Studené a horúce metódy nakladania uhoriek v pohároch a sudoch

Metódy nakladania uhoriek

Bez ohľadu na zvolený spôsob nakladania je dôležité správne vybrať a pripraviť zeleninu. Uhorky by mali byť stredne veľké, bez červotočov a poškodenia. Pre zaistenie chrumkavosti by sa mierne solené uhorky mali na niekoľko hodín namočiť do studenej vody s ľadom.

Nakladanie uhoriek sa môže vykonávať za studena alebo za tepla.

Chlad

Sud so zeleninou pripravenou touto metódou by sa mal skladovať na chladnom mieste, inak sa rýchlo pokazí. Postup je pomerne jednoduchý: uhorky s bylinkami a korením sa vložia do pohárov alebo veľkého hrnca, soľ sa rozpustí vo vode a výsledný nálev sa naleje na zeleninu. Poháre sa uzavrú pevnými nylonovými viečkami a uskladnia v špajzi. Produkt bude úplne pripravený približne za 30 dní.

Horúce

Táto metóda sa líši v tom, že zelenina sa ponorí do horúceho nálevu vyrobeného z vody, soli, korenia a byliniek, a nie do studeného. Nakladané uhorky sa nechajú týždeň odstáť, potom sa zavárajú a v prípade potreby sa pridá ešte trochu nálevu.

Video „Uhorky ako zo suda“

Toto video vám ukáže lahodný recept na nakladanie uhoriek na zimu.

Ako nakladať uhorky v sude

Sudové uhorky, fermentované v dubových sudoch, majú tradičnú, jedinečnú chuť. Tieto nakladané uhorky sa dodnes pripravujú podľa starých, klasických receptov, ktoré zostávajú nadčasové.

Najprv si pripravte nádobu. Niekoľko dní pred nakladaním dôkladne umyte sud kefkou a namočte ho na 24 hodín do čistej vody. Celé vnútorné steny utrite zmesou soli a cesnaku – tým zabránite vzniku plesní. Nezabudnite urobiť to isté s vekom.

Asi 24 hodín pred nakladaním uhoriek si pripravte nálev: hrubozrnnú soľ (600 – 900 g) rozpustite v čistej pitnej vode (približne 10 litrov) a potom preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Do suda pridajte bylinky: kôprové pupence, chrenové listy a niekoľko čerešňových listov. Navrch poukladajte starostlivo vybrané, predumyté a namočené uhorky, ktoré naplníte asi do polovice nádoby. Teraz pridajte koreniny: cesnak a červenú papriku.

Sud naplníme až po okraj uhorkami, posypeme bylinkami a zalejeme nálevom. Sud necháme takto niekoľko dní, potom ho pevne uzavrieme a uskladníme v pivnici až do zimy.

Chrumkavé nakladané uhorky v hrnci

Milujete nakladané uhorky, ale nemáte sud? Žiadny problém! Kyslé uhorky môžete lahodne nakladať v bežnom smaltovanom hrnci.

Na 1 kg uhoriek budete potrebovať:

• zelenina na nakladanie: kôpor, chrenové listy, čerešňa, čierne ríbezle, petržlenová vňať;
• 1 struk horúcej červenej papriky;
• 1 liter čistej pitnej vody;
• 50 g soli;
• korenie podľa chuti.

Uhorky vopred namočte na 2 hodiny do studenej vody s ľadom. Zeleninu dôkladne umyte a vysteľte ňou dno panvice. Pálivú papriku nakrájajte na kúsky a poukladajte ju na zeleninu. Uhorky pevne zabaľte a zalejte studeným nálevom z vody a soli. Nezabudnite ich pritlačiť. Po 3 dňoch je pochúťka pripravená na konzumáciu alebo sa môže zavárať na dlhšie skladovanie.

Ak neplánujete zjesť všetky uhorky naraz, sceďte nálev a opláchnite zeleninu, vložte ju do sterilizovaných pohárov, prevarte nálev a zalejte ním poháre. Utesnite viečka a uložte ich do špajze.

Rýchle nakladanie uhoriek v pohároch

Naše ženy v domácnosti najčastejšie uprednostňujú nakladanie uhoriek v pohároch – takéto nádoby sú dostupné každému a uhorky sa po otvorení rýchlo vypredajú.

S horčicou

Unikátnou vlastnosťou tohto receptu je pridanie suchého horčičného prášku do každého pohára pred uzavretím – chráni to produkt pred plesňou a kvasením. Na výrobu jedného dvojlitrového pohára budete potrebovať:

• 1 kg uhoriek;
• zelenina na konzervovanie: petržlenová vňať, kôpor, listy ríbezlí, čerešňové listy, chren;
• cesnak – 4 strúčiky;
• 1 liter vody;
• 2 kopcovité polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica horčičného prášku z balíčka.

Poháre a viečka vopred sterilizujte a potom uhorky namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Do každého pohára pridajte bylinky a ošúpaný cesnak a uhorky pevne zabaľte. Pripravte si studený nálev: soľ rozpustite vo vode, zmes nalejte do pohárov a nechajte niekoľko dní odstáť pri izbovej teplote. Po troch dňoch nálev sceďte, priveďte do varu a znova ním zalejte uhorky. Do každého pohára pridajte horčicu a viečka uzavrite.

S feferónkou

Nakladané uhorky s feferónkami, pripravené na zimu v pohároch podľa tohto receptu, sú chrumkavé, s ostrou chuťou a dobre sa skladujú aj v teplom mestskom byte.

Na solenie 2 kg uhoriek si pripravte:

• 1 stredný zväzok kôpru;
• 2 feferónky;
• stredne veľký koreň chrenu;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• pár listov čerešne alebo čiernych ríbezlí.

Pre soľanku:

• 5 pohárov vody;
• 2,5 lyžice kamennej soli.

Uhorky umyte a osušte, potom ich poukladajte do pohárov, striedavo s bylinkami a cesnakom. Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ, mierne vychladnite a teplý nálev zalejte cez poháre s uhorkami. Prikryte viečkami a nechajte marinovať asi týždeň. Po siedmich dňoch nálev sceďte, priveďte späť k varu a opäť ním zalejte zeleninu, ihneď ich uzavrite viečkami.

V paradajkovej šťave

Rýchly recept na nakladané uhorky s použitím paradajkovej šťavy ako hlavného konzervačného prostriedku. Na prípravu jednej porcie budete potrebovať:

• 15 stredne veľkých uhoriek;
• 1,5 l paradajkovej šťavy;
• 1,5 lyžice kamennej soli;
• 1-2 bobkové listy;
• 2 dáždniky z karafiátov;
• pár čiernych korenia;
• 2 vetvičky petržlenovej vňate alebo zeleru;
• 2–3 g mletej feferónky.

Do panvice nalejte paradajkovú šťavu, osoľte a varte na miernom ohni, kým nezovrie. Pridajte koreniny: bobkový list, klinček a čierne korenie. Uhorky, zeler alebo petržlenovú vňať pevne naukladajte do pripravených pohárov a pridajte malý kúsok feferónky. Zeleninu zalejte paradajkovou marinádou a sterilizujte 15 minút (pre 800 g poháre). Poháre zarolujte a vložte ich pod teplú deku, kým úplne nevychladnú.

Staré recepty

Popri moderných metódach nakladania existujú aj klasické recepty na nakladanie, ktoré úspešne používali naše staré mamy. Odporúčame vyskúšať niekoľko z týchto možností.

S dubovou kôrou

Dubová kôra pridaná do pohárov s uhorkami dodáva jedinečnú chuť, ktorou sú sudové uhorky známe.

Vybrané, predumyté a namočené uhorky vložte do litrových pohárov, pridajte kôpor, chrenové listy a cesnak. Pripravte si nálev: v 1 litri vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli a 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, priveďte do varu a nalejte nálev do pohárov.

Prikryte pokrievkami a nechajte 20-30 minút odstáť. Potom nálev sceďte a znova priveďte k varu. Medzitým do každého pohára pridajte 2 polievkové lyžice octu a 1 čajovú lyžičku drvenej dubovej kôry. Vriacim nálevom zalejte zeleninu a uzavrite.

Na vodke

Na základe trojlitrovej nádoby:

• uhorky - toľko, koľko sa zmestí;
• 1,5 l vody;
• 50 ml vodky;
• 4 lyžice soli;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Zeleninu a bylinky poukladajte do sterilizovaných pohárov, osoľte a zalejte studenou vodou. Prikryte viečkami a nechajte niekoľko dní kvasiť. Keď sa na povrchu nálevu vytvorí film, môžete prejsť na ďalší krok. Nálev nalejte do hrnca a priveďte do varu. Do každého pohára pridajte vodku, zalejte horúcim nálevom a pevne uzavrite plastovými alebo kovovými viečkami.

Nakladaných uhoriek nikdy nie je priveľa. Pripravujte ich s radosťou a vychutnajte si ich.