Ako vyzerá čierna mliečna huba a je jedlá?

Popis čiernej mliečnej huby

Podľa botanického popisu, čierny šupinatý ...

klobúk

Samotná mliečna huba je plochá, s konkávnym stredom a mierne dovnútra zahnutými okrajmi. Veľkosť klobúka nie je jasne definovaná. Najmenšie huby majú veľkosť 6-7 cm, ale občas sa vyskytnú aj exempláre dlhšie ako 20 cm. Povrch je hladký a lesklý a keď je mokrý, pokryje sa charakteristickým slizom.

Noha

Stonka nigely je pomerne hrubá a stabilná, má priemer asi 30 mm. Je krátka, zriedka presahuje výšku 6-8 cm. Stonka sa mierne líši farbou od klobúka, má o niečo jemnejší odtieň, o niekoľko odtieňov svetlejší. Povrch je tiež hladký, počas dažďa sa stáva slizkým a štruktúra je dutá.

Záznamy

Ak otočíte klobúk hore dnom, na spodnej strane uvidíte charakteristickú hubovú „špongiu“. Je to jemný krémový odtieň, ktorý ostro kontrastuje so zvyškom huby. Tenké žiabre sú tesne pri sebe a plynule prechádzajú do „kmeňa“ huby. Ak sa poškodia, takmer okamžite stmavnú.

Buničina

Vnútorná štruktúra čiernych húb je taká, že sa pomerne ľahko rozpadajú. Ich dužina je pomerne hustá a pevná. Huby majú vo vnútri svetlokrémovú farbu a po rozlomení z nich vyteká horká mliečna šťava. Aby sa zbavili tejto horkosti charakteristickej pre duté mäso, pred varením sa namáčajú vo vode.

Video „Šírenie čiernych mliečnych húb“

V tomto videu odborníci vysvetľujú, kde a kedy hľadať čierny kmín.

Rozšírenie a obdobie rozmnožovania

Huby čierne sa darí v miernom podnebí, a preto rastú v miernych oblastiach. Darí sa im v chladných ihličnatých a zmiešaných lesoch Sibíri, Uralu, Bieloruska a Ukrajiny. Obzvlášť husté porasty rastú v blízkosti brezových porastov, kde je dostatok slnečného svetla. Hubári odporúčajú hľadať ich pozdĺž chodníkov, na čistinách alebo na čistinách.

Hubová sezóna pre duté huby začína v polovici leta a pokračuje až do prvých mrazov. Najlepší čas na „tichý lov“ sa považuje bezprostredne po zbere hríbov. Vrchol produktivity závisí od klimatických podmienok. Ak je počasie suché, extrémne horúce alebo dlho neprší, mycélium sa prakticky prestane vyvíjať.

Prospešné a liečivé vlastnosti čiernych mliečnych húb

Napriek relatívne vysokému obsahu bielkovín (okolo 45 %) majú huby čiernej rasce nízky obsah kalórií – iba 22 kcal na 100 gramov. Zaradenie týchto húb do vášho jedálnička môže výrazne zlepšiť vaše zdravie, pretože majú veľmi rozmanité chemické zloženie:

• vitamíny B, C, D, PP;
• mikro- a makroelementy (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacín;
• psilocín;
• vláknina;
• sacharidy.

Pravidelná konzumácia čiernych dutín má preventívny a dokonca aj terapeutický účinok na telo:

• zmierňuje zápal, dezinfikuje;
• pomáha v boji proti patológiám pečene, obličiek a pľúc;
• podporuje rýchlejšie zotavenie po dlhej chorobe;
• zvyšuje tón, napĺňa sa energiou;
• zmierňuje depresiu, nespavosť, nervové napätie, stres;
• posilňuje vlasy, zlepšuje stav pokožky;
• pomáha zbaviť sa závislosti od alkoholu;
• normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• normalizuje hladinu cukru;
• zrýchľuje metabolizmus.

Druhy čiernych mliečnych húb

Veda mykológia rozlišuje niekoľko druhov čiernych húb:

1. Pravda. Vytvárajú čistinky okolo brezy alebo lípy. Majú žltkastú farbu s hnedými škvrnami. Dužina je hustá a krémová.
2. Osika. Najvzácnejšia odroda. Rastie v blízkosti topoľov alebo osik. Vyznačuje sa ružovkastou „špongiou“.
3. Žltá. Vyskytujú sa iba v ihličnatých lesoch. Čiapka má sýty zlatý odtieň s jemnými škvrnami.
4. Dubové huby. Ako už názov napovedá, tieto huby rastú v blízkosti dubov alebo liesok. Majú svetlú farbu so žltkastým odtieňom.
5. Biele. Nájdete ich takmer všade. Vyznačujú sa silnou arómou a svetlokrémovou čiapočkou s červenohnedými pruhmi.

Skúsení hubári vedia, ako by mala vyzerať dutá huba, a preto pri jej zbere robia chyby len zriedka. Nováčikovia v „tichom love“ si ju často mýlia so zlatohlavou hlivou, hlivohlavom, gáfrovníkom alebo korenistým hubom.

Russula čierna je veľmi podobná svojim jedovatým príbuzným: hube prasacej a falošnej čiernej mliečnej hube.

Aby ste si ich nepletli, musíte poznať niektoré rozdiely, ktoré sú spoločné pre všetky jedlé druhy:

• vzpriamená poloha;
• rovnomerné pripevnenie špongiovej platničky, a to aj k nohe;
• „špongia“ iba svetlých odtieňov.

Spracovanie a príprava nigely

Na prípravu lahodných čiernych nosorožcov nestačí len dodržiavať recept. Kľúčový je proces predspracovania. Ak sa to urobí správne, eliminuje sa charakteristická horkosť húb, ktorá môže negatívne ovplyvniť ich chuť.

Ako čistiť

Čierne húby Russula sú veľmi krehké, preto sa s nimi musí zaobchádzať mimoriadne opatrne. Najprv opláchnite prebytočnú špinu a potom znova opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili všetky malé zrnká piesku, čiastočky pôdy a prilepenú trávu alebo listy. Potom huby starostlivo skontrolujte, či nie sú hnilé, červotočivé alebo poškodené. Takéto exempláre nie sú vhodné na varenie.

Ako dlho máčať

Biela, štipľavá šťava, ktorá dodáva hubám horkú chuť, sa odstráni namáčaním. Najprv sa huby očistia od nečistôt. Potom sa hniezda naplnia studenou vodou a nechajú sa 2-3 dni. Nádoba na namáčanie sa trikrát denne scedí a doplní. Tesne pred varením sa čierne huby dôkladne osušia, čím sa odstráni prebytočná vlhkosť.

Ako dlho variť?

Takmer všetky recepty na čierne mliečne huby vyžadujú varené mliečne huby. Aj vyprážanie si vyžaduje predvarenie. Namočené mliečne huby priveďte do varu a potom varte na miernom ohni ďalších 5 minút. Potom vymeňte vodu a postup zopakujte. Uvarené mliečne huby sceďte v cedníku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Čo variť

Čierne húby sú veľmi všestranné, vďaka čomu sú vhodné do akéhokoľvek hubového jedla. Okrem toho, že sa podávajú samostatne, používajú sa aj ako ďalšia prísada do iných receptov. Často sa používajú v polievkach, vyprážajú sa, pripravujú sa z nich kaviár alebo iné zeleninové predjedlá. Marinované alebo solené mliečne huby, pripravené rôznymi spôsobmi, však zostávajú obľúbené medzi gurmánmi.

Škodlivé účinky čiernej rasce a kontraindikácie

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré môže číhať na milovníkov húb, je ťažká otrava. Môže byť spôsobená chybami pri zbere alebo nesprávnymi technikami prípravy. Vyhnite sa tiež nadmernej konzumácii čiernych dutých húb – snažte sa jesť s mierou.

Keďže semená nigely sú dosť ťažko stráviteľné, lekári ich neodporúčajú ľuďom s gastrointestinálnymi problémami. Pri ich konzumácii by mali byť obzvlášť opatrní ľudia s alergiami, tehotné alebo dojčiace ženy a deti do 3 rokov.

Čierna mliečna huba je cennou trofejou pre „tichý lov“ a napriek názorom niektorých odborníkov je v skutočnosti jedlá. Nemusíte sa báť túto hubu jesť, ak ste pri jej zbere a príprave dodržali všetky naše odporúčania.