zeleniny vezmite:

• pol kilogramu cesnaku;
• 750 g zelenej zeleniny;
• 50 g feferónky a petržlenovej vňate;
• chren v listoch;
• 300 g soli;
• 5 litrov vody.

Solenie sa vykonáva v etapách:

1. Pripravte si plnku. Nasekajte, nadrobno nasekajte a nakrájajte bylinky, cesnak a papriku, pričom najskôr odstráňte semienka. Zmiešajte ingrediencie.
2. Paradajky sa prekroja na polovicu a dovnútra sa vloží plnka.
3. Dno nádoby je pokryté časťou plnky, chrenom a bobkovými listami.
4. Paradajky pevne poukladajte a navrch prikryte rovnakou zmesou.
5. Uvarte soľanku, nechajte ju vychladnúť a nalejte ju do nádoby. Pritlačte navrch.
6. Nechajte 4 dni na teplom mieste a potom vložte do chladničky.
7. Po 2 týždňoch sa obsah prenesie do sklenenej nádoby a uzavrie sa viečkami.

O pár týždňov bude nakladaná zelenina hotová.

S kapustou a paprikou

Toto jedlo je nielen chutné, ale aj zdravé vďaka vysokému obsahu vitamínov. Zloženie:

• 2 kg paradajok;
• 1 stredne veľká hlávková kapusta;
• 4 kusy sladkej papriky;
• 2 mrkvy;
• zväzky zelene, koreň chrenu;
• soľ, cukor podľa chuti;
• struk feferónky;
• 1 liter vody.

Technológia varenia je nasledovná:

1. Kapusta sa nakrája, jemne osolí a roztlačí.
2. Nasekajte zeleninu, nastrúhajte mrkvu a papriku nakrájajte na kocky. Zmiešajte ingrediencie.
3. Paradajky sa pripravia na plnenie. Pridá sa trochu soli a cukru, potom sa plnka zmieša s dužinou a naplní sa do zeleniny.
4. Pálivé papriky bez semien a koreň chrenu sa nakrájajú na malé kúsky.
5. Dno širokej nádoby je vystlané chrenom a korením, potom sa vrstva paradajok strieda s vrstvou cesnaku a byliniek, kým sa nádoba nenaplní.
6. Prevarte nálev a nechajte ho vychladnúť. Pridajte nakrájané paradajky a vmiešajte cesnak.
7. Nalejte soľanku do nádoby a pritlačte ju na vrch.
8. Nechajte jeden deň odstáť a potom vložte na 4 dni do chladničky.

S mrkvou

Táto koreňová zelenina je bohatá na živiny a dobre sa hodí k zelenine a iným potravinám. Na tento recept s mrkvou budete potrebovať:

• 1 kg slivkových paradajok;
• 4 stredne veľké mrkvy;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 100 g akejkoľvek zeleniny a byliniek;
• 2 bobkové listy;
• 5 hráškov aromatického korenia;
• 80 g soli;
• 1 liter vody.

Najprv si pripravte mleté ​​mäso. Postup:

• ošúpte mrkvu a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle;
• zelenina je nasekaná, cesnak je rozdrvený;
• Všetky ingrediencie zmiešajte (nepridávajte soľ).

Nasleduje samotné varenie:

1. Pripravte si paradajky na plnenie. Zmiešajte dužinu s plnkou a naplňte ich.
2. Zelenina sa v nádobe ukladá vo vrstvách, striedavo medzi zelenými a paradajkami.
3. Nálev je pripravený. Pre rýchle varenie nalejte obsah hrnca horúci, pre zimné skladovanie nalejte obsah vychladnutý.
4. Nádobu udržujte v teple 24 hodín a potom ju vložte do chladničky.

S cibuľou

Táto prísada je hotové antiseptikum, ktoré zároveň zjemňuje chuť jedla a dodáva mu arómu. Môže sa použiť akákoľvek kombinácia zeleniny v závislosti od preferencií kuchára.

Zoznam komponentov:

• paradajky, cibuľa a cesnak;
• zelenina (kôpor, petržlen a koriander);
• 2 polievkové lyžice cukru:
• 1 polievková lyžica soli a 9 % octu;
• bobkový list, čierne korenie;
• rastlinný olej;
• 1 liter vody.

Pripravte podľa nasledujúcej schémy:

1. Zelenina sa prekrojí na polovicu. Cesnak a bylinky sa nadrobno nasekajú a zmiešajú. Vložia sa do nakrájaných paradajok.
2. Cibuľa sa nakrája na polkruhy.
3. Poháre sa plnia vrstvou po vrstve, striedavo sa používajú paradajky a cibuľa.
4. Pripravte roztok: voda + cukor + soľ + korenie + bobkový list. Na samom konci pridajte ocot. Nechajte vychladnúť.
5. Naplňte poháre roztokom a sterilizujte.
6. Pred rolovaním nalejte lyžicu oleja.

S paprikou

Korenie nemá v porovnaní s inými koreninami žiadnu špeciálnu arómu, ale jedlu dodáva krásnu farbu.

Potrebné ingrediencie:

• pol kilogramu zeleniny;
• pol struku feferónky;
• 30 g cesnaku;
• 1 polievková lyžica papriky;
• ½ lyžice soli;
• 40 ml vody a octu.

Pripravené podľa technológie:

1. Z papriky sa odstránia semená a potom sa spolu s cesnakom nasekajú.
2. Zelenina sa naseká a zmieša s korením a cesnakom.
3. Paradajky sa nakrájajú na štvrtiny a naplnia sa plnkou. Naplnia sa poháre.
4. Roztok pripravíte zmiešaním soli, papriky a (nakoniec) octu vo vriacej vode.
5. Marinádu nalejte do pohárov a sterilizujte podľa časového limitu.
6. Zrolujte ho, izolujte a nechajte vychladnúť.

Pravidlá skladovania paradajok v arménskom štýle

Trvanlivosť závisí od spôsobu prípravy a receptu výrobku. Platia nasledujúce pravidlá:

1. Nakladané uhorky sa môžu skladovať až šesť mesiacov. Skladujte ich na chladnom mieste (pivnica alebo chladnička).
2. Nakladané paradajky vydržia rok. Skladujte v špajzi alebo pod gaučom.
3. Sterilizácia umožňuje dlhšie uchovávať potraviny.
4. Nakladané paradajky sa nechajú kvasiť a potom sa umiestnia na chladné miesto.

Príprava paradajok v arménskej kuchyni nie je taká zložitá, ako sa zdá. Použitím rôznych receptov a výberom správnych ingrediencií môžete dopriať celej rodine lahodné nakladané uhorky po celý rok.