Najlepšie recepty na nakladané huby na zimu

Všeobecné odporúčania

Chuť hotového jedla často závisí od korenia a dochucovadiel použitých v marináde. Väčšina domácich kuchárov neodporúča používať pridanú soľ v žiadnom type marinády. Aj keď pripravujete nakladané, marinované alebo namáčané huby, je najlepšie použiť bežnú kuchynskú soľ.

Video: „Recept na marinované huby“

Toto video vám ukáže, ako správne marinovať huby na zimu.

Najlepšie recepty na nakladanie

Nižšie sú uvedené najlepšie overené recepty pre začiatočníkov aj skúsené ženy v domácnosti.

Hlivy ustricové

Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob nakladania hlivy ustricovej, vhodný na domáce použitie, je marinovanie. Huby nie je potrebné čistiť, stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a oddeliť.

Na správne marinovanie chutného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• hlivy ustricové (najprv odrežte korene) - 2 kg;
• 750 ml vody;
• soľ, stolová - 1,5 lyžice;
• bobkový list - 10 ks;
• cukor (kryštálový) - 2 polievkové lyžice;
• korenie - 10 ks;
• ocot 9% - 4 lyžice.

Huby uvarte (10-12 minút v osolenej vode) a vložte do predsterilizovaných pohárov.

Na prípravu marinády dajte vodu na oheň bez toho, aby ste ju priviedli k varu, pridajte soľ, cukor, ocot, bobkový list a korenie.

Nechajte 5 minút variť na miernom ohni. Potom nalejte do pohárov, pevne uzavrite viečkami a zrolujte ich. Najlepšie je poháre otočiť hore dnom, aby sa vytvoril tlak na viečko.

Šampiňóny

Šampiňóny sú už dlho obľúbeným predjedlom na sviatky. Na marinovanie týchto lahodných húb si musíte pripraviť množstvo ingrediencií.

Na prípravu budete potrebovať:

• šampiňóny (očistené a uvarené) - 1 kg;
• soľ (bežná, nie jodizovaná) - 1,5 lyžice;
• cukor (kryštálový) - 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie - 4 ks;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• nové korenie (hrach) - 4 ks;
• klinčeky (púčiky) - 2 ks;
• octová esencia 9% - 2 neúplné poháre;
• bobkový list - 2-3 ks;

Najdôležitejším pravidlom je vybrať si malé, jednotnej veľkosti exemplárov. Stonky by mali tesne priliehať k klobúkom, čo naznačuje, že huby sú čerstvé a nie prezreté.

Najprv huby nasypte do cedníka a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Na sporák postavte kovovú nádobu s vodou, priveďte ju do varu, prilejte 1 polievkovú lyžicu octu a huby ponorte do vriacej vody na 5-7 minút. Potom vodu sceďte.

Marinádu pripravte z litra vody. Pridajte soľ, korenie, cukor, klinčeky (púčiky), bobkový list a ošúpané strúčiky cesnaku a priveďte do varu. Keď nálev zovrie, pridajte huby a nechajte ich dusiť 25-30 minút. Potom prilejte zvyšný ocot a duste ďalších 5-7 minút. Huby vložte do predsterilizovaných pohárov, zalejte ich nálevom a uzavrite. Hotový výrobok skladujte na chladnom, suchom a vetranom mieste pri teplote neprevyšujúcej 7 °C.

Riadky

Prezentovaná metóda konzervovania jarabín je medzi kuchármi veľmi obľúbená.

Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• riadky - 2 kg;
• soľ (kuchynská soľ) - 1,5 lyžice;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• octová esencia 9% - 4 polievkové lyžice;
• čierne korenie (hrach) - 10 ks;
• voda - 0,5 l;
• karafiáty - 3 púčiky;
• bobkový list – 3 ks.

Každú hubu očistite a odstráňte všetky lesné nečistoty a steblá trávy. Na to môžete použiť zubnú kefku alebo bežnú kuchynskú špongiu. Namočte ich na 10 – 12 hodín do mierne osolenej vody. Po namočení opláchnite a varte na miernom ohni 20 – 30 minút, pričom pravidelne stierajte penu dierkovanou lyžicou. Odstráňte z ohňa a znova dôkladne opláchnite, potom ich položte na čistú handričku, aby vysušili.

Medzitým si pripravíme marinádu. Do smaltovanej misky dáme soľ, cukor a koreniny a zalejeme vodou. Privedieme k varu, pridáme ocot a varíme na miernom ohni 10 minút. Huby vložíme do pripravených pohárov, zalejeme horúcou, precedenou marinádou až po okraj, potom pevne uzavrieme viečkami a utesníme. Po vychladnutí poháre ich uskladníme v pivnici alebo chladničke.

Hríby

Hríb obyčajný sa považuje za najchutnejší a dokonca liečivý vďaka vysokému obsahu živín. Na konzervovanie sa dajú použiť veľké aj malé exempláre. Klobúky sa v prípade potreby dajú nakrájať na niekoľko kusov. Keďže stonky nie sú súčasťou prípravy, môžu sa vyprážať samostatne alebo piecť so zemiakmi.

Na recept na marinovanie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• huby (iba klobúky) - 1 kg;
• kuchynská soľ (morská soľ voliteľne) - 2,5 lyžice;
• voda -1,5 l;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• korenie - 6 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• škorica (tyčinky) - 1 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor (dáždniky) - 3 ks;
• ocot 9% - 5 polievkových lyžíc.

Po oddelení klobúkov od stoniek nalejte vrchné časti do smaltovanej misky a zalejte vodou. Nezabudnite osoľiť. Priveďte do varu a varte 30 minút, pričom pravidelne dierkovanou lyžicou odstraňujte penu. Potom odstavte z ohňa, opláchnite studenou vodou a nechajte mierne osušiť.

Nalejte vodu do železnej nádoby, pridajte soľ, cukor, korenie, klinčeky, škoricu, cesnak a vetvičky kôpru. Keď marináda zovrie, pridajte ocot a varte na miernom ohni 15-20 minút. Huby vložte do predsterilizovaných pohárov. Marinádu preceďte a naplňte poháre po okraj. Prikryte viečkami, sterilizujte 15-20 minút a potom začnite s zaváraním. Keď zaváraniny vychladnú, uskladnite ich v pivnici alebo chladničke.

Lišky

Na konzervovanie nakladaných kuriatok na zimu používame klasický recept. Najprv namočíme lesnú úrodu do okyslenej a osolenej vody v nasledujúcom pomere: 1 liter vody, 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a 1 polievková lyžica soli. Necháme huby namočené hodinu; potom sa všetky zvyšky a steblá trávy ľahko odstránia. Ošúpané kuriatky varíme 25 minút, pričom penu stieracou lyžicou stiahneme. Vložíme ich do sitka, opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.

Na marinádu budete potrebovať:

• kuriatka - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 1 pohár na štamperlík (plný bez šmýkačky);
• cukor (piesok) - 100 g;
• octová esencia 9% - 1,5 pohára;
• korenie - 10 - 12 ks;
• klinčeky (púčiky) - 5 ks.

Na sporák postavte smaltovanú nádobu s vodou, pridajte soľ, cukor a koreniny. Kým sa marináda varí na miernom ohni (približne 25 – 30 minút), pripravte a sterilizujte poháre, poukladajte huby a nalejte predprecedenú marinádu do pohárov tak, aby boli naplnené až po okraj. Sterilizujte 20 – 25 minút a potom pevne uzavrite plechovými viečkami. Hotový výrobok skladujte neotvorený 1 rok.

Medové huby

Existuje niekoľko spôsobov, ako konzervovať medové huby na zimu, ale najlepší a najrýchlejší podrobný recept na ich nakladanie je opísaný nižšie. Huby namočte na 30 – 40 minút do osolenej vody a opatrne odstráňte všetky zvyšky alebo steblá trávy. Opláchnite pod tečúcou vodou a varte v osolenej vode.

Základňa zahŕňa:

• huby – 2 kg;
• soľ – 2 polievkové lyžice.

Na marinádu budete potrebovať:

• voda - 2,5 l;
• kuchynská soľ – 3,5 lyžice;
• cukor – 3 polievkové lyžice;
• bobkový list – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• čierne korenie – 9 ks;
• ocot 9% - 1 plný pohár;
• cesnak - 2 strúčiky.

Predčistené huby varíme v osolenej vode 10–15 minút, opláchneme pod studenou prevarenou vodou.

Priveďte vodu do varu, pridajte cukor, soľ, korenie a bobkový list. Nechajte ju variť 4-5 minút, potom pridajte nakrájaný cesnak a ocot (varte ďalšie 2 minúty). Do vriacej marinády pridajte nakrájanú cibuľu a ihneď ju odstavte z ohňa, aby sa marináda neprivarila. Marinádu nie je potrebné precediť. Huby vložte do pohárov a zalejte ich marinádou spolu s cibuľou a korením. Poháre prikryte plastovými alebo sklenenými viečkami. Po 7-8 hodinách sú marinované huby pripravené na servírovanie.

Ostatné huby

Marinované huby sú všestranným predjedlom na akýkoľvek sviatočný stôl a znalci a gurmáni ich pridávajú do rôznych šalátov.

Základný spôsob konzervovania sa dá použiť aj pre iné huby, a to aj bez sterilizácie. Modré nohy, smrčky, mliečne šampiňóny, zelené šampiňóny, brezové hríby, maslové šampiňóny, osikové šampiňóny a Russula sa dajú pripraviť s horčičnými semienkami alebo kúskami sušeného chrenu. Tieto koreniny dodajú nakladaným hubám nádych pikantnosti.

Na prípravu teplých jedál sa huby môžu po počiatočnom tepelnom spracovaní zmraziť alebo po očistení a umytí sušiť.

Lesné plody sú výživné, obsahujú bielkoviny, sacharidy, lecitín a vitamíny skupiny B. Nemali by sa však nadmerne používať, pretože prejedanie sa môže poškodiť žalúdok a zničiť všetky jeho benefity.