Recepty na lahodný a zdravý orechový džem

Vlastnosti a funkcie varenia

Vlašské orechy obsahujú veľké množstvo aminokyselín, vitamínov (A, C, E, K, PP, F a vitamíny skupiny B) a minerálov. Obsahujú tiež vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, zinok a jód. Nezrelé vlašské orechy obsahujú viac vitamínu C ako citrusové plody. Nezrelé vlašské orechy však môžu byť prospešné aj škodlivé. Plody bohaté na jód sú kontraindikované pre osoby náchylné na alergické reakcie alebo pre osoby s nadmerným množstvom jódu.

Džem z mliečnych orechov chutí ako jemný medový nektár s ľahkou orieškovou arómou. Táto pochúťka sa odporúča ľuďom s oslabenou imunitou a nízkou odolnosťou voči prechladnutiu a vírusom, ako aj ľuďom s problémami s tráviacim, kardiovaskulárnym, nervovým a reprodukčným systémom.

Mliečne orechy, ktoré sú pokryté tenkým bielym filmom, sú veľmi horké. Z tohto dôvodu je potrebné plody namočiť do vápenného roztoku, ktorý odstráni horkosť.

Video: „Liečivý džem z mladých vlašských orechov“

Toto video vám ukáže, ako si doma pripraviť výživný a zdravý exotický dezert.

Recepty

Orechový džem, ktorý mnohí považujú za exotické a ťažko pripraviteľné jedlo, zaujme svojou jedinečnou chuťou, bohatou arómou a zaujímavým vzhľadom. Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na prípravu tejto pochúťky.

Klasická

Klasický recept na orechový džem sa považuje za najjednoduchší na prípravu. Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• vlašské orechy so zelenou škrupinou – 1,5 kg;
• kryštálový cukor – 600 g;
• Čistená pitná voda – 1 l.

Orechy sa vopred umyjú a namočia do vápenného roztoku. Po niekoľkých dňoch sa orechy preložia do hrnca na varenie a postavia na mierny oheň. Džem by sa mal variť na miernom ohni vždy 20 minút, trikrát. V inej nádobe si pripravte sirup z vody a cukru. Keď je sirup hotový, orechy sa preložia z jedného hrnca do druhého a spolu sa varia na miernom ohni 2,5 – 3 hodiny. Hotový dezert sa môže vložiť do pohárov a uzavrieť kovovými viečkami alebo sa môže skladovať v chladničke.

S citrónom

Citrónovo-orechový džem osloví každého, pretože chuť tejto pochúťky závisí od množstva cukru použitého v procese prípravy.

Na prvý pohľad sa recept na tento dezert môže zdať zložitý, ale v skutočnosti je všetko úplne inak:

1. Pripravte si 2 kg zelených orechov, niekoľko citrónov, škoricu, kardamón, cukor a filtrovanú vodu.
2. Ovocie ošúpte a namočte na 10 – 12 hodín. Potom vymeňte vodu. Príprava hlavnej ingrediencie bude trvať 4 – 5 dní. Vodu vymieňajte každých 12 hodín.
3. Zmiešajte vodu a cukor, aby ste získali sladký sirup.
4. Keď sirup zovrie, vložte namočené ovocie do hrnca a varte na miernom ohni 30–40 minút.
5. Hrniec odstavte zo sporáka a nechajte ho vychladnúť. Džem bude potrebné na druhý deň znova uvariť.
6. Keď orechy zmäknú, pridajte citrónovú šťavu a koreniny. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 30 minút.
7. Orechy vložte do suchých, predsterilizovaných pohárov a zalejte ich sirupom. Poháre uzavrite vzduchotesnými viečkami.

So škoricou a zázvorom

Zázvor, škorica, klinčeky a ďalšie koreniny dokážu úplne zmeniť chuť a vôňu akéhokoľvek jedla. Na prípravu voňavého džemu so strúhaným zázvorom a škoricovými tyčinkami budete potrebovať:

• mladé vlašské orechy v škrupine – 1 kg;
• kryštálový cukor – 1 kg;
• čistená pitná voda – 800–900 ml;
• škoricové tyčinky – 1–2 ks;
• sušené klinčeky – 1 polievková lyžica;
• čerstvý zázvor.

Začnime variť:

1. Prípravná fáza zahŕňa spracovanie hlavnej ingrediencie. Dôkladne umytá zelená šupka sa odreže kuchynským nožom. Poznámka: odstráni sa iba vonkajšia zelená šupka; dužina zostáva neporušená.
2. Pripravené ovocie sa namáča vo vode 4–5 dní. Voda v nádobe sa mení ráno a večer.
3. Po 4-5 dňoch začnite s procesom výroby džemu. Vyčistená pitná voda a cukor sa nalejú do smaltovanej misky. Za stáleho miešania drevenou špachtľou priveďte sirup do varu.
4. Keď sirup zovrie, pridajte do hrnca orechy, škoricu, klinčeky a strúhaný zázvor. Džem varte 40 – 50 minút na miernom ohni.
5. Ak je ovocie stále tvrdé, odporúča sa ho nechať vychladnúť a znova uvariť. V prípade potreby tento postup niekoľkokrát zopakujte, kým jadrá nebudú na dotyk mäkké.

Taliansky dezert

Taliani sú veľkými fanúšikmi sladkostí, takže takmer všetky klasické recepty na dezerty mierne upravujú. Pokiaľ ide o orechový džem, Taliani do klasického receptu často pridávajú čokoládu, rôzne koreniny a bylinky.

Dezert pripravte podľa klasického receptu. Keď je čas na prípravu sirupu, pridajte 100 g kakaového prášku, trochu kardamónu, anízu, škorice, strúhaného zázvoru a malú štipku mletej červenej papriky. Hotový čokoládový džem si môžete vychutnať ako samostatné jedlo alebo ho použiť do zmrzliny a rôznych koláčov.

V arménčine

Tento dezert, pripravený podľa arménskeho receptu, má zaujímavú chuť a príjemnú vôňu byliniek a korenín. Na prípravu tejto lahôdky budete potrebovať 100 mliečnych orechov, 2 kg cukru, 2 litre vody, 2,5 g kyseliny citrónovej, 5 semienok kardamónu, 5 g škorice a 10 hviezdicových klinčekov.

Klasický recept na arménsky džem je nasledovný:

1. Ošúpané a namočené orechy v limetke sa varia 30 minút a rýchlo sa schladia pod tečúcou studenou vodou.
2. Zmiešaním vody a cukru sa pripraví sirup.
3. Všetky koreniny a bylinky vložte do domáceho plátenného vrecka a namočte do sirupu. Pridajte orechy a varte na miernom ohni 4–5 hodín. Nechajte vychladnúť.
4. Džem opäť postavte na oheň. Konzistencia sirupu určuje pripravenosť pokrmu. Tekutina by mala byť číra a viskózna.

Bez limetky

Mnoho ľudí sa pri príprave tejto sladkej pochúťky obáva používania limetky. Limetku možno nahradiť sódou bikarbónou, ktorá pomáha odstrániť horkosť z nezrelého ovocia.

Predstavujeme vám jednoduchý recept na lahodný dezert bez limetky:

1. Ošúpte mliečne orechy a každé ovocie nakrájajte na 2–4 ​​kusy.
2. Orechy namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Po 4-5 hodinách vodu vymeňte za čerstvú. Tento postup zopakujte 3-krát.
3. Zlejte tmavú vodu, naplňte ju čerstvou vodou a pridajte sódu bikarbónu. Na každých 100 g ovocia budete potrebovať 100 g sódy bikarbóny. Nechajte ju cez noc odstáť.
4. Ráno sceďte vodu aj sódu bikarbónu a dôkladne opláchnite mliečne orechy. Do hrnca pridajte cukor a nechajte niekoľko hodín odstáť.
5. Keď sa objaví šťava, postavte hrniec na oheň a priveďte jeho obsah k varu. Varte na miernom ohni, kým sirup nezhustne, ale nie dlhšie ako 15–20 minút.

Pri manipulácii s mladými zelenými vlašskými orechmi noste rukavice. V opačnom prípade budú vaše ruky po umytí a šúpaní vyzerať dosť nevzhľadne.

Príprava orechového džemu si vyžaduje určitý čas a úsilie. Chuť, jedinečná aróma a zdravotné benefity hotového výrobku však stoja za námahu. Počas prípravy si môžete pohrať s chuťou dezertu pridaním citrusovej kôry, rôznych byliniek a korenín.