Užitočné tipy: Kedy nakladať kapustu podľa lunárneho kalendára na rok 2025

Zdravotné výhody kyslej kapusty

Kapusta bola do našej krajiny privezená z Ázie. V starovekej Kórei a Číne zistili, že nakladaná kapusta si dlho zachováva svoje prospešné vlastnosti. Naučili sa ju konzervovať vo veľkom množstve pre budúce použitie a neskôr, keď naši predkovia mali možnosť ochutnať toto jedlo, rýchlo sa stalo obľúbeným v starovekej Rusi.

Výhody produktu sú zrejmé zo zoznamu vitamínov a minerálov, ktoré obsahuje. Napríklad 100 gramov „kvašenky“ obsahuje dennú dávku vitamínu C (vo forme kyseliny askorbovej). Kyslá kapusta obsahuje aj:

• vitamíny skupín A, B1 a B2, E, P, K;
• železo;
• fosfor;
• zinok;
• jód;
• vápnik;
• horčík.

Vedci v tomto produkte objavili prospešnú vlákninu, pektín a organické kyseliny. Táto kombinácia pomáha:

• znížiť intoxikáciu;
• zlepšiť tráviace procesy;
• aktivovať metabolizmus.

Okrem samotnej kapusty je užitočné piť aj jej nálev, získaný zo šťavy zo zeleniny, ktorý tiež obsahuje mnoho užitočných látok.

V mnohých krajinách je kvasenka tradičnou súčasťou národnej kuchyne. Má nízky obsah kalórií, takže ho môžete jesť toľko, koľko chcete, bez toho, aby ste pribrali.

Najlepší čas na nakladanie kapusty v roku 2020

Prekvapivo, fázy mesiaca tiež ovplyvňujú kvalitu kapustových výrobkov. Počas mnohých storočí varenia sa pozorovalo, že chuť jedla pripraveného počas ubúdajúceho mesiaca je citeľne horšia. Zďaleka nie je ideálna ani počas splnu a jeho ubúdajúcej fázy. To sa vysvetľuje zníženou aktivitou mikroorganizmov, ktorých aktivita ovplyvňuje proces fermentácie.

Ideálny čas sa považuje za piaty až siedmy deň po objavení sa nového mesiaca na oblohe.

Keďže lunárny cyklus trvá 28 dní, je dôležité určiť si v každom mesiaci priaznivé obdobie na nakladanie. Na nakladanie nie sú vhodné len čerstvé hlávky kapusty, ale aj tie, ktoré prežili zimu až do skorej jari.

január

Mesiac je počas prvých 15 dní vo fáze ubúdania, takže je najlepšie nekysnúť. Nov mesiaca v januári 2020 nastane 17., čo znamená, že najlepšie dni budú 20. – 25. januára.

Február

V zime ľudské telo zúfalo potrebuje vitamíny, ktoré kyslá kapusta poskytuje. Začiatkom februára ubúda mesiac a medzi 18. a 22. začína fáza pribúdania mesiaca. Na tieto dni sa treba zamerať. Čerstvá kyslá kapusta je ideálna pre tých, ktorí oslavujú 23. február výdatnou hostinou – „kvašenka“ sa už dlho považuje za najlepší liek na opicu.

Marec

Ako sa jar otepľuje, uskladnená kapusta sa začína kaziť. Nov mesiaca sa objavuje 17. marca, takže rovnako ako v januári je najlepší čas na spracovanie kapusty medzi 20. a 26. dňom.

Apríl

Nov sa mierne posúva smerom k začiatku mesiaca. Najlepší čas na prácu bude medzi 18. a 23. Ak sa v tomto čase už skladovaná úroda minula, odporúča sa kúpiť si na trhu čerstvé odrody kapusty.

Máj

Nov mesiaca pripadá na stred mesiaca. Morenie by sa nemalo robiť pred týmto časom; najlepšie je začať medzi 17. a 22.

jún

Skorá letná úroda kapusty je ešte príliš zvädnutá a nevhodná na nakladanie, hoci je čerstvá lahodná. Ak sa rozhodnete ju nakladať, ideálny je 16. až 20. jún.

júl

Najlepšie je nekonzervovať potraviny uprostred leta, pretože iné potraviny, ktorých je v tomto období veľa, sú bohaté na vitamíny. Pre najoddanejších konzervárov je však odporúčaný čas 15:00 – 21:00.

August

Čerstvá úroda z posledného letného mesiaca je vhodná na spracovanie, ale iba na rýchlu konzumáciu v najbližších dňoch; produkt dlhšie nevydrží. Za najlepší čas na zaváranie sa považuje obdobie medzi 14. a 20. augustom.

September

V tomto mesiaci dozrieva množstvo stredne zrelých odrôd, ktoré sú ideálne vhodné na konzumáciu a krátkodobé skladovanie. Nov sa na oblohe objaví 9. septembra, potom treba počkať 3-4 dni a začať so zberom od 12. do 18. septembra.

Október

V tomto období prebieha väčšina aktivít záhradkárov vrátane nakladania a kvasenia úrody kapusty. Neskoré hybridy, ktoré si dlho zachovávajú svoju chuť, dozrievajú v októbri. Spracovanie prebieha od 10. do 16. októbra a v prípade potreby sa obdobie môže predĺžiť do 20. októbra, kým pribúda nový mesiac.

November

Je to tiež dobrý mesiac na tento typ práce. Potraviny prichádzajú na trhy a do obchodov v hojnom množstve a ceny výrazne klesajú. Bola by škoda nevyužiť túto príležitosť, ak sa vám nepodarilo nazbierať slušné množstvo. Novembrové hlávky kapusty sú šťavnaté, zrelé a bohaté na cukor. Priaznivé dni na nakladanie a údenie sú od 9. do 15.

December

Nov mesiaca prichádza 7., takže si môžete začať robiť zásoby 9. Uzávierka je 20. decembra.

Ako správne nakladať kapustu

Pri nesprávnom varení namiesto chrumkavého a chutného jedla často skončíte s rozmočeným a nechutným neporiadkom. Nakladanie kapusty si vyžaduje nielen starostlivé dodržiavanie receptu, ale aj starostlivý výber správnych odrôd.

Výber hláv kapusty

Vyhnite sa skorej kapuste, ktorá ešte nevytvorila a nedosiahla požadovanú hustotu. Vhodné sú stredne neskoré a neskoré odrody bielej kapusty. Odporúčame zvážiť hybridy špeciálne vyšľachtené na dlhodobé skladovanie. Patria sem:

• Valentína;
• Ženeva;
• Výročie;
• Agresor.

Z odrôd by sa mala uprednostniť domáca odroda. Ide o tieto odrody:

• Nádej;
• Bieloruský;
• Sláva;
• Súčasnosť;
• Charkovská zima;
• Moskva neskoro.

Ešte v obchode skontrolujte, či sú hlávky kapusty pevné, celé a elastické. Zelenina by mala mať vyšší obsah cukru, aby sa podporilo kvasenie. Je dobré kapustu ochutnať – nemala by chutiť horko.

Ihneď po zbere, aj pri neskorých odrodách, je najlepšie listy ihneď nespracovávať, ale nechať ich niekoľko mesiacov odstáť. Počas tejto doby listy získajú šťavnatosť a zelenina absorbuje viac cukrov.

Akú soľ použiť

Soľ je jedinečný produkt. Jej rôzne stupne sa líšia slanosťou, a preto sa líšia aj výsledky spracovania. Najslanejšou triedou je „Extra“; obsahuje málo nečistôt a je bohatšia na chlorid sodný. Čím nižšia je trieda (prémiová, prvá a druhá), tým je produkt slabší.

Pri konzervovaní je dôležitá veľkosť zŕn. Soľ sa predáva v jemnej a hrubej, drvenej a mletej forme. Ktorá je lepšia? Pri varení je vhodnejšia mletá soľ, zatiaľ čo drvená alebo hrubá soľ sa uprednostňuje pri kyslej kapuste. Je to preto, že jemné zrná sa rozpúšťajú rýchlejšie a zabíjajú fermentačné baktérie už na začiatku, čo spomaľuje proces fermentácie. V dôsledku toho kapusta chutí kyslo a nie je tak dobre skladovateľná.

Hrubozrnná soľ sa rozpúšťa pomalšie bez poškodenia baktérií mliečneho kvasenia. Proces funguje podľa plánu, výsledkom čoho je chrumkavý a jemný produkt s dlhou trvanlivosťou.

Aký je najlepší spôsob solenia?

Na morenie by ste mali vziať:

• drevené sudy (céder, dub);
• smaltované nádoby;
• plastové sudy;
• sklenené nádoby.

V takýchto nádobách sa nasekaná zelenina môže skladovať dlhú dobu.

Neodporúča sa nakladať kapustu v hliníkovej nádobe, pretože kov v agresívnom prostredí oxiduje, čo spôsobuje, že zelenina produkuje kyseliny. V dôsledku toho sa hliníkové častice dostanú do tela spolu s jedlom.

Video: „Starý recept na nakladanie kapusty“

Toto video ukazuje postupnú prípravu chutného a zdravého občerstvenia na zimu.

Jednoduché recepty na nakladanie kapusty na zimu

Na prípravu 10 kg kapusty budete potrebovať 400 g soli. Najjednoduchšia metóda zahŕňa nasledujúce kroky.

1. Zelenina sa nakrája, posype soľou a dôkladne premieša. Pre zvýraznenie chuti a arómy sa pridá nadrobno nakrájaná mrkva.
2. Pripravenú zmes je potrebné čo najtesnejšie umiestniť do nádoby a zhutniť ju drevenou stierkou.
3. Hmota je pokrytá vrstvou kapustných listov a potom je prikrytá prírodnou látkou.
4. Na vrch sa umiestni lis - drevené veko stlačené nádobou s vodou, činkami alebo ťažkým kameňom.

Ak bola kapusta dostatočne šťavnatá, šťava z nej vytečie ihneď po stlačení lisom (nevyberajte ho). Zmes potom kvasí v interiéri asi týždeň. Občas zmes prepichnite tenkou tyčinkou, aby ste uvoľnili nahromadenú horkosť.

Na 10. deň sa nádoba s nálevom prenesie do chladnej miestnosti a nechá sa kvasiť.

S bylinkami a tekvicou

Na každé 4 kg kapusty budete potrebovať:

• 1 kg tekvice;
• 140 g soli;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• mäta a estragón (niekoľko stoniek).

Soľ a bylinky sa pridávajú počas strúhania. Tekvicu treba ošúpať, nakrájať na hrubé plátky a posypať cukrom. Potom počkať, kým sa pustí šťava.

Zmes kapusty a tekvice poukladajte vo vrstvách do nádoby. Prikryte utierkou a pritlačte.

S hroznom a medom

Tento recept vám umožní rýchlo pripraviť lahodný produkt. Na 2 kg kapusty budete potrebovať:

• 1 kg hrozna (akejkoľvek odrody);
• 500 g mrkvy;
• 100 g medu;
• zväzok bazalky;
• 20 g soli.

Nakrájajte mrkvu a kapustu, pridajte hrozno a vložte ich do nádoby. Pridajte nasekanú bazalku. Všetko zalejte medovým nálevom.

Tento produkt je potrebné fermentovať tri dni, po ktorých sa môže podávať.

S jablkami a rascou

Na 10 kg zeleniny je potrebné pripraviť:

• pol kilogramu jabĺk;
• 10 g kôpru a rasce.

Ingrediencie sa nasekajú, zmiešajú so soľou a pomelú. Potom sa vložia do tlakového lisu. Občas sa prepichnú tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.

Všetky recepty sú dobré, ak ste kreatívni. Môžete použiť aj iné ingrediencie, ako napríklad kalina, paprika alebo cvikla, aby ste si prispôsobili chuť konečného produktu. Recepty starých babičiek, ktoré vysvetľujú všetky zložitosti ľudových tradícií, sa odovzdávajú z generácie na generáciu.