Recepty na nakladaný a fermentovaný ružičkový kel na zimu

Príprava surovín

Na prípravu ružičkového kelu na zimné skladovanie sa triedi, odstraňujú sa poškodené alebo zvädnuté listy, umyjú sa a namáčajú sa 1 – 2 hodiny v studenej, osolenej vode. Pred nakladaním sa zvyčajne niekoľko minút blanšíruje alebo varí 3 – 5 minút vo vode s trochou soli. Malé klíčky sa nechajú celé a väčšie sa prekroja na polovicu. Len niektoré recepty vyžadujú strúhanie všetkých ingrediencií vrátane klíčkov.

Táto zelenina sa dobre hodí k inej zelenine, preto sa často marinuje s paradajkami, paprikou a mrkvou. Cibuľa, cesnak, feferónky a zeler pôsobia skôr ako koreniny, ktoré celému pokrmu dodávajú pikantnú alebo korenistú chuť. Zelenina sa preberie, umyje, ošúpe obvyklým spôsobom a potom sa nastrúha (zvyčajne iba mrkva), nakrája na primerané kúsky, zatiaľ čo paradajky a cibuľa sa často vyberajú malé, aby boli porovnateľné po veľkosti s kapustou.

Video: „Recept na pečený ružičkový kel v rúre“

Toto video vám ukáže, ako upiecť lahodný ružičkový kel v rúre.

Jednoduché recepty

Ružičkový kel sa fermentuje a marinuje s korením a inou zeleninou, čím vznikne hotové jedlo na zimu – pikantný predjedlo, ktoré dokáže povzbudiť chuť do jedla, zasýtiť a obohatiť o vitamíny a ďalšie prospešné látky. Iba mrazená zelenina zostáva polotovarom, ktorý je ešte potrebné tepelne upraviť (dusiť alebo vyprážať). Existuje veľa receptov, ktoré sa líšia množstvom korenín, kombináciami s inou zeleninou a časom varenia.

V kórejčine

Zloženie:

• 1,5 kg ružičkového kelu;
• 400–500 g mrkvy;
• 1 čili paprička;
• 8-10 strúčikov cesnaku;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica octu (9 %);
• 20 ml rastlinného oleja;
• 1 liter vody.

Pripravená kapusta sa prekrojí na polovicu, pričom sa nechá len najmenší kúsok celý. Mrkva sa nastrúha pomocou kórejského strúhadla na mrkvu, paprika sa nakrája na malé kúsky a cesnak sa pretlačí lisom na cesnak. Zelenina sa zmieša a uloží do sterilizovaných pohárov.

Cukor a soľ sa nasypú do vody, privedú sa k varu, pridá sa ocot a vriaca marináda sa zaleje na zeleninu. Poháre so zeleninou sa pasterizujú najmenej 20 minút, potom sa viečka uzavrú. Poháre sa prikryjú dekou, aby sa spomalil proces chladnutia, a po úplnom vychladnutí sa uskladnia.

S paradajkami

Na 2 kg ružičkového kelu vezmite 1 kg malých paradajok, pár zväzkov zeleru, 5 klinčekov, 3 lyžice soli a 2 litre vody.

Vodu so soľou a klinčekmi prevarte a nechajte vychladnúť. Kapustu varte 5-6 minút, ochlaďte studenou vodou a sceďte. Paradajky umyte a zeler nakrájajte na ľahko zvládnuteľné kúsky. Potom vezmite smaltovaný hrniec a striedavo doň vrstvite kapustu a paradajky, premiešajte so zelerom. Všetko zalejte vychladnutým nálevom, prikryte a nechajte 10 dní v chladničke. Po 10 dňoch podávajte.

So zeleninou

Na zachovanie lahodnej zeleniny na zimu si vezmite:

• 1,5 kg kapusty;
• 400 g papriky;
• 5 stredne veľkých mrkví;
• 6 malých cibúľ;
• pár bobkových listov;
• 5 hráškov nového korenia;
• 1 polievková lyžica soli;
• 2 lyžice cukru;
• 1 čajová lyžička octu;
• 2 litre vody.

Vidličky sa nakrájajú na 2 – 4 kusy, mrkva sa nakrája na kolieska s hrúbkou nie viac ako 1 cm a paprika sa nakrája na štvorce s jednou stranou 1 – 1,5 cm. Do pripravených pohárov sa najprv vloží koreniny, potom cibuľa, mrkva a paprika a nakoniec kapusta. Potom sa zelenina zaleje vriacou marinádou, prikryje sa viečkami, poháre sa otočia hore dnom a zabalia sa do deky.

Marináda sa pripravuje ako obvykle: soľ a cukor rozpustite vo vode, priveďte do varu, potom pridajte ocot a odstavte z ohňa.

Keď poháre úplne vychladnú, otočte ich a uskladnite. Chutný šalát je teraz pripravený na konzumáciu.

Kyslá kapusta

Recept na domácu kyslú kapustu je veľmi jednoduchý. Kapustu nevaríte, stačí prekrojiť väčšiu kapustu na polovicu. Na každých 1 kg kapusty pridajte 1,5 polievkovej lyžice soli a cukru, pár bobkových listov, kôpor a korenie. Keďže sa kapusta tak dobre hodí k mrkve, môžete 2-3 nastrúhať na hrubom strúhadle.

Zmiešajte kapustu a mrkvu, vložte ich do smaltovanej alebo sklenenej nádoby, najlepšie do drevenej, a zalejte nálevom. Nádobu jednoducho prikryte nylonovým viečkom. Ak to nádoba dovoľuje, je najlepšie použiť závažie. Na to kapustu prikryte čistou ľanovou handričkou, navrch položte drevený kruh alebo jednoducho vhodný tanier a navrch položte nádobu s vodou (alebo kameň).

Na prípravu nálevu rozpustite soľ a cukor vo vode. Je dôležité, aby nálev úplne pokryl zeleninu.

Ako zmraziť na zimu

Pred zmrazením malých hlávok kapusty ich predvarte. Priveďte vodu do varu, jemne osoľte a potom pridajte pripravenú, očistenú a pretriedenú kapustu. Po varení maximálne 5 minút ich ihneď opláchnite studenou vodou, aby vychladli, a potom ich položte na bavlnenú utierku, aby vysušili. Po vysušení poukladajte sušené hlávky v jednej vrstve na tácku a vložte ich do mrazničky. Po úplnom zmrazení ich rozdeľte do vrecúšok.

Mrazená kapusta sa skladuje v mrazničke. Nakladaná a kvasená kapusta tiež vyžaduje skladovanie v chlade a zvyčajne sa uchováva v pivniciach alebo chladničkách (pod nylonovými viečkami). Konzervovaný šalát, hermeticky uzavretý, sa môže po úplnom vychladnutí pohárov skladovať pri izbovej teplote.