Ako konzervovať karfiol: Rady odborníkov
Obsah
Príprava na zimné uskladnenie
Najdlhšie trvanlivé zaváraniny sú tie, ktoré sú vyrobené z domácej zeleniny. 
Kapusta sa koniec koncov môže pripraviť vopred, berúc do úvahy nasledujúce body:
- Mokré hlávky kapusty nie sú vhodné na skladovanie, preto by sa úroda mala zbierať v teplý a suchý deň.
- Prezretá zelenina automaticky stráca väčšinu svojich živín, preto je najlepšie zberať karfiol skoro, aby dôkladne dozrel.
- Kvetenstvo by sa malo zbierať spolu s listami, ktoré ho pokrývajú. Plody by sa mali chrániť pred priamym slnečným žiarením, pretože ultrafialové svetlo spôsobuje žltnutie úrody. Takáto kapusta by sa nemala konzumovať. Niekedy sa vykopáva aj hlávka spolu s koreňmi.
- Ak sa od začiatku plánuje dlhodobé skladovanie, dusíkaté hnojivá by sa počas pestovania nemali používať. Za takýchto podmienok sa kapusta rýchlo pokazí, aj keď je dokonale skladovaná.
- Čerstvá hlávka kapusty sa ľahko vysuší na vzduchu pod tenkou handričkou. Potom ju môžete začať skladovať.
Správne organizovaná prípravná fáza zabezpečuje zachovanie väčšiny vitamínov a mikroelementov v ovocí.
Video „Zmrazenie“
Toto video vám ukáže, ako zmraziť kapustu na zimu.
Ako správne skladovať v pivnici alebo suteréne
Pri skladovaní karfiolu v pivnici je prvým krokom udržiavanie teploty medzi 0 a 4 °C. Dôležité je aj vynikajúce vetranie a vlhkosť vzduchu aspoň 90 %.
Pred uskladnením kapusty na zimu ju treba pretriediť. Pokazená a voľná zelenina by sa nemala skladovať. Spôsob skladovania závisí od dĺžky skladovania. Existuje teda niekoľko spôsobov, ako skladovať kapustu v pivnici:
- Hore nohami. Odstráňte prebytočné listy z hlávky kapusty a každú kapustu zaveste za stonku zo stropu. Takto kapusta ušetrí veľa miesta. Zavesenú kapustu však môžete skladovať len maximálne mesiac.
- V krabici alebo na poličke. Odrežte vrchné listy a korene z kapusty. Kapustu umiestnite do krabíc alebo na poličku tak, aby sa hlávky navzájom nedotýkali. Minimalizujte vystavenie slnečnému žiareniu. Aby ste to dosiahli, zabaľte každú hlávku do novín alebo plastu. Ak máte veľkú úrodu, prikryte ju nepriehľadnou fóliou. Stav kapusty sledujte každý týždeň. Keď sa na plaste vytvorí veľké množstvo kondenzácie, vymeňte ho. Hlávky kapusty sa môžu takto skladovať až 3 mesiace.
- V hline. Každá kapusta sa potiahne hlineným roztokom, potom sa vysuší a uskladní v pivnici alebo suteréne. Hlinená ochrana vydrží až 5 mesiacov.
- V piesku. Z každého ovocia odstráňte listy (ale nie korene!) a zahrabajte ich do vlhkého piesku. Pravidelne navlhčite „substrát“ a zeleninu kontrolujte a odstráňte všetku, ktorá začala hniť. Skladovanie v piesku vydrží šesť mesiacov.
- Pestovanie. Ak sú hlávky zeleniny v čase zberu ešte malé, môžu sa pestovať v interiéri. Na tento účel rastliny dôkladne zalejte niekoľko dní pred zberom a potom ich vykopte spolu s pôdou. V tomto stave zeleninu presaďte do pripravených pivničných záhonov. Zasaďte ich blízko seba a prikryte pôdou. Záhony prikryte nepriehľadnou fóliou, kartónom alebo preglejkou. Pri správnom skladovaní je zber možný takmer po celý rok.
Skladujte v chladničke alebo mrazničke
Dlhodobé skladovanie úrody zeleniny je možné aj v byte: na balkóne, v chladničke alebo v mrazničke. Ak je úroda bohatá, môžete na lodžii zriadiť špeciálnu skladovaciu skrinku. Táto nádoba by mala byť izolovaná penou alebo inou izoláciou. Zelenina sa úplne očistí od žltých listov a koreňov. Každá hlávka kapusty sa zabalí do novín alebo plastu a umiestni sa na police skrinky. Obal by sa mal pravidelne meniť, aby sa na zelenine neobjavili čierne škvrny.
Ak váš byt nemá balkón, môžete farebnú zeleninu skladovať v chladničke. Táto skladovacia doba je však krátka. Ošúpané hlávky sa zabalia do potravinovej fólie alebo plastových vrecúšok a vložia do priehradky na zeleninu.
Každých päť dní by sa mal obal z kapusty odstrániť, pretože sa na ňom kondenzuje vlhkosť. Samotnú kapustu treba vysušiť a znova zabaliť. Bez ohľadu na to, ako často sa obal mení, maximálna doba skladovania tohto druhu kapusty nie je dlhšia ako mesiac.
Dlhodobé skladovanie karfiolu je možné iba v mrazničke. Hoci tento proces spôsobuje, že zelenina stráca niektoré zo svojich vitamínov, má široké využitie vo varení. Na správne zmrazenie karfiolu oddeľte ružičky, dôkladne ich opláchnite a uvarte. Do vriacej vody môžete pridať malé množstvo kyseliny citrónovej. Po uvarení ružičky osušte, vložte ich do špeciálnych nádob a zmrazte. Karfiol môžete zmraziť aj bez predvarenia, ale tým sa zmení jeho chuť a farba. Zmrazený karfiol sa môže skladovať tak dlho, ako je potrebné.
Kapusta sa často konzervuje nakladaním. Tieto konzervované kapusty, uzavreté viečkami, sa uchovávajú v interiéri pol mesiaca a potom sa prenesú na chladné miesto mimo dosahu slnečného žiarenia.
Existuje teda veľa spôsobov, ako skladovať karfiol. Môžete si vybrať najvhodnejšiu možnosť v závislosti od skladovacích podmienok, účelu a očakávanej trvanlivosti.
Video „Ako skladovať“
Toto video vám ukáže, ako skladovať karfiol.