20 najpálivejších paprík na svete s názvami, popismi a fotografiami.

Scovilleho teplotná stupnica

S rozvojom trhu s feferónkami vznikla potreba kvantifikovať ich úroveň pálivosti. Látka kapsaicín je priamo zodpovedná za pálenie, bolesť a teplo, ktoré pociťujú ľudské receptory.

S nápadom merať koncentráciu tejto chemickej zlúčeniny v paprikách prišiel Wilbur Scoville. Niektoré druhy majú hladiny presahujúce niekoľko miliónov, preto sa používa zjednodušená stupnica 10. Metóda merania je nasledovná:

• extrahovaný horúci extrakt sa zriedi v cukrovej vode;
• ochutnáva ho päť degustátorov;
• Extrakt sa riedi, kým traja z piatich ľudí už nepociťujú pálenie.

Populárna metóda má chyby, pretože citlivosť receptorov je pre každú osobu individuálna.

Video: „Odrody a hybridy feferónok“

Toto video zobrazuje najpálivejšie papriky na svete.

Recenzia najpálivejších papričiek sveta

Začiatkom 90. rokov 20. storočia bola Habanero považovaná za najpálivejšiu papričku. Jej státisíce SHU (Scovilleho jednotiek) však zatieňujú superhybridy, ktoré produkujú desiatky miliónov kusov. Nižšie je uvedený zoznam najhorúcejších zástupcov, ktorí nenechajú ľahostajných ani znalcov pikantného jedla.

7-pot Brain Strain Red

Paprika je klasifikovaná ako selektívna nehybridná odroda, ktorá si zachovala schopnosť samorozmnožovania. Jej pálivosť je 1 350 000 Scovilleho jednotiek. Plody majú citrusovú arómu a sladkú, údenú chuť.

7 Pot Douglah

Táto pálivá paprika s pálivosťou 1 853 986 bola pestovaná v Trinidade. Jej názov je odvodený od nezvyčajnej farby šupky, ktorá môže byť tmavohnedá alebo sýtofialová. Je bežne známa ako čokoládová paprika. Plody majú ovocnú, sladkú chuť s výraznou orieškovou arómou.

7-pot Primo

Oranžovožlté plody majú bohatú, ovocnú, kvetinovú chuť. Na Scovilleho stupnici má paprika hodnotenie 1 473 480 jednotiek. Má kompaktný tvar s výraznou, deformovanou špičkou. Už jej názov napovedá, že jedno zrnko korenia dokáže naplniť sedem hrncov (panvíc) teplom.

Bhut Jolokia

Paprika pochádza zo severovýchodnej Indie, kde získala jedinečnú arómu tropického ovocia. Tú však rýchlo nahradila silná pálivosť s hodnotou 1 040 000 SHU. Dlho si držala vedúce miesto (až do roku 2007), no aj dnes si zachovala svoju príťažlivosť medzi gurmánmi.

Farba papriky sa pohybuje od žltej a červenej až po čokoládovohnedú. Má špicatý tvar a zvráskavenú vonkajšiu šupku. Je vhodná na výrobu sušených korenín, ktoré sa používajú striedmo (1 – 2 štipky).

Karolína Reaperová

Najpálivejšiu papriku na svete vyšľachtila spoločnosť Puckerbutt Pepper v Južnej Karolíne. Ako hybrid červeného habanera a zmije Naja bola pomenovaná Carolina Reaper. V roku 2013 získala titul najpálivejšej známej papriky, ktorý si udržiava dodnes.

Jedovatý malinový odtieň len potvrdzuje jeho pálivosť. Omáčky s ním vyrobené majú jedinečnú arómu.

Je prísne zakázané jesť papriky čerstvé, pretože spôsobujú vážne popáleniny a môžu viesť k vážnemu poraneniu pažeráka.

Chilli Nekonečno

Vo februári 2011 získala titul najpálivejšej papriky, ale o 14 dní neskôr ju nahradila odroda Trinidad Scorpion Butch T. Túto odrodu v regióne Albion vytvoril Nick Woods. Jej chuť sa vyznačuje nezvyčajnými ovocnými tónmi, po ktorých nasleduje ostrá pálivosť. Táto pálivosť môže spôsobiť bolesť, preto sa jej konzumácia čerstvá neodporúča.

Varan komodský

Táto odroda patrí spoločnosti Salvatore Genovese, najväčšiemu producentovi papriky, a pestuje sa vo Veľkej Británii. Jej pálivosť je 1,4 milióna SHU. V lete 2015 sa paprika sprístupnila na trhu v supermarketoch Tesco. Mnohí opisujú jej chuť ako zákernú, spočiatku uspáva ostražitosť svojou sladkosťou, no v priebehu niekoľkých minút páli v ústach a pažeráku.

Naga Viper

V roku 2011 získala titul za najpálivejšiu papričku, ale titul si dlho neudržala. Jej pálivosť na Scovilleho stupnici bola 1 382 118 jednotiek. Zmiju Naga vyšľachtil anglický farmár J. Fowler, ktorý pracoval pre spoločnosť Chilli Pepper. Odroda je klasifikovaná ako hybrid, takže nie je možné si semená vypestovať sami. Sadivo je dostupné iba od výrobcu.

Trinidad Scorpion Butch T

Pálivá paprička pestovaná v karibskom regióne Trinidad a Tobago bola zapísaná do Guinnessovej knihy rekordov (marec 2011). Jej pálivosť bola nameraná na 1 463 700 SHU. Jej chuť obsahuje ovocné tóny, ktoré sú badateľné skôr, ako sa rozvinie hlbšia, ohnivá esencia. Paprika môže spôsobiť popáleniny, preto sa jej konzumácia surová neodporúča.

Zmes Trinidad Scorpion Moruga

Jedna z najpálivejších paprík na svete, dosahuje 1,2 – 2 milióny Scovilleho jednotiek. Pri štúdiu jej vlastností museli vedci nosiť ochranné prostriedky (plynovú masku a dva páry rukavíc).

Korenie je mimoriadne pálivé, no zároveň má príjemnú ovocnú arómu. To dodáva jedlám pikantnú chuť. Tí, ktorí sú dosť odvážni ochutnať korenie v jeho čistej forme, si štipľavosť spočiatku nevšimnú. Po niekoľkých minútach sa hrdlo, jazyk a pažerák zapália plameňmi. Následne stúpne krvný tlak, tvár sčervenie a oči slzia.

Malá čerešňa z Trinidadu

Superskorá odroda, ktorá prináša plody 70 dní po objavení sa prvých výhonkov. Vysoké (80 cm), silné, rozľahlé rastliny vyžadujú podväzovanie. Papriky sú okrúhle, pripomínajú čerešne a dosahujú priemer až 2 cm. Každá rastlina produkuje množstvo oranžových a červených zrniek korenia.

Astrachan 147

Stredne zrelá odroda s vysokým výnosom pestovaná v skleníkoch a otvorenom teréne. Plody dozrievajú postupne, čo zabezpečuje čerstvú úrodu počas celého leta. Rastlina dosahuje výšku maximálne 50 cm a tvorí kompaktné bočné výhonky.

Za sezónu sa z jedného štvorcového metra zozbiera až 4 kg štipľavých paprík v tvare kužeľa. Ako papriky dozrievajú, menia farbu zo sýtozelenej na tmavočervenú. Astrachán 147 je vďaka svojim tenkým, hladkým stenám ideálny na sušenie.

Dvojitá hojnosť

Sadenice sa môžu vysádzať do otvoreného terénu alebo do skleníka. V druhom prípade sa výnosy výrazne zvyšujú, čo umožňuje zozbierať až 40 zrniek korenia z jednej rastliny. Plody dozrievajú postupne, čo umožňuje zber až 4-5-krát za sezónu. Rastlina je odolná voči silnému suchu a väčšine chorôb.

Predĺžené papriky v tvare kmeňa sú dlhé 20 cm a vážia 70 gramov. Ako plody dozrievajú, menia farbu zo sýtozelenej na červenú. Táto odroda nie je vhodná na sušenie kvôli hrubým stenám. Skúsení domáci kuchári radšej ovocie zavárajú alebo mrazia.

Ohnivá kytica

Papriky sa pestujú v skleníkoch a na otvorenom priestranstve. Kompaktný ker dosahuje výšku približne 50 cm. Rastlina vyžaduje len malú oporu, pretože plody vážia nie viac ako 15 – 20 gramov.

Papriky majú predĺžený, kužeľovitý tvar. Plody majú malý priemer, tenké steny a po dozretí sa sfarbia do jasne šarlátovej farby. Skúsení záhradníci struky sušia a drvia, ktoré sa potom používajú ako korenie do akéhokoľvek jedla.

Indický slon

Mierne korenistá odroda s výraznou paprikovou arómou a príjemnou chuťou. Rastlina dosahuje výšku 130 cm a tvorí rozľahlé konáre. Indické slonie čerešne vyžadujú kolíkovanie, takže sa ľahšie pestujú v skleníkoch. Táto metóda prináša až 2 kg plodov na meter štvorcový.

Zrnká korenia majú mierne ovisnutý tvar pripomínajúci kmeň. Plody majú tmavočervený odtieň a sú rozdelené do dvoch semenných komôr. Zrno korenia môže vážiť až 30 g. Vďaka svojej chuti sa plody používajú ako korenie do väčšiny bežných jedál alebo sa pridávajú do omáčok.

Kajenské červené

Táto paprika, najvyhľadávanejšia odroda medzi spotrebiteľmi na celom svete, dosahuje približne 40 000 Scovilleho jednotiek. Jej kríky sú vysoké, dosahujú 1 – 1,5 metra v závislosti od pestovateľských podmienok. Na vybranom mieste výsadby je potrebná mriežka. Rastlina sa k tejto mriežke priviaže, aby sa zabránilo jej zlomeniu pod váhou plodov.

Kajenské papričky majú typický tvar predĺžených strukov, ale niekedy sa vyskytujú aj nezvyčajné odrodové variácie (napríklad guľovité). Na jednej rastline môže naraz dozrieť až 40 zrniek korenia s hmotnosťou až 60 gramov. Farba bobúľ sa tiež líši, niekedy s fialovými alebo žltými odtieňmi. Klasická pálivá paprička však vyniká svojou sýtočervenou farbou.

Čínsky oheň

Táto paprika sa považuje za jednu z najpálivejších. Kríky dosahujú výšku 65 cm. Plody sú malé (70 g), ale dlhé (25 cm) a majú sýtočervený odtieň. Papriky majú kužeľovitý tvar so zahnutou špičkou.

Táto odroda sa považuje za skorú plodinu, pretože prvá úroda sa získava tri mesiace po vyklíčení. Paprika je odolná voči rôznym vírusovým chorobám a škodcom, ktoré sú bežné pre ľuľkovitú rastlinu.

Zázrak Moskovskej oblasti

Skoro dozrievajúca odroda prispôsobená podnebiu Moskovskej oblasti. Jej tepelná účinnosť dosahuje 17 000 – 25 000 SHU. Je vysoko produktívna, s úrodou až 4 kg paprík na meter štvorcový za sezónu. Rastlina je vysoká, s bujnými bočnými výhonkami a riedkym listovým porastom.

Plody tejto odrody majú kužeľovitý tvar s hladkou, lesklou šupkou. Papriky dosahujú výšku maximálne 25 cm a priemer maximálne 3 cm. Ich hlavnou charakteristikou je výrazná chuť bez výraznej štipľavosti.

Správna starostlivosť podporuje súčasné dozrievanie až 20 plodov na jednom kríku.

Habanero

Paprika dosahuje 7 000 – 8 000 Scovilleho jednotiek a je zložkou omáčky Tabasco. Bolo vyvinutých niekoľko odrôd so šupkou, ktorá má farbu od červenej, žltej, oranžovej až po čokoládovú. Hlavným rozdielom je pomliaždený vzhľad papriky.

Kužeľovitý plod váži maximálne 15 gramov. Jeden ker však môže naraz vyprodukovať až 100 plodov. Chuťový profil zahŕňa sladké tóny, ktoré sa striedajú so silnou korenistosťou a štipľavosťou.

Jalapeño

Najmiernejšia paprika spomedzi svojich príbuzných, jej pálivosť nepresahuje 2 500 – 8 000 SHU. Domovinou tejto pálivej papriky je mexické mesto Jalapa v štáte Veracruz. Rastlina rastie do výšky s rozľahlými, silnými výhonkami. Na jednej rastline môže súčasne dozrieť až 40 paprík.

Papriky sú malé (asi 10 cm) a majú súdkovitý tvar, mierne predĺžené. Po dozretí plody získajú sýtočervenú farbu, ktorá naznačuje ich pálivosť. Používajú sa v rôznych jedlách v kombinácii s odrodami Habanero a Ravit, ktoré spolu vytvárajú jedinečnú chuť.

Pálivé papričky sú skvelým doplnkom rôznych jedál, ktoré dodávajú pikantnú a bohatú chuť. Nepoužívajú sa však len na konzumáciu – v niektorých oblastiach sveta sa ich pikantnosť používa na odpudzovanie divých zvierat z ľudských sídiel.