Jednoduché recepty na nakladané jablká doma na zimu

Príprava surovín a nádob

Nakladanie alebo fermentácia jabĺk je proces premeny škrobu na alkohol a kyselinu mliečnu. Preto musia jablká nielen úplne dozrieť, ale po zbere sa musia aj skladovať na teplom mieste, aby sa škrob mohol vytvoriť. Nie každý vie, ako si doma pripraviť nakladané jablká, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché – stačí si vybrať správne ingrediencie, nádoby a koreniny.

Vyberte si stredne veľké plody, najlepšie jednotnej veľkosti a nepoškodené. Najlepšie sú neskoro dozrievajúce odrody, ako sú jesenné alebo zimné odrody; letné odrody sú menej bežné. Medzi vynikajúcu voľbu patria Aníz, Pepin a Antonovka, ktoré majú hrubú šupku a pevnú, neošetrenú dužinu. Najlepšie je kvasiť celé plody; nakrájané plody budú vyzerať menej atraktívne a dužina sa rozpadne, ale uvaria sa oveľa rýchlejšie. Plody preberte a dôkladne umyte. Všetky opadané, rozdrvené alebo červivé plody by ste mali okamžite zlikvidovať.

Starodávna metóda fermentácie zahŕňa použitie suda, najlepšie dubového, ale prijateľné sú aj iné druhy dreva. Najprv sa namočí, potom sa umyje horúcou vodou, opláchne roztokom sódy bikarbóny, potom čistou vriacou vodou a nakoniec sa vysuší. V mestskom byte však môžete namočené jablká pripraviť v hrnci, vedre alebo pohári. Kľúčom je použiť sklenený, keramický alebo smaltovaný riad. Dôkladne sa umyje sódou bikarbónou a opláchne vriacou vodou.

Ak sa používajú listy, bylinky alebo slama, je potrebné ich pred použitím umyť, zaliať vriacou vodou a vysušiť.

Video: „Jednoduchý recept na nakladané jablká“

Toto video vám ukáže, ako si rýchlo a jednoducho doma pripraviť chutné nakladané jablká.

Tradičný recept na namočené jablká v sude

Domáce jablká Antonovka vás môžu nielen tešiť svojou chuťou celú zimu, ale aj poskytnúť vám vitamíny, pretože ich množstvo (najmä vitamínu C) sa dokonca zvýši, ak ovocie správne namočíte.

Najjednoduchšie recepty vyžadujú soľ a cukor v slanom náleve, ale chuť a arómu môžete vylepšiť rôznymi prísadami: korením, bylinkami, listami, bobuľami a zeleninou.

Kyslá kapusta

Recept na kyslé jablká je vynikajúci, keď sa kvasia s bielou kapustou. Na jeho prípravu použite:

• 2 kg kapusty;
• 1,5 kg jabĺk;
• 1 veľká mrkva;
• 1,5–2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica cukru.

Kapusta sa nakrája na tenké prúžky, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle, zelenina sa posype cukrom a soľou a dôkladne sa premiesí – všetko sa robí, ako keby ste robili kyslú kapustu. Potom sa na dno misky poukladá kapusta, pevne pritlačí, nasledujú jablká (chvostíkmi nahor), potom ďalšia vrstva kapusty, potom vrstva jabĺk a tak ďalej až na samý vrch.

Na poslednú vrstvu kapusty položte drevený kruh alebo tanier a zaťažte ho. Tento polotovar sa niekoľko dní uchováva pri izbovej teplote a potom sa dá do chladničky. O mesiac sa môže podávať na tanieri.

Sladké s medom

Sladká verzia má vyšší obsah cukru, ale najlepšie sa pripravuje s medom – je chutnejšia a zdravšia. Bobule Antonovky alebo iné kyslasté odrody sa dajú do misky stonkou nahor, premiešané s listami čiernych ríbezlí, čerešní alebo malín (nezabudnite vystlať dno listami). Nalejte potrebné množstvo nálevu a priložte závažie.

Na prípravu nálevu priveďte vodu do varu a potom v nej rozpustite soľ, med a ražnú múku (alebo slad). Na 5 litrov vody použite 70 – 80 g soli, 75 g ražnej múky a 150 g medu. Zmes rozpustite a nechajte vychladnúť, kým ju nalejete do nálevu. Ak ovocie uchovávate pri teplote neprevyšujúcej 17 °C, jedlo bude hotové o šesť týždňov.

Ako namočiť jablká do pohárov na zimu

Ak si chcete na zimu urobiť zásoby jabĺk bohatých na vitamíny, pripravte si veľké sklenené poháre (vhodné sú aj trojlitrové). Keď po uvarení vysušia, na dno poukladajte listy ríbezlí, maliny alebo čerešní, potom navrch pevne navrstvite jablká, zalejte nálevom a pevne uzavrite viečkom (plast je v poriadku). Po šiestich týždňoch budete mať lahodné jablká. Počas tejto doby ich uchovávajte pri teplote 15 až 18 °C a po dozretí ich dajte do chladničky.

Nakladané ovocie sa dá konzervovať, ak nie je možné ho skladovať v pivnici. Zaobchádza sa s ním ako s nakladanými uhorkami (mimochodom, niektorí ľudia ich radi nakladajú spolu): keď sú jablká hotové, sceďte nálev, priveďte ho do varu, znova ním zalejte ovocie, utesnite viečka, otočte ich hore dnom a zabaľte do deky, kým úplne nevychladnú.

Variácia nakladaných jabĺk vo vedre

Namiesto suda sa dá ľahko použiť smaltované vedro. Dôkladne ho umyte, dno vysteľte listami, trávou alebo slamou, potom naň pevne naukladajte jablká, zalejte nálevom a prikryte čistou bavlnenou handričkou alebo kusom gázy. Navrch položte drevený kruh alebo tanier a priložte závažie – môže to byť niečo také jednoduché, ako napríklad nádoba naplnená vodou.

Na určenie presného množstva tekutiny je potrebné jablká zaliať čistou studenou vodou, potom ju scediť a pripraviť s ňou nálev.

Po 4-6 týždňoch, keď je jedlo hotové (proces nie je veľmi rýchly), je možné vedro premiestniť na chladné miesto alebo jablká preložiť do pohárov a vložiť do chladničky.

Originálne recepty na nakladané jablká

Ak máte úspešné skúsenosti s nakladaním, môžete experimentovať sami, ale zatiaľ vám ponúkame niekoľko úspešných originálnych receptov.

Nakladané jablká so slamou a rozmarínom

Zloženie:

• 5 kg jabĺk;
• 3 litre vody;
• 100 g cukru;
• 40 g soli;
• 5 vetvičiek rozmarínu;
• 3-4 bobkové listy;
• 300 g pšeničnej slamy.

Dno nádoby vysteľte slamou a navrch poukladajte jablká, striedavo ich poukladajte so slamou, rozmarínom a lávovými listami, ktoré tiež posypte slamou. Navrch položte závažie a zalejte vychladnutým nálevom z vody, soli a cukru. Jablká uložte na chladné miesto.

Plody pripravené so slamou majú jemnú arómu a príjemnú zlatistú farbu.

Nakladaná Antonovka so škoricou, mätou a klinčekmi

Silná Antonovka sa ukáže byť veľmi chutná, ak ju namočíte so škoricou, klinčekmi a mätou.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 2 kg jabĺk;
• 2,5–3 litre vody;
• 1 škoricová tyčinka;
• 2 lyžice sladu;
• 6 klinčekov;
• 2 vetvičky mäty;
• 5 lyžíc medu;
• 2 plné čajové lyžičky soli.

Jablká pevne natlačte do pohára a medzi ne vložte mätu, škoricu a klinčeky. Ak to pohár dovolí, zaťažte ho závažím, zalejte nálevom a poháre jednoducho uzavrite viečkami.

Na prípravu nálevu varte vodu so sladom 10 minút, potom v nej rozpustite soľ, ochlaďte ju na 60 °C a rozpustite med. Úplne vychladnutou tekutinou zalejte ovocie.

Kvasenie jabĺk v kefíre

Veľmi zaujímavá metóda kvasenia jabĺk bez soli a cukru. Na 5 kg jabĺk budete potrebovať 3 litre vody, 0,5 lyžice suchej horčice a 300 ml kefíru.

Tesne natlačené ovocie sa zaleje studenou vodou zmiešanou s kefírom a horčicou tak, aby bolo úplne pokryté. Navrch sa položí gáza a priloží sa závažie. Nádoba sa nechá na chladnom mieste.

Niekoľko tipov pre ženy v domácnosti

Nakladané jablká sa pripravujú pri teplotách medzi 14 a 20 °C. Chladnejšie teploty proces spomaľujú, zatiaľ čo vyššie teploty zvyšujú riziko rastu baktérií. Toto je potrebné dôkladne sledovať. Pena a pleseň by sa mali z nálevu pravidelne odstraňovať, handrička by sa mala denne umývať mydlom a kruh (alebo tanier) a závažie by sa mali umývať týždenne.

Ovocie aktívne absorbuje vodu, takže ak skončí navrchu, budete musieť pridať viac nálevu, takže je lepšie si prebytok odložiť.

Bude to chutné, aj keď použijete iba soľ a cukor, ale je užitočné pridať aj ďalšie ingrediencie – to jedlo len vylepší.