Ako pripraviť lahodnú brusnicovú omáčku – 22 receptov krok za krokom s fotografiami

Zásady prípravy omáčky

Prvým pravidlom pri príprave akéhokoľvek jedla sú čerstvé a kvalitné suroviny. Brusnice na omáčku by mali byť čerstvo nazbierané, zrelé a nepoškodené. Ak bobule ešte nie sú v sezóne alebo už sú mimo sezóny, môžete použiť mrazené. Rozmrazte ich prirodzene, bez tepelnej úpravy.

Zozbierané brusnice je potrebné pripraviť. Najprv sa umyjú v hlbokej nádobe, pričom sa odstránia všetky malé zvyšky, škvrny, listy a pokazené plody. Potom sa brusnice rozložia na uterák a nechajú sa dôkladne vysušiť.

Bobule sa varia, kým tenké šupky neprasknú. Potom sa rozmixujú v mixéri alebo sa pretlačia cez mlynček na mäso, aby sa dosiahla hladká konzistencia. Pripravená omáčka sa podáva k mäsovým jedlám, predjedlám, hydine, rybám a dokonca aj k dezertom.

Video: Pikantná brusnicová omáčka

Toto video poskytuje podrobný návod na prípravu tohto jedla.

Populárne recepty na brusnicovú omáčku

Existuje toľko spôsobov, ako pripraviť lesný dresing, že to môže byť ohromujúce. Odporúčame vám najprv sa rozhodnúť, na aké jedlo budete brusnicovú omáčku pripravovať, a potom si vybrať správny recept.

Klasická

Tradičný dresing nemá širokú škálu ingrediencií, ale ukazuje sa, že je veľmi chutný a pikantný.

1. Pripravte sladký sirup. Rozpustite 185 g kryštálového cukru v 125 ml čistenej vody. Zahrievajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Znížte teplotu a pridajte 170 g brusníc. Varte na miernom ohni 5-7 minút, kým bobule nezmäknú.
3. Hotový výrobok vložte na 2-3 hodiny do chladničky.

Univerzálny

Brusnicová omáčka pripravená podľa tohto receptu sa hodí k akémukoľvek druhu mäsa a dokonca aj k cestovinám.

1. 150 g ovocia zalejte ¼ šálky čistenej vody. Pridajte 2 polievkové lyžice kryštálového cukru. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým šupka nepraskne.
2. Rozpustite 20 g zemiakového škrobu v 25 ml vody. Tenkým prúdom ho nalejte do hlavnej zmesi.
3. Varte ďalších 5 minút a potom rozmixujte mixérom na pyré.

Sladké a kyslé

Pomerne rýchla metóda, ktorá vám umožní dokonca si obliekanie uchovať na zimu.

1. Zalejte 1 šálku bobúľ 200 ml čistenej vody. Pridajte jednu nakrájanú cibuľu. Duste, kým hlavná ingrediencia nezmäkne.
2. Zmes rozmixujte. Pridajte 60 g kryštálového cukru, štipku soli, škoricový prášok a kryštálový cesnak. Varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.
3. Pred odstránením zo sporáka nalejte 16 ml stolového octu.

Pikantné

Tento ohnivý dresing je tiež všestranný. Najlepšie sa však hodí k hydinovému mäsu, napríklad k kačici.

1. Do 2 šálok kryštálového cukru nasypte 700 g brusníc.
2. Pridajte štyri nadrobno nasekané čili papričky, nastrúhanú kôru z jedného citróna a štyri hviezdicové anízy. Zalejte 60 ml citrónovej šťavy a 16 ml koňaku.
3. Zalejte bobule 375 ml čistenej vody. Priveďte do varu a nechajte variť na miernom ohni asi pätnásť minút.

Pre cukrárske výrobky

Tento recept na sladkokyslú omáčku je ideálny nielen na pečenie. Môže sa podávať aj s ovocnými šalátmi.

1. 150 g ovocia zalejte ¼ šálky vriacej vody. Pridajte 60 g nasekaných mandarínok.
2. Priveďte do varu, varte 10 minút na miernom ohni a potom pridajte ½ čajovej lyžičky škoricového prášku.
3. Rozpustite 8 g zemiakového škrobu v 20 ml čistenej vody. Nalejte ho tenkým prúdom za stáleho miešania.

K mäsu

Tento jednoduchý recept na dresing sa hodí ku každému druhu mäsa.

1. Zmiešajte 300 g severských bobúľ s dvoma nakrájanými cibuľami. Pridajte 1 šálku čistenej vody.
2. Zmes nechajte zovrieť a potom pomaly varte asi štvrť hodiny.
3. Vychladnutú zmes rozmixujte v mixéri na pyré. Pridajte 60 ml octu (jablčného), 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru a pár čajových lyžičiek škorice.
4. Omáčku varte ďalších 8-10 minút.

Ku kurčaťu

Ak chcete dodať každodenným kuracím jedlám pikantný nádych, odporúčame vám pripraviť si tento dresing:

1. 400 g brusníc zalejte 150 ml Cabernetu. Pridajte trochu čistenej vody a nechajte tekutinu odpariť na polovicu.
2. Pridajte šťavu vytlačenú z malého kúska zázvoru. Pridajte 30 g kryštálového cukru, trochu soli a korenia.
3. Pomaly varte asi štvrť hodiny.
4. Rozpustite čajovú lyžičku zemiakového škrobu. Tenkým prúdom ho nalejte do zmesi. Nechajte ešte pár minút variť na miernom ohni.

K kačke

Túto omáčku možno použiť na odstránenie špecifického zápachu a prebytočného tuku z mäsa.

1. 200 g ovocia zahrievajte na strednom ohni, kým šupka nepraskne.
2. Z jedného pomaranča a polovice citróna ošúpte kôru a ovocie nadrobno nasekajte.
3. Všetky ingrediencie zmiešajte, pridajte 1 šálku kryštálového cukru, 20 g mletého zázvoru, nastrúhanú kôru a trochu soli.
4. Varte asi päť minút, potom pridajte ½ čajovej lyžičky muškátového orieška.

K moriakovi

Brusnicový dresing na morčacie mäso dodáva vtákovi pikantnú chuť a mäsu krásnu rubínovú farbu.

1. Pridajte 600 g bobúľ k 0,3 kg kryštálového cukru. Varte, kým šupka nepraskne.
2. Pridajte nastrúhanú kôru z dvoch pomarančov a polovicu čerstvo vylisovanej šťavy. Zmes priveďte do varu a potom varte na miernom ohni asi pätnásť minút.
3. Prilejte 60 – 80 ml brandy a po opätovnom privedení do varu odstavte hotový výrobok z ohňa.

Táto omáčka je tradičná pre Američanov, ktorí každý rok pečú moriaka na Deň vďakyvzdania.

K rybám

Ryby tiež „milujú“ bobuľové omáčky, takže neváhajte a podávajte tento aromatický dresing.

1. Na masle orestujeme jednu cibuľu.
2. Pomaranč rozdeľte na kôru a šťavu, pričom najskôr odstráňte všetky jadierka.
3. 300 g ovocia zmiešajte s pripravenými ingredienciami. Zalejte 2 polievkovými lyžicami tekutého medu.
4. Zmes varte na miernom ohni asi pätnásť minút. Pred vypnutím ohňa osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Zmes rozmixujte mixérom a potom preceďte cez jemné sito.

K syru

Aby sa predišlo prehlušeniu syrových tónov, kuchári odporúčajú pripraviť čo najjednoduchšiu omáčku s použitím minimálneho množstva ingrediencií.

1. Vytlačte šťavu z 300 g severských bobúľ.
2. Do tekutiny pridajte jeden a pol šálky kryštálového cukru.
3. Zmes nechajte zovrieť a varte na miernom ohni niečo vyše štvrť hodiny, kým dresing nezhustne.

S brusnicami

Obe bobule sa dokonale dopĺňajú, vďaka čomu je táto všestranná omáčka neuveriteľne lahodná.

1. Posypte 200 g každého ovocia jednou a pol šálkou kryštálového cukru.
2. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
3. Pridajte štipku mletého muškátového orieška a trochu soli. Predtým, ako zmes zovrie, ju odstavte z ohňa.

S pomarančom a korením

Milovníci korenín si túto pikantnú verziu určite zamilujú:

1. Zahrievajte 200 g hlavnej ingrediencie, kým šupka nepraskne.
2. Pridajte nastrúhanú kôru a čerstvo vylisovanú šťavu z jedného pomaranča. Pridajte 75 g kryštálového cukru, štipku nového korenia a mleté ​​klinčeky.
3. Pridajte trochu rozmarínu, muškátového orieška, mletého zázvoru, škoricového prášku, čierneho korenia.
4. Po privedení do varu varte omáčku na miernom ohni maximálne štvrť hodiny.

S jablkom

Jablko trochu zjemní brusnicovú kyslosť, vďaka čomu bude dresing jemnejší.

1. Jedno jablko nadrobno nakrájajte. Zmiešajte ich so 170 g lesných plodov.
2. Po zaliatí výrobkov pohárom čistenej vody pridajte 100 g kryštálového cukru.
3. Nechajte zmes zovrieť a potom varte 10 minút na miernom ohni.
4. Výslednú zmes bobúľ a ovocia rozmixujte mixérom.

S medom a horčicou

Táto omáčka so svojou pikantnou horkosťou je perfektným doplnkom k vegetariánskym menu alebo údeninám.

1. Zmiešajte 80 g ovocia, polievkovú lyžicu tekutého medu, 30 ml uhorkového alebo paradajkového nálevu a 20 ml rastlinného oleja.
2. Zmes mixujte do hladka.
3. Pridajte ½ čajovej lyžičky suchej horčice a trochu soli. Dôkladne premiešajte.

S cibuľou

Aj keď to môže znieť zvláštne, brusnice sa perfektne hodia k cibuli. Ponúkame vám teda nasledujúci recept:

1. 280 g bielej alebo červenej cibule povarte niekoľko minút. Dôkladne osušte a potom nakrájajte na tenké krúžky.
2. Karamelizujte šálku kryštálového cukru. Pridajte 200 ml vriacej vody a nechajte karamel rozpustiť.
3. Obe ingrediencie zmiešajte s 0,5 kg bobúľ. Pridajte 100 g hrozienok.
4. Varte 10 minút, kým brusnice nezmäknú.

S vínom a škoricou

Pikantný dresing s pridaným alkoholom a korením pomôže vylepšiť chuť akéhokoľvek jedla.

1. Skaramelizujte 1 šálku kryštálového cukru. Prilejte pohár Cabernetu a krátko varte na miernom ohni, kým sa karamel nerozpustí.
2. Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru a polovicu čerstvo vylisovanej šťavy. Nechajte pár minút variť na miernom ohni a potom prilejte 100 g brusníc.
3. Po 5 minútach pridajte bobkový list, škoricovú tyčinku a niekoľko klinčekov. Po 15 minútach korenie vyberte.
4. Rovnomerne rozdeľte dresing. Jednu časť rozmixujte a potom zmiešajte s druhou.

S vínom a cesnakom

Vzhľadom na špecifickú pikantnosť cesnaku sa táto omáčka najlepšie podáva iba s mäsom.

1. Rozmixujte 50 g zrelého ovocia. Pridajte jeden a pol šálky čistenej vody a varte 5 minút na miernom ohni.
2. Nasekajte 3 strúčiky cesnaku (čím jemnejšie, tým lepšie). Pridajte ich do zmesi bobúľ.
3. Pridajte 2 čajové lyžičky kryštálového cukru a soľ podľa chuti. Prilejte 50 ml Cabernetu. Varte na miernom ohni približne 15 minút.
4. Vychladnutú hmotu precedíme cez jemné sito.

S vínom, hruškou a vlašskými orechmi

Tradične tento recept obsahuje brandy, ale kuchári ho čoraz častejšie nahrádzajú vínom.

1. Zmiešajte 200 g brusníc s jednou nadrobno nakrájanou hruškou.
2. Pridajte škoricovú tyčinku, pár čiernych korení a 30 g kryštálového cukru.
3. Zalejte 1 polievkovou lyžicou Cabernetu zriedeného v tretine pohára čistenej vody. Priveďte do varu a varte na miernom ohni maximálne 15 minút.
4. Na panvici opečte ½ šálky vlašských orechov a potom ich nadrobno nasekajte. Keď je omáčka hotová, pridajte ich do zmesi.

So zázvorom

Túto pikantnú omáčku si môžete pripraviť z akéhokoľvek citrusového ovocia. Každý z nich dodá dresingu svoju jedinečnú chuť.

1. Pohár lesných plodov zalejte 50 ml čistenej vody. Pridajte 60 g kryštálového cukru, 1/3 šálky suchého červeného vína a čerstvo vylisovanú šťavu z jedného pomaranča.
2. Pridajte nastrúhanú kôru, ½ čajovej lyžičky rozmarínu, štipku soli, čili a klinčeky. Pridajte 1/3 čajovej lyžičky mletého zázvoru, muškátový oriešok a čierne korenie.
3. Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút.
4. Vychladnutý produkt rozdeľte na dve časti, jednu z nich rozmixujte na pyré a potom znova spojte a dôkladne premiešajte.

S citrónom a čili papričkou

Zálievka podľa tohto receptu je veľmi pikantná, takže určite poteší tých, ktorí majú radi pikantné jedlá.

1. 350 g ovocia zalejte pohárom čistenej vody. Varte 5 minút a pridajte pár kúskov badiánu.
2. Vychladnuté brusnice rozmixujeme.
3. Do brusnicového pyré pridajte dve drvené čili papričky, šťavu z 1 citróna, 1 šálku kryštálového cukru, trochu soli a korenia.
4. Pomaly varte asi štvrť hodiny, potom prilejte lyžicu cabernetu.
5. Rozpustite 1 čajovú lyžičku zemiakového škrobu a tenkým prúdom ho vmiešajte do dresingu. Po 2-3 minútach hotový výrobok odstavte z ohňa.

Na tento dresing môžete použiť silnejší alkohol. V tomto prípade by sa pomery znížili na polovicu.

Americký štýl

Tento dresing sa perfektne hodí ku každému hydinovému jedlu.

1. Posypte 150 g bobúľ 2 lyžicami kryštálového cukru. Varte, kým šupka nepraskne.
2. Pridajte citrusovú šťavu (citrónovú a pomarančovú), nastrúhanú kôru, ½ čajovej lyžičky škorice a pár klinčekov. Pridajte 100 g mletého muškátového orieška.
3. Varte asi štvrť hodiny, kým nezhustne.
4. Rozpustite 3 g zemiakového škrobu a tenkým prúdom ho nalejte do zmesi.
5. Pred podávaním dobre vychladnite.

Napriek výraznej hlavnej ingrediencii budú mať brusnicové omáčky pripravené rôznymi spôsobmi svoju vlastnú výraznú chuť. Ale bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, dresing bude neuveriteľne lahodný!