Lahodný hubový kaviár na zimu: 26 jednoduchých receptov

Aké huby sa používajú na výrobu kaviáru?

Na toto jedlo sú vhodné akékoľvek jedlé huby, od šampiňónov až po hríby. Ešte lepšie je použiť niekoľko druhov naraz, aby ste vytvorili rozmanitosť. Hlavným pravidlom je, že všetky ingrediencie musia byť čerstvé, nepokazené a mierne zrelé. Kaviár sa dá pripraviť aj z mrazených alebo sušených húb.

Huby na hlavnú prípravu sú vždy predspracované. Sú pretriedené, umyté, očistené a potom krátko namočené v studenej vode so soľou. Pre dosiahnutie hladkého konečného produktu použite mixér alebo iný sekací nástroj. Hotový produkt môžete ihneď zjesť alebo si ho uchovať na zimu.

Video: „Lahodný hubový kaviár“

Toto video ukazuje, ako si doma pripraviť lahodný predjedlo z húb.

Najlepšie recepty na kaviár z húb

Pri prezeraní kuchárskych kníh nájdete množstvo spôsobov prípravy hubového kaviáru, od tradičných až po tie najoriginálnejšie. Vybrali sme niekoľko jednoduchých, no zároveň chutných receptov na toto predjedlo, ktoré vám nezaberú veľa času.

Z maslových húb

1. Pripravte si kilogram hlavnej suroviny. Pridajte čistenú vodu a priveďte do varu.
2. Sceďte tekutinu, napoly uvarené huby znova opláchnite a potom varte, kým nie sú hotové.
3. Po vychladnutí ich pomeľte. Taktiež nakrájajte 800 g cibule a orestujte ju na masle.
4. Pridajte maslové šampiňóny a zeleninovú zmes duste asi hodinu.
5. Pred odstavením zo sporáka pridajte 15 g soli, 5 g kryštálového cukru, pár bobkových listov, dva klinčeky, čierne korenie podľa chuti a jeden prelisovaný cesnak.

Z hríbov

1. Kilogram hríbov zmiešajte s tromi nadrobno nakrájanými cibuľami. Všetko zľahka opečte na rastlinnom oleji.
2. Keď zelenina vychladne, rozmixujte ju pomocou mixéra na pyré.
3. Pridajte dva bobkové listy, nasekané bylinky a korenie podľa chuti. Varte na miernom ohni, kým nie je úplne uvarené.

Z šampiňónov

Čerstvé lesné huby nie sú vždy dostupné na predaj, takže ich možno bezpečne nahradiť pestovanými.

1. Jemne nakrájajte ½ kg šampiňónov, 3 mrkvy, rovnaké množstvo cibule a sladkej papriky.
2. Najprv orestujte huby na olivovom oleji, potom všetku ostatnú zeleninu.
3. Zmiešajte ingrediencie, osoľte a okoreňte podľa chuti a pridajte trochu cesnaku. Zmes dôkladne premiešajte.
4. Pridajte paradajkový pretlak zriedený v pol pohári vriacej vody. Nechajte kaviár dusiť asi pätnásť minút.

Z mliečnych húb

Pred varením je lepšie tieto huby namočiť na 20 minút do studenej vody, aby sa odstránila prebytočná horkosť.

1. Predpripravený produkt uvarte v osolenej vode a potom ho pretlačte mlynčekom na mäso.
2. Na rastlinnom oleji orestujte pár cibúľ a mrkvy.
3. Zmiešajte s hlavnou ingredienciou a varte 5 minút na miernom ohni, pričom vopred pridajte soľ, korenie a koreniny.

Z hríbov

1. Uvarte jeden a pol kilogramu hríbov v osolenej vode.
2. Na olivovom oleji zľahka opečte pár cibúľ.
3. Pridajte k nim huby a potom dôkladne premiešajte.
4. Do zmesi pridajte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, soľ, korenie a koreniny podľa chuti.
5. Zeleninovú zmes duste asi 10 minút.

Z vrchnákov od šafranového mlieka

1. Kilogram pripravenej suroviny zalejte vyčistenou vodou. Varte 15-20 minút a potom sceďte.
2. Opečte 3 kusy nadrobno nakrájanej cibule.
3. Pridajte tam klobúčiky šafranového mlieka a nechajte zmes dusiť na miernom ohni asi štvrť hodiny.
4. Vychladnutú zmes rozmixujte v mixéri a potom ju na panvici priveďte do varu.

Z topoľov

Pre tých, ktorí si radi poľujú v tichosti, sú tieto huby známe ako jarabina topoľová. Kaviáru dodávajú jedinečnú chuť a nezabudnuteľnú arómu.

1. Varte 1,2 kg topoľov 30 minút. Vymeňte vodu a potom vráťte na sporák.
2. Po dvoch hodinách vypnite oheň. Vychladnutú zmes nadrobno nasekajte a duste, kým sa všetka vlhkosť neodparí.
3. Orestujte nakrájanú cibuľu a mrkvu (200 g každú).
4. Pridajte k zelenine hlavnú ingredienciu, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, soľ a korenie podľa chuti. Varte pol hodiny v prikrytej panvici.
5. Minútu pred uvarením pridajte 2/3 čajovej lyžičky koncentrovaného octu.

Pred varením jarabiny opatrne odstráňte čajovou lyžičkou rúrkovitú vrstvu umiestnenú pod klobúkom.

Z kuriatok

1. Kilogram kuriatok (môžu byť surové alebo predvarené) pomelte cez mlynček na mäso.
2. Zalejte ich 150 ml olivového oleja a varte na strednom ohni 50-60 minút.
3. Opečte 300 g cibule a mrkvy.
4. Všetky ingrediencie zmiešajte, dochuťte soľou, korením a inými koreninami podľa chuti. Varte na miernom ohni približne pätnásť minút.
5. Pred odstavením z ohňa pridajte 15 ml vysoko koncentrovaného octu.

Z Russuly

1. ½ kg pripravenej suroviny uvarte v mierne osolenej vode.
2. Ľahko opečte tri cibule a jednu mrkvu. Výsledné pyré, soľ, korenie a koreniny pridajte k zelenine.
3. Varte na miernom ohni 10-15 minút a dôkladne premiešajte.

Rôzne

Čím viac rôznych húb si pre tento recept vyberiete, tým chutnejší a aromatickejší bude predjedlo.

1. Vezmite kilogram rôznych húb. Namočte ich na 30 minút, potom vymeňte vodu a varte na miernom ohni asi pätnásť minút.
2. Po vychladnutí hlavnej ingrediencie ju rozmixujte mixérom.
3. Orestujte dve nadrobno nakrájané cibule. Zmiešajte s výsledným pyré, osoľte a okoreňte a dobre premiešajte.

Z mrazených húb

Mrazené suroviny nie sú o nič horšie ako čerstvé, ale je lepšie ich rozmraziť prirodzene.

1. Huby varte hodinu a pridajte trochu soli.
2. Ľahko opečte dve mrkvy a dve cibule.
3. Zeleninu a hlavné ingrediencie pomelte na mlynčeku na mäso. Pridajte 3 bobkové listy, 20 g soli a 4 zrnká korenia. Varte na miernom ohni asi 15 minút.
4. Pridajte 1/3 čajovej lyžičky koncentrovaného octu, koreniny, prelisovaný cesnak a nechajte dusiť ďalších 5 minút.

Z solených húb

Alternatívou k čerstvým alebo sušeným hubám sú nakladané. Predjedlu dodajú nezvyčajnú, pikantnú chuť.

1. Rozmixujte 300 g hlavného produktu.
2. Orestujte mrkvu a cibuľu (jednu po druhej).
3. Zmiešajte ingrediencie. Pridajte pár bobkových listov, polovicu pálivej papričky a soľ podľa chuti. Varte na miernom ohni asi pätnásť minút.
4. Minútu pred odstavením z ohňa pridajte 2 polievkové lyžice balzamikového octu a 4 strúčiky cesnaku.

Z nakladaných húb

1. Na rastlinnom oleji zľahka opečte jednu mrkvu a cibuľu.
2. Zmiešajte s hlavnou ingredienciou (800 g) a pomelte.
3. Pyré osoľte, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a okoreňte podľa chuti.
4. Zmes varte asi 10 minút a dôkladne premiešajte.

Zo sušených húb

Sušené huby sa považujú za najaromatickejšie, vďaka čomu je táto zimná desiata neuveriteľne lahodná.

1. Namočte kilogram suchého produktu cez noc.
2. Na druhý deň vymeňte vodu, pridajte pár bobkových listov a varte 30 minút na miernom ohni.
3. Opečte 4 cibule, potom pridajte uvarené huby.
4. Keď zmes pekne zhnedne, odstavte z ohňa. Po vychladnutí ju rozmixujte v mixéri na pyré.
5. Pridajte 2 čajové lyžičky kryštálového cukru, suchú horčicu, soľ, korenie a cesnak. Dôkladne premiešajte.

Z varených húb

1. Na olivovom oleji opečte 200 g nadrobno nakrájanej cibule.
2. Spolu s kilogramom uvarených húb ho pretlačte cez mlynček na mäso.
3. Pridajte soľ, korenie a koreniny podľa chuti. Smažte na panvici 10-15 minút.

S mrkvou a cibuľou

1. Kilogram pripravenej suroviny uvarte, pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, niekoľko zrniek korenia a pár bobkových listov.
2. Zmiešajte 250 g nadrobno nakrájanej cibule a mrkvy. Opekajte do polovice.
3. Zeleninu rozmixujte spolu s uvarenými hubami.
4. Pridajte soľ, cukor, koreniny a 1/3 čajovej lyžičky silného octu podľa chuti. Varte na miernom ohni pol hodiny v prikrytej panvici.
5. Minútu pred dokončením varenia pridajte 5 strúčikov cesnaku.

S paradajkami

Aby bol predjedlo jemnejšie a zelenina trochu zjemnila, môžete pridať paradajky.

1. Uvarte jeden a pol kilogramu húb.
2. Jemne nakrájajte 1 kg paradajok, odstráňte šupku a rovnaké množstvo cibule.
3. Všetky ingrediencie pretlačte cez mlynček na mäso.
4. Pridajte 20 g soli, 40 g kryštálového cukru, pohár rastlinného oleja a 2,5 lyžice paradajkového pretlaku. Varte na miernom ohni asi hodinu za pravidelného miešania.

S cibuľou a cesnakom

1. Varte pol kilogramu hlavného produktu štvrť hodiny.
2. Po scedení vody jemne nasekajte a potom opečte na rastlinnom oleji 10 minút.
3. Samostatne orestujte mrkvu a cibuľu (1 kus z každej).
4. Všetky ingrediencie vrátane 4 strúčikov cesnaku rozmixujte v mixéri.
5. Do zmesi osoľte a okoreňte podľa chuti. Duste ešte chvíľu pod zatvorenou pokrievkou.

S citrónovou šťavou

Do hubového kaviáru môžete pridať trochu kyslosti a vylepšiť chuť pridaním niekoľkých gramov citrusovej šťavy.

1. Kilogram húb zalejte 30 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Opečte ich na olivovom oleji.
2. Samostatne orestujte cibuľu, mrkvu (dve z každej) a 300 g paradajok. Nakoniec pridajte pol prelisovaného strúčika cesnaku.
3. Vychladnuté ingrediencie rozmixujte. Osoľte a varte na miernom ohni asi hodinu.
4. 15 minút pred uvarením pridajte nadrobno nasekané bylinky a korenie podľa chuti.
5. Pred odstránením kaviáru z ohňa pridajte 15 ml koncentrovaného octu.

S paprikou

Nebojte sa pridať k hubám papriku. Táto zelenina môže váš predjedlo urobiť zaujímavejším a originálnejším.

1. Varte jeden a pol kilogramu hlavnej zložky 40 minút.
2. Jemne nakrájajte 450 g cibule, mrkvy, papriky a paradajok.
3. Všetky ingrediencie spolu zmiešajte.
4. Zmes varte na miernom ohni hodinu a pol, pričom predtým pridajte soľ, korenie a ďalšie koreniny.

S paradajkovým pretlakom

Namiesto čerstvých paradajok môžete vždy použiť spracované. Kaviár tak nebude o nič menej chutný.

1. 1,2 kg predpripravených húb varte 10 minút. Pomelte ich cez mlynček na mäso.
2. Orestujte 1 cibuľu. Pridajte zmes k cibuli a orestujte ďalších 5 minút.
3. Do zmesi nalejte 50 g paradajkového pretlaku zriedeného vodou. Pridajte soľ, korenie, koreniny a prelisovaný cesnak.
4. Pomaly duste pod zatvorenou pokrievkou 40-50 minút.

S fazuľou v paradajkovej omáčke

Trochu nezvyčajná zmes, ktorá osloví tých, ktorí radi experimentujú v kuchyni.

1. Namočte 750 g bielej fazule na 8 hodín a potom dobre povarte.
2. Kilogram uvarených húb nadrobno nakrájajte.
3. Orestujte jednu cibuľu so 450 g paradajkového pretlaku. Niekoľko minút pred uvarením cibule pridajte cesnak, soľ a korenie (podľa chuti) a zalejte 1,5 litrom vody. Zmes dôkladne rozmixujte.
4. Hlavné ingrediencie prelejte dresingom. Predjedlo varte asi pätnásť minút.

S baklažánmi

Ďalší recept, ktorý kombinuje dve kompletné ingrediencie, ktoré spolu fungujú v harmónii.

1. ½ kg nakrájaného baklažánu posypte soľou na 20 minút, aby ste odstránili horkosť. Ľahko opečte.
2. Samostatne opečte 200 g nasekaných húb, jednu mrkvu, krymskú cibuľu a sladkú papriku.
3. K zelenine pridajte baklažán, nakrájané paradajky, cesnak a 1 čajovú lyžičku paradajkového pretlaku.
4. Po dochutení zmesi soľou a korením duste ďalšiu štvrťhodinu.

Pre dosiahnutie rovnomernejšej konzistencie môžete občerstvenie dodatočne rozmixovať mixérom.

S cuketou

Baklažány z predchádzajúceho receptu môžeme nahradiť jemnejšími a sladšími cuketami.

1. Kilogram húb varte 15-20 minút, pridajte pár hráškov nového korenia a pár bobkových listov.
2. Orestujte cibuľu a mrkvu (po jednej z každej) a pár minút pred uvarením pridajte 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Varte na miernom ohni ďalších 10 minút.
3. Cuketu ošúpte a odstráňte semienka. Nakrájajte na kocky a zľahka opečte na rastlinnom oleji.
4. Zmiešajte ich so zvyšnými ingredienciami a rozmixujte.
5. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Nechajte variť pol hodiny na miernom ohni a pred vypnutím ohňa prilejte 2 polievkové lyžice octu.

Cez mlynček na mäso

1. Kilogram suroviny varte 40 minút.
2. Ľahko opečte nadrobno nakrájanú mrkvu a pár cibúľ.
3. Všetky ingrediencie dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso, aby vznikla homogénna hmota.
4. Pridajte soľ, korenie a ďalšie koreniny. Nechajte zmes variť na miernom ohni hodinu, občas premiešajte.

V multifunkčnom hrnci

Tento recept určite poteší gazdinky, ktoré sú zvyknuté využívať všetky možnosti nových kuchynských spotrebičov.

1. Rozmixujte 2 kg húb.
2. Rovnakým spôsobom rozmixujte dva kusy cibule, mrkvu, papriku a paradajku.
3. Všetko vložte do pomalého hrnca, osoľte, okoreňte a dochuťte podľa chuti. Prilejte 50 ml olivového oleja. Nastavte hrniec na režim „smaženia“ na 15 minút.
4. Keď uplynie čas, pridajte 4 strúčiky cesnaku. Zapnite program „dusenie“ a nechajte dusiť 30 – 40 minút. Tesne pred dokončením pridajte 100 ml octu.

Pravidlá skladovania hubového kaviáru

Táto pochúťka sa najčastejšie pripravuje na zimné skladovanie, takže na dlhodobé skladovanie sa uzatvára plechovými viečkami. Hotový výrobok sa musí sterilizovať. Na tento účel nalejte na dno každej nádoby trochu rastlinného oleja a potom pridajte kaviár. Hlbokú nádobu vysteľte čistou utierkou, naplňte ju vriacou vodou a uzavreté nádoby umiestnite tak, aby ich voda úplne pokryla. Čas sterilizácie sa pohybuje od 20 do 50 minút.

Spracované poháre sa uzavrú kuchynským kľúčom a potom sa prikryjú dekou, čím sa nechajú postupne vychladnúť. Takto uzavretá hubová pochúťka vydrží viac ako rok. Najlepšie sa skladuje na chladnom mieste, ale nepokazí sa ani pri izbovej teplote.

Ďalšou metódou skladovania je mrazenie. Na to použite špeciálne vrecká so zipsom. Po rozložení kaviáru odstráňte čo najviac vzduchu a pevne uzavrite zipsom. Toto občerstvenie sa dá skladovať 10 – 12 mesiacov, ale po rozmrazení by sa malo spotrebovať do 4 – 5 dní.

Hubový kaviár je veľmi jednoduché a predovšetkým rýchle jedlo, ktoré ozdobí každý stôl. Toto domáce jedlo sa dá pripraviť len za hodinu a potom si ho môžete vychutnávať celú zimu.