Ako pripraviť lahodný domáci džem

Výber riadu

Pohár používaný na výrobu džemu do značnej miery ovplyvňuje jeho chuť a nutričnú hodnotu. Materiál je kľúčový:

1. Nerezová oceľ. Optimálna voľba. Tento typ riadu je chemicky inertný, čo znamená, že neovplyvňuje chuť jedla ani sa nedegraduje v dôsledku ovocných kyselín. Je odolný a ľahko sa čistí. Mnohé moderné hrnce majú viacvrstvové kapsulové dno, ktoré zabezpečuje rovnomerné ohrievanie a zabraňuje pripáleniu. Nerezová oceľ môže dodať kovovú chuť, ale to platí iba pre nekvalitné výrobky so zlým zložením zliatin. Najlepšou voľbou je oceľ 18/10, známa aj ako AISI 304.
2. Smaltovaný kov. Smalt je tiež chemicky inertný, takže tento typ riadu môžete použiť na varenie aj skladovanie džemu medzi jednotlivými vareniami. Je dôležité zabezpečiť, aby smalt neobsahoval žiadne triesky, inak sa žehlička dostane do kontaktu s kyselinami, čím sa zničí vitamín C a džem sa spáli.
3. Meď. Medený riad bol kedysi považovaný za najlepší na výrobu džemu vďaka rovnomernému ohrevu a nepriľnavým vlastnostiam, ale vedci dokázali, že jeho ióny ničia vitamín C a soli, ktoré zlepšujú vonkajšiu konzerváciu produktu, sú škodlivé pre zdravie. Meď tiež pravidelne vytvára na svojom povrchu film, čo je nebezpečný oxid. Ak stále plánujete používať tento typ riadu, mali by ste ho po každom varení dôkladne umyť. Nemali by ste v ňom skladovať džemy. Mosadzný riad je ešte nebezpečnejší – uvoľňuje kadmium, ktoré je svojou nebezpečnosťou podobné ortuti.
4. Hliník. V najhoršom prípade sa oxidový film pokrývajúci povrch nádoby pri kontakte s kyselinou rozpustí, čo umožní molekulám kovu vniknúť do jedla. Najlepšie je úplne sa vyhnúť používaniu hliníkového riadu.
5. Teflón. Dá sa použiť, ale len na malé množstvo džemu. Tento typ riadu nemá rád prehrievanie.
6. Keramika. Ponúka výhody vďaka svojej chemickej inertnosti, rovnomernému ohrevu a vynikajúcim nepriľnavým vlastnostiam. Drahé výrobky sú odolné voči teplotným výkyvom, zatiaľ čo lacnejšie nimi môžu trpieť. Keramika chladne pomaly, takže ak potrebujete obrobok rýchlo ochladiť, je najlepšie ho preložiť do inej nádoby.

Dôležitý je aj tvar nádoby. Najlepšia je široká, plytká misa: čím tenšia je vrstva jedla, tým rovnomernejšie je ohrievanie. Najlepšie je mať ploché, nerebrované dno, inak sa bude ťažko čistiť.

Video: „Ako pripraviť zimolezový džem na zimu“

Toto video vám ukáže, ako si pripraviť lahodný medovkový džem na zimu.

Výber bobúľ a ovocia

Aby bol džem chutný a zdravý, mal by sa vyrábať z čerstvého, nepoškodeného ovocia a bobúľ. Čas medzi zberom a varením by mal byť čo najkratší. Ak nemáte vlastnú záhradu, kupujte iba miestne produkty. Vyberte si najaromatickejšie ovocie – to určí chuť hotového výrobku.

Pred prípravou by sa ovocie a bobule mali dôkladne umyť. Potom by sa mali pretriediť, odstrániť stopky a všetky pokazené plody.

Potom môžete odstrániť semienka a jadierka. Ak chcete použiť celé ovocie, môžete ho nakrájať alebo prepichnúť, aby sirup lepšie vsiakol.

Pred začatím varenia ovocia ho môžete blanšírovať, teda obariť vriacou vodou.

Funkcie varenia

Väčšina receptov vyžaduje, aby sa hmotnosť cukru rovnala hmotnosti ovocia. Tento pomer sa dá mierne upraviť v závislosti od osobných preferencií a sladkosti samotného ovocia.

Existujú dva typy prípravy hlavného procesu varenia:

1. Ovocie nakrájajte, zmiešajte s cukrom a nechajte chvíľu postáť, aby pustilo šťavu.
2. Pripravte si cukrový sirup. Do hrnca nasypte požadované množstvo cukru, pridajte vodu (200 ml na 1 kg) a postavte na stredný plameň. Keď tekutina zovrie, znížte plameň a za stáleho miešania varte ďalšie 1–2 minúty na miernom ohni. Zmes by mala byť hustá a stekať z lyžice v silnom prúde. Neprevarte ju, inak cukor skaramelizuje. Do sirupu pridajte bobule alebo plátky ovocia. Tekutina by ich mala úplne ponoriť.

Čas potrebný na prípravu závisí od receptu: napríklad džem „Päťminútový“ vyžaduje, aby sa ovocie zmiešané s cukrom nechalo cez noc namočené.

Potom ingrediencie postavte na stredný plameň, kým nezačnú variť, a potom znížte plameň na minimum. Často miešajte, aby sa nepripálili.

Keď je džem hotový, pena sa zhromažďuje v strede a bobule alebo plátky ovocia klesajú na dno. Sirup sa stáva viskóznejším a jeho kvapky sa nerozlievajú po tanieriku. Je dôležité zachytiť tento moment čo najpresnejšie. Nedovarený džem kysne a prevarený džem sa stane kandizovaným a menej chutným.

Neskúsení kuchári sa niekedy čudujú, prečo z jedla stierajú penu. Dôvodom je, že obsahuje rýchlo kvasiace bielkoviny, esenciálne oleje a zvyškové častice. Pena by sa mala na konci varenia odstrániť.

Chuť mnohých druhov zaváranín sa dá vylepšiť pridaním korenia, kôry, citróna, orechov alebo medu. Niektoré recepty tiež vyžadujú malé množstvo alkoholu, zvyčajne koňaku.

Ak je sirup príliš riedky, môže sa zahustiť želatínou alebo produktmi obsahujúcimi pektín.

Z niektorého ovocia, ako sú čerešne alebo jahody, sa dá pripraviť vyprážaný džem. Na tento účel zmiešajte nakrájané ovocie s cukrom a vložte ho do hlbokého hrnca, napríklad do woku. Zmes zahrievajte na vysokom ohni, kým nezovrie, potom znížte teplotu na nízku. Zmes miešajte drevenou špachtľou a pravidelne stierajte penu. Keď džem zhustne, môžete začať s prípravou zaváranín.

Nalievanie do plechoviek

Poháre na džem je potrebné sterilizovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť doma:

1. Varenie v pare. Nalejte vodu do hrnca, potom naň položte rošt alebo mriežku a pohár otočte hore dnom. Čas varenia v pare závisí od objemu nádoby: 0,5–0,7 litra – 10 minút, 1 liter – 15 minút, 2 litre – 20 minút, 3 litre – 25 minút. Pohár neumiestňujte nad vriacu tekutinu, inak môže prasknúť. Používajte kuchynské rukavice, aby ste sa nepopálili.
2. Varenie. Na dno hrnca položte utierku a na ňu postavte poháre. Medzi ne vložte utierku, aby sa do seba nezrazili. Zalejte studenou vodou a varte 10–25 minút v závislosti od objemu.
3. V mikrovlnnej rúre. Nalejte asi 2 cm vody do nádoby a vložte ju do mikrovlnnej rúry. Nastavte mikrovlnnú rúru na 3-minútový cyklus, aby sa voda zovrela. Ak má vaša mikrovlnná rúra nízky výkon, môže to trvať dlhšie.
4. V autokláve. V tomto prípade prebieha súčasne výroba džemu a sterilizácia. Utesnené poháre sa vložia dovnútra, naplnia sa vodou a zariadenie sa zapne na 120 °C približne na 30 minút. Potom sa ohrev vypne a poháre sa nechajú vychladnúť. Cez ventil sa uvoľní vzduch a zariadenie sa otvorí.

Viečka sterilizujte varením po dobu 5 minút, potom ich vyberte vidličkou a nechajte uschnúť na čistej utierke. Džem nalejte do úplne suchých, vyhriatych pohárov a uzavrite ich pomocou špeciálneho nástroja. Môžu sa použiť aj viečka so závitom.

Špecifiká skladovania

Na skladovanie džemu je ideálne tmavé miesto s teplotou nepresahujúcou 20 °C. Skladovanie pohárov v pivnici sa neodporúča, pretože môžu v dôsledku teplotných výkyvov prasknúť. Džem s kôstkami by sa mal skladovať maximálne šesť mesiacov, inak začne uvoľňovať kyanovodíkový jed, ktorý sa po 7 – 8 mesiacoch stane nebezpečným. Džem bez jadierok, pripravený podľa všetkých pravidiel, sa môže skladovať niekoľko rokov.

Príprava lahodného džemu si vyžaduje určitý čas a úsilie, ale v zime si môžete dopriať lahodný dezert.