Časom overené recepty na aromatický brusnicový džem

Prípravné fázy

Bobule dozrievajú v auguste až septembri. Na zaváraniny je najlepšie vybrať si úplne zrelé bobule; sú menej kyslé a sladšie. Ľudia s peptickými vredmi a nízkym krvným tlakom by mali brusnice konzumovať opatrne.

Tento úžasný dar prírody môže skutočne uškodiť každému, ak rastie v blízkosti ciest alebo priemyselných zariadení. Rastlina hromadí rádioaktívne prvky a žiadne spracovanie ich neodstráni, preto je najlepšie zbierať ju v ekologicky čistých oblastiach, ďaleko od miest a diaľnic.

Verí sa, že džem vyrobený zo suchých, a nie mokrých bobúľ vydrží najlepšie. Preto sa bobule po zbere starostlivo triedia, pričom sa odstraňujú všetky sušené, zhnité alebo poškodené. Umyjú sa pod tečúcou vodou a potom sa dôkladne osušia, rozložené v jednej vrstve na čistej plachte alebo prikrývke.

Druhá fáza povinnej prípravy je zameraná na zníženie horkosti a trpkosti. Pred prípravou dezertu musia byť brusnice blanšírované. Bobule môžete ponoriť na 2-3 minúty do vriacej vody, pridať studenú vodu a priviesť k varu, alebo ich aspoň jednoducho zaliať vriacou vodou.

Video: „Brusnicový a hruškový džem“

Toto video vám ukáže, ako pripraviť lahodný a zdravý džem z brusníc a hrušiek.

Podrobné recepty

Každá domáca kuchárka má svoj vlastný recept na domáci brusnicový džem. Dnes vám ponúkame podrobný návod na výrobu niekoľkých druhov džemu s použitím čerstvo natrhaných alebo mrazených bobúľ.

S pomarančmi

Kombináciou brusníc s citrusmi vytvárame nielen zimnú maškrtu, ale aj liek na všetky sezónne prechladnutia. Tento džem sa nemusí dlho variť, rýchlo sa pripravuje a skladuje v sterilizovaných pohároch s uzavretými viečkami.

Na každý 1 kg pripravených bobúľ použite približne rovnaké množstvo pomarančov (najmenej 0,5 kg) a 800 – 900 g cukru. Ak chcete, môžete pridať niekoľko svojich obľúbených korenín – škoricu, badián alebo niečo iné.

Ak chcete získať homogénnu hmotu podobnú džemu, postupujte takto:

1. Zmiešajte čisté, sušené brusnice s cukrom a nechajte odstáť, kým sa šťava neuvoľní. Dôkladne premiešajte a bobule pritlačte lyžicou, aby sa urýchlilo uvoľnenie šťavy.
2. Keď sa objaví brusnicová šťava, zmes postavte na sporák a nechajte ju variť na miernom ohni maximálne 10 minút. Občas premiešajte.
3. Pomaranče umyte a obarte vriacou vodou a po odstránení jadierok ich nasekajte pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Pridajte pomarančovú zmes k brusniciam, premiešajte a varte ďalších 10 minút.
5. Teraz to môžeme dať do pohárov.

Druhá možnosť je vhodná pre tých, ktorí chcú v ústach cítiť kúsky pomaranča:

1. Pomaranče by mali byť ošúpané, rozdelené na segmenty a každý segment nakrájaný na niekoľko kúskov. Môžete dokonca odstrániť bielu šupku, aby ste sa vyhli jej zašpineniu v hotovom džeme, ale ak ju necháte na šupke, kúsky zostanú celé.
2. Vložte brusnice a plátky pomaranča do misky a položte na mierny oheň. Zmes spolu so šťavou, ktorá sa objaví, varte 10 minút na miernom ohni.
3. Potom pridajte cukor (a korenie), premiešajte a varte ďalších 10 minút.
4. Mierne vychladnutý džem nalejte do pohárov.

S jablkami

Ak jablká nakrájate najemno, môžete si z nich pripraviť džem, ale plátky jabĺk namočené v brusnicovom sirupe sú špeciálnou pochúťkou na zimný večer.

Zloženie:

• 1 kg brusníc;
• 800–900 g jabĺk;
• 1,2 kg cukru;
• 1 pohár vody;
• korenie podľa chuti (zvyčajne škorica a/alebo citrónová kôra).

Proces:

1. Jablká ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na plátky hrubé 7 – 8 mm. Pre pevné ovocie sa odporúča blanšírovanie.
2. Cukor sa rozpustí vo vode a privedie sa do varu.
3. Vložte brusnice a plátky jabĺk do sirupu. Varte na miernom ohni 10 minút. Potom nechajte lúhovať 8-10 hodín.
4. Druhýkrát varte do mäkka, zvyčajne to netrvá dlhšie ako 35 minút.
5. Hotový džem sa naleje do pohárov a uzavrie sa viečkami.

S hruškami

Najlepšie je použiť pevné hrušky, ktoré sú už sladké, ale ešte nie sú zrelé. Na 1 kg brusníc použite 1 – 1,5 kg neolúpaných hrušiek, 0,9 – 1 kg cukru, 1 šálku vody a šťavu a kôru z jedného malého citróna.

Džem pripravte takto:

1. Hrušky ošúpte, zalejte vodou a pridajte citrónovú šťavu.
2. Brusnice s hruškovými šupkami a kôrou sa zalejú vodou a varia sa, kým sa nezmenia na dužinu (10–15 minút).
3. Výsledná hmota sa preoseje cez sito.
4. Vyberte hrušky z vody, odkôstkujte ich, nakrájajte ich na mesiačiky a zmiešajte s rozmixovanou zmesou. Pridajte cukor a varte do zmäknutia, pričom jemne miešajte, aby ste odstránili penu. Trvá to až 40 minút.

V multifunkčnom hrnci

Džem sa v pomalom hrnci varí oveľa dlhšie. Na 0,5 kg bobúľ použite 0,3–0,4 kg cukru a ¼ šálky citrónovej šťavy. Bobule a cukor poukladajte do misky a posypte citrónovou šťavou. Ventil na vypúšťanie pary by mal byť úplne otvorený. Najprv nastavte režim na „Dusenie“ na 1 hodinu a potom na „Ohrievanie“ na ďalšie 2 hodiny. Budete musieť často miešať a zbierať penu.

Päťminútový

Päťminútový džem nielenže ušetrí čas varenia, ale aj väčšinu vitamínov. Na každý 1 kg bobúľ použite aspoň 0,5 kg cukru. Polovicou cukru posypte bobule a vložte ich do hrnca s hrubým dnom. Priveďte do varu a varte presne 5 minút, pričom stierajte penu. Potom odstavte z ohňa, pridajte zvyšný cukor a dôkladne premiešajte, aby sa rozpustil. Potom džem nalejte do pohárov, naskrutkujte viečka a otočte poháre hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Ak chcete pridať jablká, budete ich musieť nadrobno nakrájať. Korenie pridajte hneď na začiatku a ochutnajte, keď začnú vrieť.

Najjednoduchší recept je samozrejme na džem vyrobený len z brusníc, ku ktorému sa dá pridať korenie pre pikantnú chuť. Brusnicový džem sa však vyrába aj z brusníc, čučoriedok, orechov, mrkvy, tekvice a cukety. Táto lesná bobuľa má veľmi nízky obsah kalórií a jej horkosť môže urýchliť proces trávenia v tele, takže jej kombinácia s tekvicou a cuketou je príjemným doplnkom diét na chudnutie. Pre väčšie výhody nahraďte cukor medom.