Marinované baklažány podľa overených receptov

Klasické marinované baklažány

Nakladanie zeleniny zahŕňa použitie kyseliny a soli, čo zvyšuje trvanlivosť a zároveň dodáva pikantnú chuť. Používa sa hroznový alebo jablčný ocot. Okrem soli sa pridávajú rôzne koreniny, bylinky, feferónky, cibuľa a cesnak.

Baklažány sa najprv varia, vyprážajú, pečú, varia celé alebo sa nakrájajú na kúsky. Často sa pridáva mrkva, paradajky a paprika, čím sa vytvorí chutné jedlo z viacerých druhov zeleniny.

Tu je jednoduchý recept, ktorý môžete použiť ako základ a potom meniť ingrediencie podľa svojej chuti.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• baklažány – 1 kg;
• cibuľa – 2–3 ks;
• cesnak – 3-4 strúčiky;
• zelenina - voliteľné;
• ocot – 25 mg;
• slnečnicový olej – 75 ml;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica.

A teraz podrobný návod na varenie:

1. Baklažány dôkladne umyte, odrežte stonky a celé ich vložte do hrnca s vriacou vodou a trochou soli. Varte aspoň 15 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť.
2. Zelenina a cibuľa by mali byť jemne nasekané.
3. Pri príprave marinády sa všetky ingrediencie (ocot, rastlinný olej, soľ, cukor, drvený cesnak) dôkladne premiešajú, môžete použiť mixér.
4. Po vychladnutí baklažány nakrájajte na kolieska a poukladajte ich vo vrstvách do vhodnej misky. Každú vrstvu posypte bylinkami a marinujte.
5. Zostáva už len položiť navrch tanier, zaťažiť ho závažím a vložiť na jeden deň do chladničky.

Tu je jednoduchý recept na nakladané baklažány, ktoré sa uvaria pomerne rýchlo a dobre sa skladujú v chladničke.

Video „Nakladaný baklažán“

Toto video vám ukáže recept na lahodné nakladané baklažány na zimu.

Východné predjedlá

Východné recepty nás lákajú svojou pikantnosťou a neočakávanými nuansami chuti a vône.

V gruzínčine

Tento predjedlo s cesnakom a koriandrom sa rýchlo pripravuje – zjete ho za 3 – 4 hodiny. Stačí pridať:

• 3 stredné baklažány;
• 4 strúčiky cesnaku;
• veľká zväzok koriandra;
• 1,5 čajovej lyžičky soli;
• trochu mletého korenia;
• 2 lyžice octu;
• 0,5 l prevarenej vody.

Zelenina sa nakrája na kolieska alebo dlhé pásiky a opečie sa z oboch strán na malom množstve oleja. Kým baklažány chladnú, jemne nasekajte koriander, rozpustite soľ vo vode a vmiešajte jemne nasekaný alebo rozdrvený cesnak, korenie a ocot.

Vychladnuté kúsky baklažánu poukladajte do vhodnej misky a posypte ich koriandrom. Zalejte marinádou, prikryte a dajte do chladničky. Jedlo bude hotové už o pár hodín. Na druhý deň bude ešte chutnejšie a pikantnejšie.

V azerbajdžančine

Veľmi pikantné a aromatické jedlo s názvom Badymjan Turshusu si vyžaduje dlhú marináciu. Na 10 stredne veľkých baklažánov použite:

• 1 zväzok zelených: kôpor, petržlen, mäta, koriander;
• 1 struk horúcej červenej a zelenej papriky;
• 1 pohár octu;
• 1 pohár vody;
• 3 čajové lyžičky soli.

Baklažány sa pozdĺžne prekroja, dovnútra sa nasype štipka soli a nechajú sa hodinu stáť, kým sa neuvoľní horká šťava. Potom sa varia tak, že sa hodia do vriacej vody. Po 10 minútach sa z vody vyberú a na 2 hodiny sa umiestnia pod tlak.

Nasekajte bylinky, korenie a cesnak, zmiešajte ich a pridajte 2 polievkové lyžice octu a trochu soli. Baklažány naplňte touto zmesou, pevne ich poukladajte do smaltovanej misky a zalejte marinádou pripravenou z 1 šálky vody, octu a zvyšnej soli.

Badimzhan Turshusu by sa mal uchovávať pri izbovej teplote 2-3 dni a potom v chlade rovnaký čas.

V kórejčine

Tento pikantný šalát sa perfektne hodí k mäsu. Ingrediencie:

• modré - 1 kg;
• mrkva, cibuľa, paprika - 2 kusy;
• cesnak – 1 hlava;
• feferónka – 1 ks;
• petržlenová vňať - malá zväzka;
• koriandrový prášok – 1 čajová lyžička;
• soľ – 3 polievkové lyžice;
• ocot – 3 polievkové lyžice;
• cukor – 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 70 ml;
• voda – 1 l.

Baklažány varte 10 minút, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu a papriku nakrájajte na kocky, bylinky nasekajte a mrkvu nastrúhajte. Všetky ingrediencie zmiešajte, pridajte koreniny, ocot a olej a premiešajte. Dajte do chladničky na 2 dni, kým nebudú hotové.

Rýchle zvraty

Rýchlo nakladané baklažány na zimu vás potešia svojou pikantnou chuťou.

Rýchlo varené baklažány „ako huby“

Vezmite 300 g baklažánu, malú feferónku, 3-4 strúčiky cesnaku, 20 g soli, 30 ml octu a pohár vody. Výsledná porcia je 350 g.

Baklažány nakrájajte na malé kúsky, namočte ich na 1 hodinu do mierne osolenej vody a potom varte 3-4 minúty. Sceďte, vytlačte alebo nechajte vodu odtiecť. Potom ich opečte na oleji s korením a cesnakom a vložte do pohára.

Soľ rozpustite vo vode, po zovretí pridajte ocot a výslednou marinádou zalejte zeleninu. Pohár uzavrite obarením, otočte ho hore dnom a zabaľte, kým úplne nevychladne.

S mrkvou a bylinkami

Plátky vyprážaného baklažánu vložte do pohárov a poukladajte na ne nastrúhanú mrkvu a nasekané bylinky. Mrkvy použite v pomere ¼ hmotnosti baklažánu a 1 zväzok byliniek na 0,5 kg zeleniny.

Zeleninu zalejeme marinádou (najprv rozpustíme soľ vo vode, pridáme trochu korenia, privedieme k varu, zalejeme octom a pridáme prelisovaný cesnak). Marináda by mala zeleninu úplne pokrývať.

Poháre prikryte viečkami, sterilizujte 25 minút a zrolujte viečka.

S cesnakom a paradajkami

Pikantné baklažány s paradajkami sú vynikajúce. Na dva baklažány vezmite tri stredne veľké paradajky, pár strúčikov cesnaku, 1 polievkovú lyžicu nasekaného kôpru, tymianu, trochu nového korenia, 30 gramov paradajkového pretlaku, 20 ml octu, 1 čajovú lyžičku cukru a soli a 2 polievkové lyžice oleja.

Baklažány sa nakrájajú na malé kúsky a osmažia. Paradajky sa ošúpu a nakrájajú na rovnako veľké kúsky.

V hrnci zmiešajte paradajky, rastlinný olej, prelisovaný cesnak, soľ a cukor a priveďte do varu. Pridajte baklažán a varte na miernom ohni. Po 5 minútach pridajte nasekané bylinky, korenie a ocot. Premiešajte, odstavte z ohňa a preložte do pohára. Pridajte tymian.

Pohár sa sterilizuje 15–20 minút a uzavrie sa.

Horúce baklažány bez sterilizácie

Na uzavretie pollitrovej nádoby vezmite 3 baklažány, 2 sladké papriky a paradajky, 1 feferónku, niekoľko strúčikov cesnaku, pár hráškov nového korenia, 20 ml rastlinného oleja, 8 ml octu, 1,5 lyžice soli, 1 lyžicu cukru.

Baklažány sa nakrájajú na plátky, osolia a nechajú sa 1 hodinu odstáť, aby sa odstránila horkosť, potom sa vyprážajú.

Papriky ošúpte, rozmixujte, pridajte cesnak, soľ a ocot a prešľahajte. Paradajky ošúpte a rozmixujte s cukrom. Všetko zmiešajte v hrnci a varte na miernom ohni 20 minút, pridajte nové korenie.

Vyprážané baklažány vložte do pohára, striedavo ich vrstvite s omáčkou, prikryte viečkom, pohár otočte hore dnom a zabaľte do deky, kým úplne nevychladnú.

Plnené baklažány na rolovanie

Na prípravu jedla budete potrebovať:

• 1 kg baklažánov;
• po 100 g sladkej papriky, cesnaku a mrkvy;
• 1 feferónka;
• pár vetvičiek kôpru a petržlenovej vňate;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 300 ml octu.

Baklažány blanšírujte v osolenej vode 3 minúty a potom ich pritlačte. Mrkvu, bylinky a papriku najemno nakrájajte a cesnak roztlačte so soľou. Baklažány pozdĺžne rozrežte, naplňte ich plnkou, jemne ich pritlačte, pevne ich vložte do pohárov a zalejte octom. Poháre sterilizujte 25 minút a uzavrite viečkami.

Užitočné tipy a triky

Najlepšie je nakladať mladú zeleninu, pretože má pevnú dužinu. Zrelú zeleninu je potrebné namočiť do vody a soli.

Pri varení alebo namáčaní baklažánov je vhodné prepichnúť hrubú šupku alebo urobiť pozdĺžny rez.

Ocot je možné nahradiť kyselinou citrónovou alebo kyslou šťavou.