Originálne a tradičné recepty na nakladanú kapustu s paprikou

Príprava surovín

Pri nakladaní kapusty sa zvyčajne pridáva mrkva. Pri marinovaní na zimnú konzerváciu sa zoznam ingrediencií mierne rozširuje o papriku, cibuľu a cesnak. Niekedy sa pridávajú brusnice, brusnice, hrozno, kalina a dráč.

Na kvasenie, a teda aj nakladanie, je najlepšie použiť šťavnatú kapustu so svetlozelenými, hrubými listami, ktoré tvoria veľkú, pevnú hlávku, mierne sploštenú na vrchu a spodku. Všetky poškodené alebo choré listy sa odstránia a kapusta sa natrhá. Niektorí kuchári hlávku pred natrhaním umyjú. Tradične sa kapusta krája na úzke prúžky, ale niektorí ju radšej krájajú na malé štvorce.

Vyberte si veľkú, pestrofarebnú mrkvu, umyte ju, ošúpte a zvyčajne nastrúhajte na hrubom strúhadle. Mrkva kórejského typu je menej bežná a ešte menej bežné sú dlhé, tenké pásiky. Pri paprikách je najlepšie vybrať hrubostenné červené alebo žlté – majú viac šťavy a sladkosti. Umyte ich, odstráňte semienka a nakrájajte na veľké pásiky alebo úzke polmesiačiky.

Použite polosladkú cibuľu; ideálna je červená; dodá cibuli správnu dávku pikantnosti bez toho, aby bola príliš horká. Ošúpte ju a nakrájajte na polkruhy.

Často sa odporúča jablčný ocot, ale poslúži aj bežný ocot (9 %).

Video: „Rýchla nakladaná kapusta s paprikou“

Toto video vám ukáže rýchly recept na nakladanú kapustu s mrkvou a paprikou.

Jednoduché a prehľadné recepty

Kyslá kapusta a nakladaná kapusta majú priaznivý vplyv na organizmus, zachovávajú si viac živín ako čerstvá kapusta, ktoré počas skladovania postupne miznú. Existujú rôzne recepty na nakladanie kapusty s paprikou na zimu, líšia sa ingredienciami, časom varenia a dokonca aj tvarom.

Najčastejšie sa kapusta, paprika, mrkva a cibuľa nakrájajú na prúžky a zmiešajú, ale niekedy sa papriky plnené kapustou konzervujú na zimu. Čerstvé papriky sa plnia kapustou, mrkvou a cibuľou a potom sa spolu marinujú, čím vznikne veľmi pekné jedlo.

Klasická

Ak plánujete pripraviť trojlitrový pohár hotového šalátu, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kapustová hlava s hmotnosťou 2,5 kg;
• červená paprika – 0,5 kg;
• polosladká cibuľa – 0,5 kg;
• soľ – 2 plné polievkové lyžice;
• cukor – 2–3 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 1 šálka;
• ocot – 50 ml.

Príprava jedla nie je náročná. Nastrúhanú bielu kapustu vložte do širokého hrnca, osoľte a potom ju jemne roztlačte, aby pustila šťavu. Pridajte nakrájanú papriku a červenú cibuľu do kapusty, posypte cukrom, zalejte olejom a všetko jemne premiešajte (najlepšie ručne), aby sa zelenina nielen premiešala, ale aj rovnomerne obalila olejom, soľou a cukrom. Potom prilejte ocot mierne zriedený čistou studenou vodou (30 – 50 ml) a opäť dôkladne premiešajte.

Zeleninovú zmes z panvice preložte do čistej, alebo ešte lepšie sterilizovanej nádoby, jemne ju zhutnite a uzavrite nylonovým viečkom. Nádobu skladujte na chladnom mieste, napríklad v chladničke alebo pivnici. Zmes si vychutnajte po 2-3 dňoch.

Provensálsky

Na 2 kg kapusty vezmite 0,5 kg papriky a mrkvy, 5-6 bobkových listov, 8-10 hráškov nového korenia, 4 polievkové lyžice soli, 6 polievkových lyžíc cukru, 1 šálku rastlinného oleja a 0,5 l jablčného octu (4 %). Z toho vytvoríte plnú trojlitrovú nádobu.

Tento „rýchly“ recept je dobrý, pretože po 7–8 hodinách je jedlo pripravené na konzumáciu a zelenina bude chutná a chrumkavá.

Kapusta sa ľahko roztlačí, zmieša s ostatnou zeleninou a pridá sa bobkový list a korenie.

Na prípravu marinády nalejte do hrnca 0,5 šálky vody, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu, odstavte z ohňa a ihneď pridajte ocot. Horúcou marinádou nalejte zeleninu, prikryte dreveným kruhom alebo vhodným tanierom a navrch položte pohár s vodou. Po 5-7 hodinách bude kapusta hotová a môžete ju vybrať a dať do chladničky.

Pikantné

Pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá, si môžete pripraviť zimnú zmes feferónok.

Na 1 kg kapusty vezmite:

• 0,5 kg papriky;
• 1-2 hlavy cibule;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 1-3 (podľa chuti) struky feferónky;
• 2-3 bobkové listy;
• 5-8 zrniek korenia;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 šálka cukru;
• 100 ml octu.

Na prípravu tohto jedla sa odporúča papriky pred krájaním niekoľko minút blanšírovať. Potom všetku zeleninu zmiešajte vo veľkej mise, pridajte korenie, premiešajte, poukladajte do pohárov a zalejte horúcou marinádou. Marinádu pripravte obvyklým spôsobom: priveďte vodu, olej, cukor a soľ do varu (aby sa kryštáliky rozpustili), potom vypnite oheň a pridajte ocot.

Môžete ho zjesť za 1-2 dni. Ak ho však skladujete na zimu, budete musieť poháre sterilizovať 25 minút a potom ich uzavrieť viečkami.

S paprikou a mrkvou

Kapusta sa najčastejšie nakladá spolu s mrkvou. Tu je ďalší rýchly recept.

Na 1,5 kg kapusty vezmite 250 g papriky a mrkvy, 6-7 strúčikov cesnaku, niekoľko bobkových listov, klinčeky, korenie, 100 g cukru, celú polievkovú lyžicu soli, 100 ml vody a rovnaké množstvo octu.

Nakrájanú kapustu netreba soliť, stačí ju jemne roztlačiť, zmiešať v hrnci s ostatnou zeleninou (cesnak je lepšie rozdrviť alebo veľmi jemne nasekať), premiešať, zaliať horúcou marinádou pripravenou obvyklým spôsobom.

Na marinovanú zeleninovú zmes položte tanier s priemerom o niečo menším ako je samotný hrniec a navrch umiestnite trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Táto hmotnosť vám pomôže uvariť chutné jedlo za 6-8 hodín.

Pred podávaním je vhodné kapustu mierne vychladiť v chladničke.

Môže sa skladovať 3 týždne, ale vždy je lepšie rýchlo pripraviť novú porciu, najmä preto, že môžete použiť aj mrazené papriky.