Najlepšie recepty na nakladanie rôznych druhov zeleniny na zimu

Čo sa dá nakladať?

Nakladanie sa líši od nakladania v solení tým, že pri nakladaní sa používa kuchynská soľ, zatiaľ čo pri nakladaní sa používajú kyseliny, ktoré ovplyvňujú chuť jedla. Ocot je nevyhnutnosťou každej marinády a druh octu určí chuť a kvalitu hotového dresingu. Stolový alebo hroznový ocot v kombinácii s koriandrom, škoricou, muškátovým orieškom, bobkovým listom a bylinkami je vynikajúcou voľbou pre každého domáceho kuchára.

Môžete si nakladať svoje obľúbené huby, čerstvé ovocie a bobule a zeleninu. Zatiaľ čo nakladané uhorky, paradajky a huby už nie sú prekvapením, nakladané baklažány, cibuľa, repa a kapusta budú pre mnohých gurmánov skutočným objavom.

Video: „Nakladané uhorky a paradajky na zimu“

Toto video vám ukáže, ako si pripraviť lahodný nakladaný mix paradajok a uhoriek na zimu.

Všeobecné pravidlá

Nakladanie rôznych druhov zeleniny na zimu je jednoduchý proces. Celý proces spočíva v umiestnení vytriedených, umytých a celých alebo nasekaných surovín do predsterilizovaných pohárov. Následne sa zelenina marinuje v zmesi octu, rastlinného oleja a korenín uvedených v recepte. Po otvorení v zime sa tento predjedlo môže podávať s teplým alebo studeným jedlom alebo sa môže použiť ako prísada do nového šalátu. Nakladaná zelenina má na rozdiel od solenej ostrejšiu chuť, ktorú jej dodáva ocot.

Bežné recepty

Všetky zimné predjedlá, o ktoré sa s vami nižšie podelíme, sa rýchlo pripravia a zjedou raz-dva. Pozývame vás, aby ste si sami pripravili pikantné uhorky, chutné paradajky, chrumkavú kapustu a ďalšie skvelé jedlá.

Uhorky

Môžete si pripraviť tradičné nakladané uhorky, rovnako ako ich robievali naše staré mamy. Budete potrebovať 5 kg stredne veľkých uhoriek, 2-3 hlávky cesnaku, 2 papriky a 2 feferónky, zväzok kôpru s ružičkami, trochu estragónu, 6 litrov vody, 0,5 litra octu, šálku soli, dve šálky cukru a 1 polievkovú lyžicu konzervačnej látky (v našom prípade kyseliny salicylovej).

Umyte uhorky a kôpor, nasekajte ho na veľké kúsky, rovnako ako cesnak. Papriky, uhorky a nasekaný cesnak spolu s kôprom a plátkom feferónky poukladajte na dno litrových pohárov (ktoré nevyžadujú sterilizáciu). Potom nasleduje vrstva uhoriek s vetvičkou estragónu a štipkou konzervačných látok. Pripravte si nálev z vody, octu, soli a kryštálového cukru. Po zovretí ho nalejte do pohárov, ktoré potom uzavriete viečkami.

Nakladané uhorky po maďarsky si môžete pripraviť s použitím horčičných semienok, nového korenia a čierneho korenia namiesto bežného cesnaku a kôpru. Rovnako chutné sú aj pikantné uhorky s kečupom, chilli omáčkou alebo kurkumou a horčicou.

Paradajky

Ponúkame vám recept na marinádu na obľúbené jedlo „Prsty si olizujete“. Vyžaduje si 1,5–2 kg paradajok, 200 g papriky, 100 g cibule, 1 hlávku cesnaku, sušený kôpor, listy ríbezlí a čerešňové listy. Na prípravu marinády použite 1,5 litra vody, 100 ml octu, 1,5 polievkovej lyžice soli a 3,5 polievkovej lyžice kryštálového cukru spolu s korením Ogonyok.

Všetka zelenina sa musí dôkladne umyť, rovnako ako poháre, ktoré sa musia obariť vriacou vodou. Viečka sa musia sterilizovať. Cibuľa sa musí nakrájať na polkruhy, paprika sa musí nakrájať na prúžky a cesnak sa musí rozštvrtiť. Na dno každého pohára dajte trochu kôpru, pár ríbezľových a čerešňových listov, trochu nasekaného cesnaku a dve zrnká korenia (Ogonyok). Potom pridajte paradajky, papriku, cesnak a cibuľu. Po zovretí varte nálev s vodou, cukrom a soľou 1 minútu. Po vychladnutí pridajte ocot. Po naliatí marinády do pohárov ich prikryte viečkami a sterilizujte.

Určite vyskúšajte pripraviť pikantné marinované cherry paradajky, paradajky so slivkami, jablká, zelené paradajky bez rolovania, paradajky v želé, kórejské jedlá a ďalšie jedlá.

Kapusta

Nedá sa nespomenúť ani taká známa zelenina, ako je kapusta. Bez ohľadu na recept je to ľahký a chrumkavý predjedlo, napríklad nakladaná kapusta s cesnakom. Na prípravu si vezmite 1 stredne veľkú kapustu, 1 hlávku cesnaku, 2 mrkvy, 1 šálku octu a kryštálového cukru a 2 polievkové lyžice soli.

Zeleninu je možné nakrájať ručne alebo v kuchynskom robote; na cesnak je potrebný lis na cesnak. Marináda sa pripravuje z vody, cukru a soli. Po zovretí pridajte 9 % ocot. Kapusta a cesnak zaliate horúcou marinádou by sa mali udržiavať pod tlakom viac ako 6 hodín. Po vychladnutí sa hotové jedlo dochutí čerstvými nasekanými bylinkami a podáva sa alebo sa uskladní v pohároch na zimu.

Milovníci kapusty ocenia prípravu z repy, repy a mrkvy, kapustu marinovanú v petrovskom štýle, arménskom štýle, kórejskom štýle a ďalšie lahodné jedlá.

Repa

Nakladaná cvikla je obľúbená medzi tými, ktorí sledujú svoje zdravie a postavu, pretože má nízky obsah tuku a vysoký obsah zdravých sacharidov. Šalát „Červený komisár“ nie je len chutné a chutné samostatné jedlo, ale aj skvelá príloha k zimnému boršču. Na prípravu tohto výdatného a šťavnatého šalátu si vezmite 1 kg cvikle, 1 kg paradajok, 1 kg cibule a 1 kg mrkvy spolu s 2 šálkami fazule. Na marinádu budete potrebovať 0,5 šálky octu, 1 šálku vody, rovnaké množstvo rastlinného oleja, 0,5 šálky cukru a 1 šálku a 2 polievkové lyžice soli.

Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a fazuľu namočte na 2 hodiny. Mrkvu a cviklu nahrubo nastrúhajte. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu okrem octu. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy, veľké paradajky nakrájajte na kúsky a cherry paradajky použite celé. Po zovretí zeleninu duste asi 1,5 hodiny. Pridajte ocot a varte ďalších 15 minút.

Kórejské predjedlá z červenej repy s karfiolom, mrkvou a ďalšími ingredienciami sú chutné nielen ako samostatné jedlo, ale môžu byť aj súčasťou vinaigrette, sleďa pod kožuchom alebo studeného boršču.

Cibuľa

Zimná nakladaná cibuľa dokáže úplne premeniť horkú a štipľavú chuť cibule a jej konzumácia pomôže nasýtiť telo vitamínmi aj v zime. Odporúčame vám pripraviť voňavé jedlo so sladkokyslou chuťou – nakladanú cibuľu v octe. Na to budete potrebovať 2 – 3 cibule, 1 čili papričku, 1 šálku vody, 70 g octu, 0,5 lyžice soli a 50 g cukru, na 5 porcií.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkruhy, vložte ju do pohára a pridajte malý kúsok čili papričky. Marinádu pripravenú z vody s octom, soľou, cukrom a korením priveďte do varu a nalejte ňou zeleninovú zmes. Po krátkom čakaní si marinádu vychutnajte a po vychladnutí ju uložte do chladničky.

Veľmi chutná je aj nakladaná šalotka a červená cibuľa, existuje aj cibuľa v paradajkovej omáčke, s cviklou, paradajkami, kapustou a inou zeleninou.

Baklažány

Marinované baklažány môžu byť pevnejšie, mäkšie alebo pikantnejšie – všetko závisí od receptu a chuťových preferencií kuchárky a jej rodiny.

Sknikajúci predjedlo sa pripraví z 5 kg zeleniny, 2 mrkv, 2 paprík, 15 strúčikov cesnaku a 100 g byliniek. Použije sa aj 20 g marinádového korenia, 50 g soli a cukru, 1 liter octu a 2 litre vody.

Baklažány ošúpte a odkôstkujte, aby ste odstránili horkosť, potom ich na 2 minúty vložte do vriacej vody. Po vychladnutí ich sceďte v cedníku. Plnka sa pripravuje z dužiny zeleniny, nakrájanej mrkvy, papriky a byliniek (môžete použiť aj kôpor, petržlen, koriander a cesnak). Baklažány naplnené touto zmesou sa vložia do pohárov. Obsah pohárov sa zaleje marinádou z vody, cukru, soli a korenia.

Baklažány sa dajú použiť na prípravu predjedla s mrkvou, mrkvou a cesnakom alebo na prípravu ako huby v gruzínskom štýle, huby v tatárskom štýle atď.

Nakladaná zelenina vrátane cukety a tekvice sa dá skladovať mnoho rokov bez straty vitamínov a iných prospešných látok.

Soľ a cukor zabránia plesniveniu a kazeniu pochutín. Odporúčame skladovať všetky marinády v uzavretých alebo pasterizovaných pohároch.