„Zlaté“ recepty na prípravu lahodnej nakladanej kapusty na zimu

Zvláštnosti morenia

Nakladanie je proces solenia octom. Fermentácia na druhej strane prebieha bez octu, pričom sa využíva iba kyslosť kapusty. Do fermentovaného produktu sa pridáva iba soľ a koreniny.

Nakladaná kapusta sa pripravuje marinádou, do ktorej sa pridávajú tieto ingrediencie: voda, ocot, soľ, cukor a koreniny, ako je bobkový list, čierne korenie, rasca a klinčeky. Nakladanie kapusty trvá krátko: od 2 hodín do 24 hodín, zatiaľ čo kyslá kapusta trvá 3 – 4 dni.

Video: „Recept na nakladanú kapustu na zimu“

Toto video vám ukáže, ako si pripraviť lahodnú nakladanú kapustu na zimu.

Osvedčené recepty

Príprava domácej nakladanej kapusty nie je náročná, ak použijete nižšie uvedené recepty.

Rýchla príprava

Rýchlo nakladaná kapusta pripravená podľa tohto receptu sa môže jesť už na druhý deň.

Pripravuje sa takto:

1. Nastrúhajte 2 kg skorej kapusty ľubovoľným spôsobom.
2. Sladkú papriku ošúpte a nakrájajte na prúžky.
3. Nastrúhajte dve mrkvy a uhorku na prúžky.
4. Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkej mise, najlepšie ručne.
5. Zalejte 3-litrový pohár vriacou vodou a zeleninu poukladajte v tesnej vrstve, jemne pritlačte. V pohári nechajte trochu miesta na marinádu.
6. Pripravte marinádu. Priveďte 1 liter vody do varu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu soli a 3 polievkové lyžice cukru.
7. Keď sa rozpustia, odstavte panvicu zo sporáka a pridajte 1 dezertnú lyžicu 70% octu. Premiešajte.
8. Nalejte vriacu soľanku do pohára. Nechajte ju vychladnúť.
9. Nechajte 24 hodín v chladničke. Podávajte s čerstvou cibuľou a rastlinným olejom.

Klasická

Toto je klasický spôsob prípravy kapusty na zimu.

Na prípravu budete potrebovať:

1. Nakrájajte niekoľko hlávok kapusty, pričom najskôr odstráňte zlé listy a stonku.
2. Vezmite dve veľké mrkvy a nastrúhajte ich.
3. V miske zmiešajte kapustové slamky a mrkvu, mierne ich rozdrvte.
4. Na prípravu marinády postavte na sporák nádobu s litrom vody, rozpustite v nej pol pohára kryštálového cukru a 2 polievkové lyžice soli.
5. Po zovretí nechajte panvicu 2 minúty odstáť, potom ju odstavte z ohňa a pridajte 100 g masla a 100 g octu.
6. Marinádu odstavte zo sporáka a nechajte ju vychladnúť.
7. Marinádu nalejte na zeleninovú zmes a potom ju vložte do chladničky a tam uskladnite.
8. Po 24 hodinách môžete kapustu podávať.

Túto kapustu je možné konzervovať na zimu.

Akútne

Milovníci pikantných jedál si zamilujú tento recept na nakladanú bielu kapustu s octom a feferónkami.

Recept krok za krokom:

1. Z niekoľkých hlávok kapusty odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte ich na 2–3 cm prúžky.
2. Nakrájajte pár mrkv na malé kocky.
3. Jeden struk feferónky by sa mal umyť, zbaviť semienok a nadrobno nasekať.
4. Do litra vody pridajte tri polievkové lyžice kryštálového cukru a dve polievkové lyžice soli. Varte vodu 2–3 minúty.
5. Po uplynutí stanoveného času vypnite sporák a do nálevu pridajte 100 g octu a 200 g rastlinného oleja.
6. Teplou marinádou zalejte nakrájanú zeleninu a skladujte pri izbovej teplote.
7. Po dni je pikantná a chrumkavá nakladaná kapusta úplne pripravená na konzumáciu.

S brusnicami

Kapusta varená s brusnicami je jedným z najchutnejších zaváranín. Hodí sa ku každému jedlu.

Na prípravu budete potrebovať:

1. Z 1,5 kg kapusty odstráňte vonkajšie listy, nakrájajte ich na štvorce alebo prúžky, aby kapusta zostala chrumkavá, a nenasekajte ju príliš nadrobno. Potom ju vložte do hlbokej nádoby.
2. Nalejte liter vody do hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice soli, 0,5 šálky cukru a pol šálky rastlinného oleja. Položte na sporák.
3. Počkajte, kým marináda zovrie a cukor so soľ sa rozpustia, pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu, pričom ho pridajte tesne pred odstránením panvice zo sporáka.
4. Podľa chuti pridajte bobkový list a nové korenie. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
5. Horúcou marinádou nalejte šalát, navrch položte pretlač a nechajte cez noc na teplom mieste.

Pred podávaním premiešajte kapustu s 0,5 šálky brusníc. Podľa chuti môžete pridať aj trochu zeleniny.

S cesnakom

Môžete použiť recept na nakladanú kapustu s cesnakom:

1. Z hlávky kapusty s hmotnosťou 1,5–2 kg odstráňte vonkajšie listy. Zvyšné listy nasekajte.
2. Umyte, ošúpte a nastrúhajte dve stredne veľké mrkvy.
3. Rozdeľte hlavičku cesnaku na strúčiky, ošúpte a nasekajte.
4. Nalejte 1/3 šálky rastlinného oleja na dno trojlitrovej nádoby.
5. Poukladajte vrstvu kapusty.
6. Ďalej vrstva mrkvy.
7. Cesnak na mrkve.

Takto striedajte vrstvy, kým sa hrdlo pohára nenaplní.

Ďalej si pripravte nálev: nalejte 1,5 litra vody do hrnca. Pridajte soľ, cukor a feferónku a priveďte do varu. Odstavte z ohňa a pridajte lyžicu octu.

Túto zmes nalejte na kapustu v pohári, nechajte vychladnúť, zatvorte veko a vložte do chladničky.

Ráno pridajte do pohára trochu marinády. Jedlo je pripravené na večernú konzumáciu. Najlepšie však táto kapusta chutí na tretí deň.

V pohároch s aspirínom

Pri konzervovaní zeleniny je dôležité používať ingrediencie, ktoré ju pomôžu uchovať počas celej zimy. Niektorí domáci kuchári používajú na nakladanie aspirín.

Mnoho ľudí nie je zvyknutých pridávať do nakladanej zeleniny liečivé látky. Preto má táto metóda svojich odporcov. Iní sú však s výsledkami veľmi spokojní a kapustu touto metódou konzervujú. Má to však množstvo výhod. Aspirín má oxidačné vlastnosti, čo z neho robí konzervačnú látku.

Pozrime sa, ako správne nakladať kapustu touto metódou na zimu.

Na nakladanie sa vyberajú predovšetkým stredne neskoré odrody. Skladujú sa oveľa dlhšie ako skoré odrody. Budete potrebovať 3 stredne veľké hlávky kapusty.

1. Najprv musíte sterilizovať sklenené poháre. Dôkladne ich opláchnite teplou vodou a sódou bikarbónou. Poháre môžete sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Príprava zeleniny: Kapustu umyte a odstráňte vonkajšie listy. Ošúpte, opláchnite a nahrubo nastrúhajte 6 veľkých mrkv. Kapustu nastrúhajte.
3. Potom zeleninu vložte do čistej, veľkej misy. Zmiešajte kapustu a mrkvu a jemne ich roztlačte.
4. Na prípravu nálevu: nalejte liter vody do hrnca a pridajte dve polievkové lyžice soli a kryštálového cukru. Priveďte do varu. Hrniec ihneď odstavte zo sporáka a nechajte ho mierne vychladnúť.
5. Teplú tekutinu nalejte do pohárov. Do každého pridajte tri zrnká čierneho korenia, dva bobkové listy a jednu tabletu aspirínu. Potom každý pohár naplňte do polovice zeleninovou zmesou.
6. Potom vložte do pohárov rovnaké množstvo korenia a aspirínu.
7. Zvyšnú kapustu a mrkvu poukladajte, pridajte korenie, bobkový list a opäť tablety.

Nakladaná kapusta je najjednoduchšou a najdostupnejšou možnosťou domácej konzervácie na zimu. Existujú aj recepty na zaváraniny s jablkami a cviklou. Najoriginálnejšie recepty navrhujú pridať zázvor a med.

Nakladaná kapusta sa môže na zimu konzervovať v kombinácii s inou zeleninou. Väčšina receptov vyžaduje použitie nálevu, ktorý sa používa na nakladanie zeleniny.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť konzervovanej zeleniny, nezabudnite pridať jablčný ocot alebo zriedenú esenciu. Vzniknú tak lahodné doplnky do vášho jedálnička, ktoré pri správnom skladovaní môžete jesť počas celého chladného obdobia.