Recepty na pikantné a kyslé zelené paradajky na zimu

Príprava surovín a všeobecné pravidlá

Pred začatím zavárania si musíte pripraviť všetky ingrediencie. Pre každý recept existuje niekoľko všeobecných pravidiel. Najprv paradajky pretriedte: odstráňte stopky a roztrieďte ich podľa veľkosti a zrelosti. Dôkladne ich umyte a osušte. Hnedé paradajky sa najlepšie používajú do šalátov a na nakladanie v sude alebo, ak ich máte malé zásoby, v hrnci. Dôkladne ošúpte koreniny (cesnak, cibuľu, papriku, bylinky a koreňovú zeleninu), dobre ich umyte a tiež osušte.

Pripravte si potrebné nádoby. Hrnce a sudy na nakladanie a kvasenie opláchnite a poháre na šaláty a marinády umyte sódou bikarbónou. Pozvanie členov rodiny na pomoc s prípravou zaváranín poskytne skvelú príležitosť na rýchle dokončenie práce a socializáciu, čo je v dnešnej uponáhľanej dobe tak vzácne.

Video: „Zelené paradajky na zimu bez sterilizácie“

Toto video vám ukáže jednoduchý recept na zelené paradajky na zimu bez sterilizácie.

Podrobné recepty

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých a rozmanitých možností konzervovania paradajok, ktoré môžu byť skvelým doplnkom každej kulinárskej zbierky. Každý vie, ako nakladať zelené paradajky, ale nižšie preskúmame, ako ich nakladať arménskym spôsobom.

V arménčine

Táto variácia osloví fanúšikov arménskej kuchyne, pretože má pikantnú a pikantnú chuť.

Zloženie:

• zelené paradajky - 5 kg;
• cesnak - 300 g;
• feferónka - 10-12 ks;
• zelenina - petržlenová vňať, kôpor, koriander, bazalka, 1 zväzok každej.

Na plnenie:

• voda - 400-500 ml;
• soľ - 5 polievkových lyžíc;
• ocot 6% - 350-400 ml.

Technológia varenia:

1. Pripravený cesnak a korenie pretlačíme cez mlynček na mäso a zmiešame s nasekanými bylinkami (je lepšie to urobiť v rukaviciach).
2. Paradajky nakrájajte na polovice alebo na rovnaké štvrtiny a potom ich pevne poukladajte do pohárov vo vrstvách a bohato posypte pikantnou zmesou.
3. Slanú plnku pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a naplnením ňou zaváracích pohárov.
4. Utesnite viečka a sterilizujte pri teplote 100 stupňov Celzia. Po uplynutí času sterilizácie vyberte poháre a ihneď ich utesnite, otočte ich hore dnom, zabaľte a počkajte, kým úplne vychladnú.

Ak nemáte radi veľmi pikantné nakladané uhorky, môžete znížiť množstvo feferónky a upraviť si ho podľa svojej chuti.

V gruzínčine

Tento recept sa veľmi ľahko pripravuje. Zaberie vám minimum času a získate lahodnú zimnú pochúťku.

Zloženie:

• zelené paradajky - 2 kg;
• zelená paprika pepperoni - 5-10 ks;
• veľká hlava cesnaku;
• zelenina: petržlen, zeler, kôpor, koriander - 1 zväzok;
• soľ.

Technológia varenia:

1. Paradajky prekrojte pri spodnej časti na polovicu, aby ste vytvorili vrecko. Vnútro dobre potrite soľou, vložte ich do misky a nechajte pustiť šťavu.
2. Papriku, bylinky a cesnak nadrobno nasekajte a premiešajte. Cesnak môžete nastrúhať.
3. Každú paradajku naplníme aromatickou plnkou, asi polievkovou lyžicou na vrecko.
4. Vložte do hrnca, navrch položte tanier s menším priemerom, zaťažte ho závažím a umiestnite na tmavé a chladné miesto.

Z času na čas je potrebné vymeniť vrchnú a spodnú vrstvu, aby bola všetka zelenina osolená. Ak je šťavy veľmi málo, môžete pridať trochu pripraveného nálevu. Plnené paradajky budú hotové asi za 10 dní.

V kórejčine

Tento recept je taký jednoduchý, že ho zvládne aj ten najneskúsenejší kuchár, ktorý miluje pikantné jedlá.

Zloženie:

• nezrelé paradajky - 3 kg;
• červená feferónka - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 hlavy;
• rastlinný olej - 150 g;
• ocot 9% - 150 ml;
• cukor - 150 g;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• bylinky podľa chuti.

Paradajky nakrájajte na niekoľko mesiačikov. Papriku nakrájajte na prúžky a feferónku na kocky. Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno. Potom všetko zmiešajte. Dochutte soľou, cukrom, octom a rastlinným olejom. Znova premiešajte. Vložte do čistých pohárov, uzavrite nylonovými viečkami a marinujte 12 – 14 hodín. Potom dajte do chladničky. Teraz máte pikantnú pochúťku na zimu!

Bez sterilizácie

Niektoré ženy nemajú rady zaváranie paradajok, ktoré si vyžaduje sterilizáciu zeleniny. Tento recept je určený práve pre ne.

Ingrediencie na 3 litre hotových zaváranín:

• zelené paradajky - 1,8 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• nové korenie a čierne korenie - 8-10 hráškov;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• ocot 9% - 100 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1,5 lyžice;
• voda - 1 l.

Technológia varenia:

1. Na dno sterilizovaných pohárov poukladajte korenie, strúčiky cesnaku a bobkové listy.
2. Pripravte si nálev: do vriacej vody pridajte soľ a cukor a nechajte variť na miernom ohni.
3. Zeleninu blanšírujte tak, že ju po častiach vložíte na 30 sekúnd do vriacej vody.
4. Horúce paradajky rýchlo naukladajte do pohárov až na vrch, pridajte ocot, zalejte vriacou soľankou a ihneď zrolujte.
5. Poháre s obsahom otočíme hore dnom a zabalíme ich, pričom ich necháme tak, kým úplne nevychladnú.

Zaváranie je dokončené! Teraz už len zostáva počkať na zimu a užívať si plody svojej práce.

Pikantné

Tento typ konzervovania sa rýchlo pripravuje, dlho vydrží a vyzerá lahodne, hlavné je správne dodržiavať všetky odporúčania.

Ingrediencie na 1,5 l pohár:

• zelené paradajky - toľko, koľko sa zmestí do pohára;
• čili papričky – 2-3 ks;
• cesnak – 6-7 strúčikov;
• koreniny – listy ríbezlí a čerešní, nové korenie, niekoľko kôprových dáždnikov;
• Ak chcete, môžete pridať korene chrenu a horčičné semienka.

Marináda:

• voda – 1 l;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 4 polievkové lyžice;
• octová esencia 70% - 1 čajová lyžička.

Na dno sterilizovaných pohárov dajte vetvičky kôpru, listy ríbezlí a čerešňové listy. Cesnak nakrájajte na niekoľko kusov, čili papričku zbavte semienok, nakrájajte na malé kúsky a všetko vložte do pohárov. Paradajky prekrojte na polovice alebo na mesiačiky (mesiačiky sa ľahšie jedia) a vložte ich do pripravených nádob. Pripravte si marinádu: do vody pridajte soľ a cukor a varte 6-7 minút. Do pohárov naplnených zeleninou nalejte ocot, zalejte horúcou marinádou a ihneď uzavrite. Poháre otočte hore dnom, pevne ich zabaľte a nechajte 24 hodín odstáť.

Hnedé paradajky môžete konzervovať rovnakým spôsobom. Budú mäkšie. Ak máte veľkú rodinu, je rozumnejšie použiť 3-litrové poháre a nakladať ich vo vedre, a nie v hrnci.

Najrýchlejší spôsob nakladania paradajok je ich naložiť do nálevu alebo fermentovať. Dlho nevydržia, ale môžete experimentovať s pridaním mrkvovej šťavy alebo listov repy, ktoré im dodajú pikantnú chuť.

Nakladané paradajky sú lákavejšie pre tých, ktorí si nevedia predstaviť život bez niečoho kyslého. Stredne veľké paradajky je najlepšie nakladať len mierne, zatiaľ čo menšie odrody, ako napríklad cherry paradajky, je najlepšie zavárať. Takto zostanú celé a krásne.