Ako si doma pripraviť čaču: 13 jednoduchých a nezvyčajných receptov

Čo je čača?

Takto sa nazýva nápoj s obsahom alkoholu 50 – 60 %. Hlavnou zložkou je hrozno, hoci existujú recepty s použitím mandarínk, jabĺk alebo melónu. Nápoj vzhľadom pripomína biele víno. Skladuje sa vo fľašiach alebo zreje v dubových sudoch. Odborníci klasifikujú čaču ako brandy získané lisovaním. Konzumácia gruzínskej vodky nespôsobuje negatívne účinky, ako sú opice, migrény alebo kolísanie krvného tlaku.

V dedinách sa destiluje z hroznových zvyškov po výrobe štiav alebo vína. Chuť zodpovedá pôvodným ingredienciám:

• V samotnom Gruzínsku je hrozno Rkatsiteli zvyčajne žiadané;
• V susednom Abcházsku – Isabella alebo Kachich.

Národnými analógmi čače sú napríklad ruský mesačný svit, talianska grappa alebo bulharská rakia, hoci ich suroviny a recepty sa líšia.

Pri výrobe továrenskou technológiou je obsah alkoholu 45 – 50 stupňov, zatiaľ čo pri domácej destilácii dosahuje obsah alkoholu 80 stupňov. Kalorický obsah je 225 kcal na 100 ml.

Video: „Tradičný recept na čaču“

Toto video popisuje recept na výrobu tradičného gruzínskeho mesačného svitu z hrozna.

Recepty na výrobu čachy doma

Všetky recepty sa riadia jednou zásadou: hrozno sa pred spracovaním neumýva, aby sa nestratili prirodzené kvasinky, ktoré pokrývajú šupky. Bez nich dužina bobúľ nebude kvasiť. Semená sa tiež neodstraňujú, aby vodka nestratila svoju charakteristickú chuť.

Ak destilát zreje v dubových sudoch, jeho kvalita sa výrazne zlepší a priblíži sa k kvalite signature brandy.

Z hrozna

Tradičná surovina pre gruzínsky mesačný svit. Plody sa zvyčajne miešajú s vodou a cukrom a občas sa pridávajú kvasnice.

Technológia

Na výrobu budete potrebovať:

• hlboká misa alebo hrniec;
• nádoby, v ktorých bude hmota kvasiť;
• destilačný prístroj;
• vodný uzáver.

Vyberte si odrody s vysokou kyslosťou. Ideálne je zmiešať plody viacerých odrôd.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Pripravuje sa kaša.
2. Je destilovaný.
3. Vykonáva sa primárne čistenie destilátu.
4. Vykonáva sa sekundárna destilácia rmutu.

Fermentácia

Skúsení vinári vykonávajú toto kvasenie bez cukru. Proces trvá dlhšie, preto sa na urýchlenie pridáva cukor (a niekedy aj kvasinky). Ak sa rozhodnete použiť kvasinky, vyberte si iba kvasinky na báze alkoholu.

Požiadavky sa kladú aj na vodu. Voda z vodovodu nie je vhodná, kupuje sa balená voda, ktorá sa dodatočne filtruje.

Fermentácia bude trvať jeden a pol až dva mesiace. Počas tejto doby by sa mala nádoba so surovinami uchovávať v miestnosti s teplotou 15 – 20 °C. Pri vyšších teplotách nápoj stratí svoju inherentnú arómu.

Počas fermentácie je potrebné dodržiavať nasledujúce procesy:

• v rmutu sa tvoria bubliny, ktoré vytvárajú charakteristický bublavý zvuk;
• dužina pravidelne pláva na povrch.

Aby ste zabránili plesniveniu plávajúcich bobúľ, premiešajte nádobu a nechajte dužinu usadiť. Ak bobule dlho neplávajú a neobjavia sa žiadne bubliny, rmut sa považuje za zrelý.

Poznámka: Jednoduchá destilácia produkuje alkohol s obsahom alkoholu do 40 %, dvojitá destilácia 60 % a trojitá destilácia 80 %. Viacnásobnou destiláciou sa môže dosiahnuť obsah alkoholu 96 %.

Destilácia rmutu

Proces je podobný výrobe pálenky. Kyslosť sa meria pH metrom, pričom sa zabezpečí, aby nepresiahla 3 – 3,2.

Proces sa vykonáva takto:

1. Zrelá rmut sa naleje do destilačnej kocky a pomaly sa zahrieva.
2. Počiatočných 10 – 12 % mladiny sa scedí. Ide o čistý alkohol, ktorý sa používa výlučne na liečebné účely.
3. Keď hodnoty liehomeru klesnú na 45 stupňov, odstráňte pevné látky (hlavnú frakciu) a sledujte údaje na prístroji.
4. Buničina sa zriedi vodou a destiluje sa druhýkrát.

Silu nápoja môžete určiť aj bez prístroja. Kým čakáte, naberte lyžičkou malé množstvo destilátu a potom ho zapaľte. Ak sa zmes pripáli, ide o alkohol, čo znamená, že destilát je potrebné vyliať.

Destilácia čače po druhýkrát

Destilát získaný počas počiatočnej destilácie vyžaduje čistenie. Filtrácia sa vykonáva rôznymi metódami:

1. Aktívne uhlie. Lievik destilačného prístroja prikryte vatou a navrch umiestnite uhlie. Destilát začnite nalievať tenkým prúdom, čo najpomalšie.
2. Manganistan draselný. Na úpravu litra tekutiny pripravte roztok zmiešaním 2 g manganistanu draselného s 50 ml prevarenej vody. Pridajte k destilátu a nechajte stáť 10 hodín, potom preceďte cez lievik s vatovým filtrom.

Z hroznových výliskov

Jednoduchý recept, ktorého príprava nezaberie viac ako hodinu. Ako surovina sa používa dužina, ku ktorej sa pridávajú nezrelé bobule. Na každý kilogram suroviny budete potrebovať 3 litre vody a 600 gramov cukru.

Vodka sa vyrába takto:

1. Buničina v hrnci sa zaleje vodou a pridá sa 180 g cukru.
2. Miešajte do hladka, pridajte zvyšný cukor a znova premiešajte.
3. Nádobu prikryte viečkom a nechajte ju na teplom mieste 10–12 dní. Obsah premiešajte každé dva dni.
4. Po ukončení fermentácie sa mladina scedí a destiluje. K dužine sa pridá voda a cukor a použije sa na výrobu novej várky.
5. Destilácia sa vykonáva dvakrát. Odporúča sa znížiť obsah alkoholu v nápoji na 40 % (niektorí ho nechávajú na 50 – 54 %).

Hoci sa čača môže piť už po 2 dňoch, odporúča sa nechať ju odstáť niekoľko týždňov.

Z mandarínok

Okrem hrozna sa v recepte často používa dužina iného ovocia, ktoré zostane po extrakcii šťavy. Rozdiel oproti klasickej metóde je malý. Pozrime sa, ako pripraviť čaču z mandarínok. Budete potrebovať 2 kilogramy dužiny z mandarínok a liter vody. Zvyšok postupu je identický s receptom na hroznovú čaču: zmes sa nechá usadiť, potom sa precedí cez destilačný prístroj atď.

Z granátu

Toto ovocie sa v našej krajine považuje za exotické, takže čača sa z neho vyrába len zriedka, hoci nápoj je cenený pre svoju jedinečnú arómu a chuť. Na spracovanie 2 kg dužiny z granátového jablka potrebujete 2 litre vody a 100 g olúpaných semienok granátového jablka.

Na výrobu vodky:

• do dužiny sa pridá voda a nechá sa stáť, kým sa nezíska kaša;
• destilované prvýkrát, zriedené na 30 stupňov;
• zrná sa zalejú alkoholom a uchovávajú sa 5 dní na tmavom mieste;
• pridať zrná do destilátu a vykonať sekundárnu destiláciu;
• prefiltruje sa, naleje sa do nádob a nechá sa usadiť mesiac a pol (v pivnici alebo chladničke).

Z feijoy

Recept je typickejší pre abcházsku kuchyňu. Na 10 kg dužiny feijoa potrebujete 20 litrov vody a 250 g mrazenej dužiny feijoa na zvýraznenie chuti.

Recept je podobný predchádzajúcim, ale s niekoľkými špecifikami. Pred sekundárnou destiláciou potrebujete:

• alebo vložte ovocnú dužinu do parného destilátora;
• alebo ich zaveste do gázy nad destilačný prístroj.

Z jabĺk

Cieľom je použiť ovocie namiesto tradičného hrozna. Na spracovanie 10 kg jabĺk použite 2 litre vody a 1,5 kg cukru.

Príprava je nasledovná:

1. Jablká sa nakrájajú a pretlačia cez mlynček na mäso alebo odšťavovač.
2. Výsledné pyré sa vloží do hrnca, pridá sa cukor a zmes sa umiestni na teplé miesto.
3. Po 2 týždňoch, keď rmut začne peniť, sa vykoná dvojitá destilácia.

Jablkový likér sa zriedi na požadovanú silu, naleje sa do dubového suda, kde sa skladuje 3 mesiace, kým sa nezíska domáca pálenka.

Z marhúľ

Na 10 kg ovocia budete potrebovať:

• 15 litrov vody;
• 5 kg cukru;
• 20 g suchého droždia.

Recept je nasledovný:

1. Ovocie sa umyje a vykôstkuje. Potom sa roztlačí akoukoľvek metódou a zhromaždí sa v nádobe.
2. Zalejte vodou, pridajte cukor a pridajte droždie.
3. Uzavrite vodným uzáverom a umiestnite na tmavé a teplé miesto na 40 dní.
4. Po ukončení fermentácie sa vykoná destilácia. Obsah alkoholu sa upraví na 30 %. Víno sa plní do fliaš a skladuje.

Z hrušky

Na hruškovú čaču sa odporúča použiť med namiesto cukru. Zloženie je nasledovné:

• 10 kg zrelého ovocia;
• 3 litre vody;
• pol kila medu (ak je príliš hustý, treba ho roztopiť).

Na prípravu nápoja potrebujete:

• vykrojte jadro ovocia a roztlačte ho na pyré;
• zmiešajte s vodou a medom, nechajte na teplom mieste 6 dní kvasiť;
• sceďte mladinu a destilujte ju;
• nechajte usadiť, kým sa nevytvorí sediment;
• prefiltrujte, zrieďte minerálnou vodou na požadovanú silu.

Z drieňa

Bobule drieňa musia byť čerstvé. Na spracovanie 20 kg bobúľ je potrebných 40 litrov vody a 5 kg cukru. Postup je nasledovný:

1. Zmes bobúľ nalejte do nádoby, prikryte a nechajte 2 dni na teplom mieste.
2. Kôstky sa vyberú, posypú cukrom a nechajú sa kvasiť 20 dní. Zmes sa denne pretrepáva.
3. Mladina sa dekantuje a čistí destiláciou.

Z čerešňovej slivky

Nie sú potrebné samotné bobule, ale vylisovaná šťava. Na spracovanie 10 litrov šťavy vezmite kilogram cukru a 300 gramov droždia. Recept je nasledovný:

• zložky sa zmiešajú v nádobe a umiestnia sa na teplé miesto na 2 týždne;
• Mladina sa scedí a prepustí destilačným prístrojom.

Výsledkom bude asi 3 litre príjemne chutiacej čerešňovo-slivkovej chachy.

Z melóna

Nápoj bude voňať ako príjemná ovocná vôňa leta. Na 20 kg melóna budete potrebovať 2 kg cukru a 250 g droždia. Ďalšie kroky:

• odrežte šupku, oddeľte semená, vytlačte šťavu;
• šťava v nádobe sa zmieša s cukrom, kým sa kryštály nerozpustia;
• pridajte droždie a nechajte 10 dní kvasiť na teplom mieste;
• odstrániť sediment a vykonať dvojitú destiláciu;
• zrieďte vodou na 40 %, nalejte do nádob a skladujte na tmavom mieste týždeň.

Na estragóne

Rastlina sa používa na zjemnenie hotového nápoja. Čerstvé listy estragónu sa umyjú, potom sa nimi poleje pripravená čača a nechajú sa lúhovať približne tri mesiace, najlepšie v dubovom sude. Potom sa precedia, nalejú do fliaš a uskladní. Použite 100 gramov listov estragónu na liter nápoja.

Bez cukru

Pripravuje sa podľa rovnakých princípov ako domáci pálený svit. Absencia cukru robí nápoj silnejším a dodáva mu kyslastú chuť.

Surovinou je 10 kg hroznových výliskov. Pripravujú sa takto:

1. V nádobe sa surovina miesi ručne, potom sa prikryje gázou na ochranu pred hmyzom a skladuje sa na teplom mieste 10 dní. Keď dužina vypláva na povrch, zmes sa premieša, čím sa nechá klesnúť na dno.
2. Mladina sa dekantuje a naleje do dvojitého destilačného zariadenia.
3. Nalejte do fliaš a nechajte 3 týždne zrieť v pivnici.

Ako odstrániť zápach acetónu z chachy

Väčšina receptov vytvára silný, ale nepríjemne zapáchajúci nápoj s mnohými škodlivými zložkami. Manganistan draselný ani drevené uhlie samozrejme chuť nezlepšujú. Preto odborníci odporúčajú pripravený nápoj prečistiť.

Najčastejšie sa používajú dve metódy:

1. Mlieko. Pridáva sa do destilátu po sekundárnej destilácii. Na 10 litrov čače je potrebných 200 ml produktu. Zmes sa nechá stáť na tmavom mieste asi týždeň, dvakrát denne sa mieša alebo pretrepáva. Potom sa sediment odstráni filtráciou cez gázu a vatový filter.
2. Píniové oriešky. Pomáhajú odstrániť nepríjemný acetónový zápach aj z odležanej rmutu. Na každý liter nápoja je potrebná hrsť orechov. Pridajte ich do čače a nechajte odstáť niekoľko týždňov. Potom prefiltrujte a nalejte do nádob.

Píniové oriešky absorbujú škodlivé látky z alkoholu, stávajú sa toxickými, a preto už nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako a s čím podávať čaču

Bez ohľadu na to, aký prospešný je produkt, jeho zneužívanie nevyhnutne poškodzuje organizmus. Platí to najmä pre alkohol a čača nie je výnimkou. Silu gruzínskej vodky maskuje vynikajúca hroznová chuť a vôňa, vďaka čomu sa zákernosť nápoja neprejavuje postupne, ale náhle.

Počas mnohých storočí sa vyvinula určitá kultúra konzumácie čače:

1. Nápoj by sa mal podávať teplý, inak nebudete môcť oceniť jeho chuť. Jednoduché destiláty sa chladia na 10 stupňov.
2. Pite po malých dúškoch.
3. Odporúča sa pochutnať si na sladkostiach, ako je napríklad churchkhela (ako to robia na Západe) alebo nakladaná zelenina (ako je to zvykom na Východe).
4. V Abcházsku sa čača považuje za aperitív, perfektný začiatok dlhej hostiny. Tradične sa zapíja vínom.

Hoci sa čača používa na zahriatie stretnutí, zriedka sa podáva na rodinných večeriach. Napríklad medzi Slovanmi sa varenie pálenky na narodeniny člena rodiny považuje za neslušné.

Príprava čače je jednoduchá, ak máte poruke potrebné ingrediencie. Držte sa však odporúčaného dávkovania, aby ste sa neskôr nemuseli obviňovať z nestriedmosti.