Recepty na brusnicové džemy na zimu, ktoré zachovávajú ich chuť a arómu

Mini zbierka receptov

Plody si môžu dlhodobo zachovať svoje prospešné vlastnosti, ak nie sú tepelne ošetrené, a preto ženy v domácnosti uprednostňujú namáčanie, nakladanie alebo mrazenie bobúľ.

Na namáčanie bobúľ sa nalievajú do cukrových sirupov, ale môžu sa aj rozdrviť a do marinády sa pridá soľ a kryštálový cukor. Prijateľné je aj skladovanie bobúľ v mede. Mrazenie sa vykonáva „nasucho“ v tesne uzavretých vreckách alebo nádobách. Niektorí dokonca skladujú rozmixované bobule v plastových fľašiach.

Bez varenia

Existuje overená metóda na konzervovanie tohto liečivého ovocia, známa aj ako metóda za studena. Vezmite 1 kg bobúľ a rovnaké množstvo kryštálového cukru.

Bobule sa preberú a dôkladne opláchnu vodou, aby sa odstránili všetky vetvičky, listy alebo mŕtvy hmyz. Potom sa bobule vložia do cedníka a nechajú sa odkvapkať. Bobule osušené na utierke sa vrstvia do sterilných pohárov a posypú sa cukrom. Nakoniec sa poháre pevne uzavrú plastovými viečkami.

Domáce brusnice s cukrom, bez varenia, sa perfektne skladujú v chladničke na zimu. Je ideálny na výrobu kompótov a ovocných nápojov, ako aj na pečenie.

Bez cukru

Teraz vám povieme, ako správne konzervovať brusnice na zimu vo vlastnej šťave, teda bez cukru, pričom si zachováme maximálne množstvo živín.

Budete potrebovať iba bobule. Množstvo závisí od toho, koľko pohárov plánujete uzavrieť. Bobule pretrite a rozdeľte na dve časti: z jednej časti vytlačte šťavu, pridajte zvyšné bobule a potom zmes priveďte do varu. Bobule a šťavu nalejte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami. Zaváraniny skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Namočený

Bobule sa dajú namáčať s kryštálovým cukrom alebo bez neho. Existuje mnoho variácií na prípravu tohto namáčaného dezertu. Pred mnohými rokmi sa bobule namáčali v drevenej kadi alebo hlinenom džbáne; dnes sa to robí vo veľkej nádobe.

Ponúkame vám skvelý recept na namočené brusnice, ktoré si môžete pripraviť doma s použitím 1 kg bobúľ, 1 litra destilovanej alebo vychladenej prevarenej vody, 600 g kryštálového cukru a trochy soli.

Najprv si pripravte sirup z vody, kryštálového cukru a soli. Kým je sirup horúci, nalejte ním ovocie v pohári, aby zostalo celé, pevné a šťavnaté. Odporúčame použiť perforované viečka s vrstvou gázy pod nimi. Zaváraniny skladujte pri izbovej teplote maximálne 10 dní a potom ich preložte do pivnice alebo chladničky.

Na výrobu zaváranín na zimu bez použitia kryštálového cukru budete potrebovať jeden litrový pohár čerstvých bobúľ, hrsť listov a 2 litre vody.

Bobule sa umyjú, osušia a spolu s listami umiestnia do trojlitrových pohárov. Pridá sa voda, poháre sa prikryjú gázou alebo nylonom a potom sa nasadí viečko s otvormi. Pripravené poháre sa skladujú v chladničke, pivnici alebo suteréne.

Video: „Brusnice bez varenia na zimu“

Toto video vám ukáže recept na prípravu brusníc na zimu bez varenia.

Sladké možnosti

V zime je také príjemné otvoriť si pohár lahodného džemu alebo zaváranín. Existuje veľa zaujímavých dezertov, ktoré si môžete dopriať v budúcnosti.

Džem

Brusnicové džemy sa rýchlo a ľahko pripravujú a používajú sa vo varení aj v ľudovom liečiteľstve ako chutný liek.

Domáci džem si môžete pripraviť z 1 kg bobúľ, 1 pohára vody a pridania 800 g kryštálového cukru.

Po pretriedení a umytí bobúľ ich varte na miernom ohni 10 minút, pridajte vodu a občas premiešajte. Po pridaní kryštálového cukru varte ďalších 40 minút, potom naložte do pohárov a uzavrite viečkami.

Prilepiť

Základom pastily je bobuľové pyré vyrobené zo surových bobúľ, buď rozmixovaných, alebo dusených v hrubostennom hrnci alebo hrnci v rúre. Pastila sa suší prirodzene, rozložená na papieri na slnku alebo v rúre. Prírodná brusnicová pastila, vyrobená bez kryštálového cukru, je lahodná, rovnako ako pridaný med, jablká alebo čučoriedky.

Napríklad na výrobu cukrového marshmallow vezmite 1 kg bobúľ a 200 g kryštálového cukru, zmiešajte pyré s kryštálovým cukrom a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom postavte panvicu alebo misku na sporák, zredukujte obsah na polovicu a hotový marshmallow osušte.

Želé

Gazdinky tiež rady pripravujú krásne brusnicové želé s príjemnou chuťou a arómou. Na jeho prípravu budete potrebovať 8 šálok čerstvých bobúľ, 4 šálky kryštálového cukru, 3 šálky vody a 50 g želatíny.

Ovocie by sa malo obariť vriacou vodou, vložiť do cedníka a potom roztlačiť pomocou mačkadla na zemiaky. Výsledná hmota sa pretlačí cez gázu. Do šťavy sa pridá kryštálový cukor, ktorý sa má variť na miernom ohni a miešať. Keď zmes zovrie, pridajte želatínu, premiešajte lyžicou a varte ešte niekoľko minút. Teraz je jedlo pripravené na zaváranie, sterilizáciu a uzatvorenie.

Sirup

Na prípravu nápoja sú vhodné čerstvé alebo mrazené bobule, ako aj čerstvé alebo sušené listy. Domáce sirupy sa vyrábajú studenou metódou bez vody alebo horúcou metódou s vodou alebo bez vody.

Ponúkame vám recept na nápoj, na ktorý je potrebný 1 kg umytých a sušených bobúľ a rovnaké množstvo kryštálového cukru. Bobule vložte do trojlitrových pohárov, navrch posypte kryštálovým cukrom. Pokračujte vo vrstvení. Poháre prikryte viečkami (nie tesne), dajte do chladničky a občas pretrepte.

Džem

Hustý džem si môžete pripraviť z brusníc a jabĺk alebo hrušiek. Budete potrebovať 1 kg brusníc, 500 g ovocia a 300 g kryštálového cukru.

Pripravené bobule zalejte vriacou vodou a sceďte v cedníku. Ovocie opláchnite pod tečúcou vodou, ošúpte a odkôstkujte. Jablká a hrušky nakrájajte na kúsky, vo vode precedenej z bobúľ rozpustite kryštálový cukor a priveďte k varu. Horúcou tekutinou zalejte bobule a ovocie; po zovretí sa zmes stane hladkou a priesvitnou. Horúci džem vložte do sklenenej alebo hlinenej nádoby, prikryte viečkom, celofánom alebo pergamenovým papierom. Skladujte v chladničke, pivnici alebo pivnici.

Džemy s prísadami a bez nich

Sladkokyslý, s jemnou, príjemnou horkosťou, tento brusnicový džem osloví každého. Túto klasickú pochúťku si môžete pripraviť z 1 kg lesných plodov, rovnakého množstva kryštálového cukru a 400 ml vody. Nutné: budete potrebovať veľkú misku alebo hrniec z nehrdzavejúcej ocele; hliníkové alebo medené nebudú fungovať.

Päťminútový

Aj začínajúci kuchár bude potrebovať minimum času na prípravu džemu z 3 kg čerstvých bobúľ a 2 kg kryštálového cukru.

Keď je ovocie prebrané a umyté, zalejte ho vriacou vodou, pridajte ho do hrnca alebo misky spolu s kryštálovým cukrom a nechajte lúhovať 1 hodinu. Potom priveďte do varu na strednom ohni, občas premiešajte a varte asi 5 minút.

S hruškami

Na prípravu nasledujúceho dezertu si vezmite 1 kg bobúľ, 1 kg hrušiek, ďalšie 3 poháre vody a 1,5 kg kryštálového cukru.

Čisté bobule sa zalejú vriacou vodou a po niekoľkých minútach sa scedia v cedníku. Ovocie sa ošúpe, zbaví jadierok a nakrája na kúsky. Do vody sa pridá kryštálový cukor a spolu s bobuľami a ovocím sa privedie do varu. Za občasného miešania priveďte do varu. Odstráňte nádobu z ohňa. Odporúčame nechať cez noc, na druhý deň znova priviesť do varu a variť 10 minút, potom sa môže baliť do pohárov.

S jablkami

Obľúbené jablká dodajú tejto aromatickej brusnicovej maškrte nové tóny. Na jedlo si pripravte 1 kg každého ovocia a bobúľ, trochu viac kryštálového cukru – 1,3 kg – a 1 šálku vody.

Bobule opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ich na 2 minúty do vriacej vody. Jablká ošúpte a odkôstkujte, nakrájajte na kúsky a blanšírujte, aby zmäkli. Ovocie a bobule zmiešajte vo veľkej mise alebo hrnci, zalejte horúcou tekutinou z vody a kryštálového cukru a varte do mäkka.

S pomarančmi

Na prípravu pochúťky s nezabudnuteľnou citrusovou arómou budete potrebovať 1 kg bobúľ, 1 kg pomarančov a 1 kg kryštálového cukru.

Bobule sa preberú, umyjú, osušia a vložia do hrnca s cukrom. Varia sa na miernom ohni. Ovocie sa na pár minút blanšíruje vo vriacej vode, potom sa nakrája na kúsky a odstránia sa semienka. Bobule a kôru sa pomelú v mlynčeku na mäso. Keď zmes bobúľ zovrie, varí sa na miernom ohni asi 15 minút a potom sa pridajú citrusové plody. Maškrta sa varí na miernom ohni pol hodiny, potom sa vloží do sterilných pohárov a uskladní v pivnici.

S malinami

Milovníci bobúľ si môžu pripraviť krásnu a zdravú pochúťku z 2,3 kg malín, 900 g brusníc, 580 g kryštálového cukru a 320 ml vody.

Bobule by mali byť prebrané a umyté, scedené v cedníku a osušené. Medzitým nalejte vodu do hrnca a varte s kryštálovým cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte bobule do horúcej tekutiny a varte 5 minút na miernom ohni. Keď zmes vylúhuje a pustí šťavu (tento proces trvá približne 4 hodiny), vráťte hrniec na sporák a priveďte do varu na strednom ohni. Varte 1 hodinu, pričom stierajte penu. Nalejte brusnicovo-malinový džem do pohárov a po vychladnutí ich uzavrite viečkami.

Tipy na správne sušenie

Aby sa v bobuliach zachovala väčšina vitamínov, je potrebné ich sušiť v rúre. Najprv bobule umyte vodou a rovnomerne ich rozložte na plech na pečenie. Bobule sušte v rúre pri teplote maximálne 60 °C počas 3 – 4 hodín. Je dôležité každú hodinu plech odstrániť, pretrepať ním a potom naň bobule opäť rovnomerne rozložiť.

Starovekí Slovania, ktorí chceli zachovať kyselinu benzoovú a salicylovú, sušili brusnice alebo ich vkladali do drevených baniek s ľadovou vodou.

Dnes je známych mnoho techník na výrobu nezvyčajných džemov s medom alebo rumom. Zdravú pochúťku si môžete vytvoriť drvením bobúľ s kryštálovým cukrom alebo ich namáčaním vo vlastnej šťave, výrobou ovocného nápoja alebo likéru, prípadne sušením bobúľ a ich následným pridaním do kávy alebo čaju. Akékoľvek zimné zaváraniny sa dobre skladujú v chladničke, pivnici alebo suteréne, kde je málo svetla a je chladno.