Babičkine recepty na nakladanie chrumkavej a pikantnej kapusty

Funkcie solenia

Všetky recepty vyžadujú predbežnú prípravu tejto aromatickej a zdravej zeleniny. Je dôležité poznať nasledujúce pravidlá týkajúce sa tohto procesu:

• odstráňte vrchné zvädnuté listy z vidličiek a nahrubo ich nasekajte;
• odstrániť viditeľné poškodenia.

V závislosti od receptu sa kapusta nastrúha alebo naseká v kuchynskom robote. Pre úspešné nakladanie môžete pridať aspirín.

Video: „Ako nakladať kapustu na zimu“

Toto video vám ukáže recept na nakladanie kapusty na zimu.

Babičkine recepty

Ak neviete, ako nakladať kapustu doma, náš článok predstavuje originálne a tradičné recepty na...Podrobný návod na prípravu asolki, ktorý si domáci kuchári ľahko pripravia. Hotové jedlo sa konzumuje ako samostatný predjedlo. Ščanica sa často pridáva do šalátov a boršču. Čínska kapusta nie je vhodná na takéto nakladanie.

Klasický spôsob

Pre klasickú verziu si vezmite nasledujúce ingrediencie: 2 kg bielej kapusty, 4 bobkové listy, 2 stredné mrkvy, 8 čiernych korenín a 20 g soli.

1. Cibuľovú zeleninu opláchnite a osušte papierovou utierkou alebo obrúskami.
2. Odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte na osem kusov.
3. Kapustu nadrobno nakrájajte ostrým nožom. Pásiky kapusty by nemali byť dlhšie ako 3 cm. Stonka už nie je potrebná.
4. Nakrájanú kapustu osolte, vložte do plastových nádob a jemne pritlačte.
5. Nastrúhajte mrkvu a zmiešajte zeleninu.
6. Pridajte korenie a zmes vložte do čistej pripravenej nádoby.
7. Prikryte gázou alebo látkou a nechajte pôsobiť 48 hodín.
8. Na uvoľnenie bublín plynu prepichnite hmotu drevenou tyčinkou 4-5 krát denne.
9. Po 2 dňoch vložte nádobu do chladničky na ďalších 72 hodín.

Studená metóda

Na prípravu pikantnej kapusty podľa tohto receptu si pripravte 4 kg nastrúhanej kapusty, 1,5 litra čistenej vody, 20 g soli a kryštálového cukru a 400 g strúhanej šťavnatej mrkvy.

1. Soľ rozpustite vo filtrovanej vode, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
2. Nakrájanú zeleninu zmiešajte, pridajte cukor a vložte do pohárov.
3. Zalejte vychladnutým nálevom a prikryte gázou.
4. Nechajte tri dni na teplom mieste a kapustu občas prepichnite.
5. Potom to dajte do chladničky – kapusta bude chrumkavá a lahodná.

Horúca náplň

Budete potrebovať 6 kg nasekanej kapusty, po 200 g nasekanej papriky a mrkvy, 80 g cukru, 50 g soli a 1 liter vody.

1. Ošúpanú a nakrájanú zeleninu zmiešajte v smaltovanej miske a dobre premiešajte.
2. Po sterilizácii nádob ich vložte do čistých valcov.
3. Cukor a soľ rozpustite v čistenej vode, priveďte túto zmes do varu a varte 3 minúty.
4. Zeleninu zalejte horúcou soľankou a nechajte 24 hodín na teplom mieste.
5. Potom skladujte na chladnom mieste.

Vo vedrách

Mali by ste mať po ruke tieto ingrediencie: 10 kg strúhanej kapusty, 250 g nejodizovanej soli, 500 g nahrubo nastrúhanej mrkvy, po šálke brusníc a brusníc, 2 g rasce a chrenu. Soľ sa používa v nasledujúcom pomere: 1 polievková lyžica na 1 kg kapusty.

1. Vedro dôkladne umyte a dno vysteľte chrenovými listami.
2. Mrkvu a kapustu poukladajte vo vrstvách a posypte bobuľami.
3. Prikryte gázou alebo látkou a umiestnite pod tlak (napríklad pod čistý kameň).
4. Skladujte na teplom mieste 10 dní a pravidelne prepichujte zeleninovú hmotu.
5. Ďalšie skladovanie by malo byť v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

V sudoch

Skúsenosti ukazujú, že na nakladanie kyslej kapusty na zimu sú najlepšie drevené nádoby. Ideálne sú dubové alebo bukové sudy. Ak chcete použiť kupovaný sud, najskôr ho naplňte vodou a nechajte 30 dní odstáť. Vodu vymieňajte každých päť dní. Tým sa zabráni riziku kontaminácie kyslej kapusty trieslovinami, ktoré môžu počas nakladania spôsobiť jej stmavnutie.

Tento neuveriteľne jednoduchý recept vám poskytne chrumkavú a chutnú kapustu. Použite 10 kg kapusty, 200 g brusníc, 250 g soli a 500 g mrkvy.

1. Nakrájajte zeleninu, vložte ju do suda, v ktorom ju plánujete fermentovať, a rozdrvte ju. Niekedy sa pridávajú brusnice.
2. Z vody a soli pripravte nálev a priveďte do varu.
3. Zeleninu zalejte horúcou tekutinou.
4. Na vrch suda položte dosku a závažie.
5. Plný sud umiestnite na teplé miesto na 8–10 dní. Počas tejto doby kapustu pravidelne prepichujte, aby ste odstránili prípadnú penu, ktorá sa vytvorí.
6. Obrobok skladujte na chladnom mieste.

V gruzínčine

„Arzenál“ gazdinky by mal obsahovať nasledujúce produkty na nakladanie podľa predloženej metódy: 2 kg kapusty, 150 g repy, 500 ml čistenej vody, 150 g zeleru, 60 g soli, 15 g octu, 6 strúčikov cesnaku a korenia, 100 g zmesi kôpru, mäty, tymianu a bazalky.

1. Kapustu ošúpte a umyte, nakrájajte na 8 kusov, vložte do smaltovaného hrnca a zalejte vriacou vodou.
2. Varte tri minúty, prelejte do ľadovej vody.
3. Cviklu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
4. Varíme s cesnakovými strúčikmi v osolenej vode.
5. Po troch minútach varenia vyberte zeleninu z vody a nechajte vychladnúť.
6. Cviklu nakrájajte na kocky. Zeler a cesnak nakrájajte na rovnako veľké kúsky.
7. Všetku zeleninu zmiešajte v samostatnej nádobe.
8. Do čistého hrnca nalejte vodu, pridajte soľ a ocot, priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
9. Túto soľanku nalejte na zeleninovú hmotu.
10. Nechajte kvasiť tri dni na teplom mieste a potom dajte na chladné miesto.
11. Namočenú kapustu podávajte bez cvikly.

Pikantný veľvyslanec

Vezmite 500 g nasekanej čerstvej kapusty, 4 cibule, 5 strúčikov cesnaku, 300 g strúhanej mrkvy, 1,7 l vody, 20 g octu, 140 g cukru, 1 feferónku, 4 bobkové listy, 15 zrniek korenia, 20 g soli, klinčeky a rascu podľa chuti.

1. Cibuľu nakrájajte na kolieska a zmiešajte so zvyšnou zeleninou.
2. Vložte vo vrstvách do sterilizovaných trojlitrových pohárov.
3. Po zelenine pridajte nasekané strúčiky cesnaku.
4. Zmes zalejte octom.
5. Zmiešajte vodu, cukor, korenie a soľ. ​​Priveďte do varu.
6. Po 1 minúte nalejte horúci roztok na zeleninovú zmes.
7. Nechajte 12 hodín na teplom mieste a potom vložte do chladničky.
8. Nakladanie bude hotové už za jeden deň.

Na záver stojí za to dodať, že do bielej kapusty sa pridávajú jablká, brusnice, brusnice, cesnak, bobkový list, med a čierne korenie.

Každá gazdinka nájde perfektný a rýchly recept na nakladanie kapusty doma pre seba a svoju rodinu. Táto voňavá a pikantná nakladaná kapusta sa používa ako chutné samostatné jedlo, ochutené rastlinným olejom. Často sa nachádza v šti (kapustovej polievke), šalátoch, koláčoch a boršči. Mnoho ľudí uprednostňuje dusenie kyslej kapusty s pridaním mäsa alebo korenín.