Ako nakladať zelené paradajky na zimu: 16 najlepších receptov s fotografiami

Výber a príprava paradajok

Pri výbere zeleniny na nakladanie venujte zvláštnu pozornosť jej veľkosti. Paradajky by mali byť stredne veľké alebo veľké, ale nikdy nie malé. Malé paradajky obsahujú vysoké množstvo solanínu, toxickej látky, ktorá je mimoriadne nebezpečná pre naše zdravie. Ak sa rozhodnete použiť malé paradajky, pred nakladaním ich namočte cez noc do studenej vody so soľou. Tým sa zo zelených paradajok odstránia škodlivé zložky, vďaka čomu budú prakticky bezpečné na konzumáciu.

Pred vložením zelenej zeleniny do pohárov sa dôkladne umyje, odstráni sa pokazená zelenina a príliš veľká zelenina sa nakrája na dva alebo štyri kusy.

Video: „Zelené paradajky po gruzínsky“

Toto video ukazuje, ako si pripraviť chutné občerstvenie na zimu.

Recepty na nakladanie zelených paradajok

Každá gazdinka, ktorá si na zimu zavára uhorky, má svoje vlastné tajomstvá na konzerváciu bohatú na vitamíny. Zostavili sme niekoľko najlepších receptov, z ktorých si určite nájdete svoj obľúbený.

Studená metóda

Tieto paradajky sa môžu podávať ako samostatné predjedlo alebo sa môžu použiť na prípravu šalátov.

1. Na dno nádob na nakladanie poukladajte pár bobkových listov, trochu kôpru, petržlenovú vňať a niekoľko lístkov mäty.
2. Pridajte 1 čajovú lyžičku mletého korenia.
3. Naukladajte 3 kg paradajok vo vrstvách a prekladajte ich listami čerešní a ríbezlí.
4. Zeleninu zalejte vychladnutým nálevom (dva litre vody, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru, ½ šálky soli) a potom prikryte nylonovými viečkami.

Horúca metóda bez octu

Solené paradajky pripravené podľa tohto receptu vydržia viac ako dva mesiace.

1. Do sterilizovaných pohárov naukladajte 8 kg zelených paradajok. Pridajte bylinky (podľa chuti) a nakrájanú feferónku.
2. Naplňte nádoby vriacou vodou. Nechajte ich lúhovať 30 minút, potom tekutinu sceďte. Postup zopakujte ešte raz.
3. Pripravte si marinádu: tri litre čistenej vody, 150 g soli.
4. Po zaliatí paradajok nálevom zrolujte džem.

S octom

Kyselina octová je vynikajúci konzervačný prostriedok, ktorý umožňuje skladovať zimné zaváraniny šesť mesiacov až dva roky.

1. Do čistých a suchých pohárov vložte 9 kg nakrájaných paradajok. Pod viečkami nechajte dva palce miesta.
2. Pripravte si nálev: 600 ml čistenej vody, ½ šálky soli, 0,6 l stolového octu. Pridajte 3 čajové lyžičky horčičných semienok, 5 g zeleru a niekoľko zrniek korenia (nové korenie, čierne).
3. Zeleninu nalejte vriacou marinádou, sterilizujte asi štvrť hodiny a potom poháre zrolujte kľúčom.

S cesnakom

Zelené paradajky s cesnakom sú pikantné a veľmi chutné.

1. Štvrť kilogramu hlavnej ingrediencie nakrájajte na kúsky.
2. Nakrájajte 10 strúčikov cesnaku. Dve čili papričky nakrájajte na tenké krúžky.
3. Vložte horúcu zeleninu do narezaných paradajok.
4. Na dno sterilizovaných pohárov poukladajte vetvičky petržlenovej vňate a navrch pripravte paradajky.
5. Naplňte nádobu soľankou (dva litre čistenej vody, 50 g soli) a potom ju utesnite pomocou lisovacieho kľúča.

S paprikou

Zelené paradajky môžete nakladať aj s paprikou. Výborne sa hodia k čili.

1. Do nádob vložte kilogram paradajok, nakrájanú papriku a na kolieska nakrájanú čili papričku.
2. Zeleninu zalejte vriacou vodou na 10 minút a potom tekutinu sceďte.
3. Pripravte si marinádu: liter čistenej vody, 25 g kryštálového cukru, 50 g soli, 80 ml stolového octu.
4. Naplňte poháre soľankou a zrolujte ich kľúčom.

S paradajkovou omáčkou a škoricou

Veľmi chutné a nezvyčajné občerstvenie sa pripravuje s pridaním korenia, ktoré nie je typické pre nakladané uhorky – škorice.

1. Do sterilizovaných nádob vložte jeden a pol kilogramu pripravených paradajok a papriky nakrájanej na prúžky.
2. Do nádoby nalejte trochu vriacej vody.
3. Pripravte si soľanku: liter paradajkovej šťavy, ½ šálky kryštálového cukru, 25 g soli, škorica (mletá alebo celá) podľa chuti.
4. Marinádu nalejte na zeleninu a potom poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami.

V arménčine

Ak paradajky nasolíte podľa tohto receptu, budú veľmi pikantné a budú hotové už za deň.

1. Pomocou mlynčeka na mäso pomelte 300 g cesnaku, 10 čili papričiek, petržlenovú vňať, kôpor a koriander (2-3 zväzky z každého).
2. 5 kg hlavnej ingrediencie pozdĺžne prekrojte. Každú polovicu potrite pripraveným pikantným dresingom a potom obe polovice spojte.
3. Zeleninu vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
4. Nalejte marinádu (½ litra čistenej vody, 125 g soli, 350 ml stolového octu) a potom prípravok sterilizujte štvrť hodiny akýmkoľvek spôsobom.

V tatárčine

Paradajky s paprikou a mrkvou sú veľmi chutné.

1. Nakrájajte 3 kg vopred pripravených zelených paradajok.
2. Nasekajte 250 g sladkej papriky, 3 mrkvy, 3 strúčiky cesnaku.
3. Výsledný dresing vtlačte do zárezov na zelenine.
4. Paradajky vložte do sterilizovaných pohárov a posypte ich bylinkami a korením (podľa chuti).
5. Naplňte prípravok soľankou: liter čistenej vody, 25 g kryštálového cukru, 50 g soli.

V gruzínčine

Gruzínska kuchyňa často používa rôzne druhy zeleniny, takže tento recept osloví milovníkov zdravých byliniek.

1. Štvrť 100 g strúčikov cesnaku. Nakrájajte pár feferónok na malé krúžky.
2. Celé zväzky zeleniny (400 g zeleru, 300 g petržlenovej vňate, 200 g kôpru) varte 5 minút a potom ich nechajte vychladnúť.
3. Dva kilogramy paradajok vložte do sklenených nádob a poukladajte ich vrstvami nakrájanej zeleniny, bobkových listov a bylinkami.
4. Po naplnení pohárov teplým nálevom (600 ml čistenej vody, 50 g soli) ich uzavrite zatváracím kľúčom.

Sladký raj

Pikantné a sladké paradajky oslovia nielen dospelých, ale aj deti.

1. Na dno nádoby na nakladanie poukladajte vrstvu čerešňových listov. Navrch dajte 5 g škoricového prášku a niekoľko bobúľ nového korenia.
2. Navrstvite 10 kg hlavnej ingrediencie a posypte ich 3,5 kg kryštálového cukru. Vrchnú vrstvu pevne prikryte čerešňovými listami.
3. Zrieďte 4 kg paradajkového pretlaku čistenou vodou, potom ním nalejte zeleninu a nechajte ju niekoľko dní soľovať pod tlakom.

"Húština šťastia"

Rôzne druhy zeleniny dodajú paradajkám nezvyčajnú sladkokyslú chuť a bohatú arómu.

1. Pomocou mlynčeka na mäso pomelte 250 g baklažánu, 100 g cukety, kilogram krymskej cibule, 1,5 kg papriky, 4 struky čili a 180 g cesnaku.
2. Dva zväzky petržlenovej vňate a kôpru, ako aj 50 g bazalky, nadrobno nasekajte. Bylinky zmiešajte so zvyšnou zeleninou.
3. 10 kilogramov paradajok prekrojte na polovicu a opatrne vyberte dužinu. Naplňte paradajky dresingom a potom obe polovice spojte.
4. Po vložení zmesi do pohárov zalejte marinádou (liter čistenej vody, ½ šálky soli).

Bez soľanky

Originálny recept, ktorý používa adjiku namiesto tradičného a známeho nálevu.

1. 500 g sladkej papriky, 720 g červených paradajok, 180 g čili a pár hláv cesnaku pomelíme cez mlynček na mäso.
2. Do zeleninového pyré pridajte 135 g soli a 60 ml rastlinného oleja. Nechajte omáčku odstáť 1-2 hodiny. Pripravené zelené paradajky nakrájajte na 2-4 kusy. Vložte ich do hrnca a zalejte ich adjika omáčkou.
3. Pomaly varte 40-45 minút, potom pridajte nadrobno nasekaný kôpor.
4. Po naliatí zmesi do pohárov ich uzavrite vzduchotesnými viečkami.

Pre väčšiu pikantnosť môžete do adjiky pridať khmeli-suneli.

Ako lečo

Táto slávna maďarská pochúťka sa tradične pripravuje s paprikou, ale túto ingredienciu je možné nahradiť zelenými paradajkami.

1. Nakrájajte 5 kg hlavnej ingrediencie na veľké kusy. Mrkvu a papriky nakrájajte na tenké plátky (jeden a pol kilogramu každá). Nakrájajte tri strúčiky cesnaku.
2. Všetku zeleninu zmiešajte a potom ju zalejte litrom paradajkovej šťavy.
3. Zmes pomaly varte 1,5 hodiny. Niekoľko minút pred uvarením pridajte sladidlo a soľ podľa chuti.
4. Vložte občerstvenie do vopred sterilizovaných pohárov.

V sudoch

Nie nadarmo sa tento recept volá „babičkin“. Presne takto nakladali zeleninu naši predkovia.

1. Dno suda naplňte 5 cm vrstvou kôpru a čerešňových listov.
2. Navrstvite niekoľko paradajok a potom ich znova posypte bylinkami. Takto naplňte celú nádobu.
3. Pripravte si nálev (vedro čistenej vody, 200 g soli) a zalejte ním zmes. Nechajte marinovať na chladnom mieste 14 dní.

Plnené paradajky

Ak naplníte paradajky pikantnou plnkou, predjedlo bude šťavnaté a pikantné.

1. Do 5 kg hlavnej ingrediencie urobte plytké rezy.
2. Nasekajte pár čili papričiek, 500 g cesnaku, 2-3 zväzky rôznych byliniek.
3. Výsledný dresing naplňte do zárezov v paradajkách a potom zeleninu poukladajte do pohárov. Na dno dajte tri bobkové listy a trochu horčičného prášku.
4. Prípravok zalejte mierne teplou soľankou (5 litrov čistenej vody, 1,5 lyžice soli) a potom poháre pevne uzavrite.

Pikantné zelené paradajky

Ďalší recept na predjedlo, ktorý osloví tých, ktorí milujú pikantné jedlá.

1. Do sterilizovaných nádob vložte jeden a pol kilogramu paradajok, 2 – 3 strúčiky cesnaku a niekoľko čili papričiek.
2. Pripravte si soľanku: 1,5 litra čistenej vody, ½ šálky kryštálového cukru, 75 g soli, bobkový list, klinčeky, nové korenie, 50 ml stolového octu.
3. Ešte horúcu marinádu nalejte na pripravený produkt a potom zarolujte poháre.

Pravidlá skladovania a servírovania

Pripravené nakladané uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste mimo dosahu náhlych teplotných výkyvov. Ideálna je chladnička, pivnica alebo suterén. V závislosti od spôsobu nakladania sa trvanlivosť zelených paradajok pohybuje od niekoľkých týždňov do šiestich mesiacov.

Tento predjedlo si nevyžaduje žiadnu ďalšiu prípravu. Paradajky jednoducho nakrájajte na kúsky a podľa potreby ozdobte bylinkami.

Všetky recepty zozbierané v tomto článku sú svojím vlastným spôsobom originálne. Nebojte sa však inovovať a vytvoriť ďalšie jedinečné jedlo.