Kedy a ako zbierať fazuľu zo záhrady na uskladnenie
Zber zelených strukov
Zo zelených fazuľových strukov sa dá pripraviť množstvo lahodných jedál. Musia byť šťavnaté, s dužinatou zelenou časťou a nevytvorenými zrnami. Zberať sa dajú 8 – 10 dní po vytvorení vaječníkov. V závislosti od odrody môžu mať struky dĺžku od 5 do 14 cm. Ak chcete skontrolovať, či je struk zrelý, rozlomte ho a skontrolujte miesto zlomu. Textúra by mala byť rovnomerná a nie vláknitá. Struky zvyčajne dozrievajú nerovnomerne a možno ich zbierať podľa potreby.
Obdobie plodenia môžete predĺžiť zaliatím fazule po prvom zbere – to stimuluje tvorbu nových strukov. Nové jedlé struky sa potom objavia až do mrazov. V miernom podnebí sa novo dozrievajúce struky môžu zbierať v priemere 1 – 2-krát týždenne, zatiaľ čo v južných oblastiach 2 – 3-krát.
Najlepší čas na zber je skoro ráno: vďaka nočnej vlhkosti sú struky v tomto čase obzvlášť šťavnaté. Aby sa predišlo poškodeniu rastliny, strihá sa nožnicami alebo sa odtrháva, pričom druhou rukou sa drží stonka.
Pamätajte, že zelené fazuľky je potrebné dôkladne uvariť – tým sa zničí škodlivá látka feazín, ktorú obsahujú.
Zber fazule
Teraz zistíme, kedy odstrániť fazuľu zo záhrady na uskladnenie, ak máte záujem o fazuľu.
Ak ich chcete použiť na konzumáciu, najlepší čas je, keď sú „mliečne zrelé“. V tomto období listy začínajú vysychať, struky niektorých odrôd žltnú a samotné fazule sa stávajú veľkými a pevnými, čím získavajú charakteristickú farbu odrody. Spodné struky zvyčajne dozrievajú ako prvé.
Fazuľu môžete zbierať hneď, ako dozrieva, ale robte to pravidelne, aby ste zabránili jej vypadnutiu z otvárajúcich sa strukov. Prípadne pod rastlinu umiestnite plastovú fóliu. Ak opadané struky nebudete zbierať, môžu prilákať škodcov, ktorí potom začnú poškodzovať nezrelé struky.
Čo robiť s fazuľou, ak jej dážď zabráni v dozrievaní? V takom prípade ju môžete vytrhať celú a potom ju usušiť v špajzi alebo vonku v tieni.
V závislosti od odrody a poveternostných podmienok sa zber fazule začína v júli a pokračuje do októbra. V skleníku môže dozrievanie nastať už v júni. Popínavá fazuľa môže priniesť 2 – 3 úrody za sezónu.
Ak máte odrody s raným aj neskorým dozrievaním, je dobré rastliny označiť tabuľkami, aby ste sa vyhli nejasnostiam ohľadom toho, kedy zberať fazuľu. Pre chladnejšie oblasti, ako je Sibír, sa odporúčajú odrody s raným dozrievaním.
Pri niektorých odrodách závisí výnos od toho, ako rýchlo zrelé struky oberiete: čím častejšie ich oberáte, tým hojnejšie bude váš záhon s fazuľou rodiť.
Ak chcete zbierať semená na budúce pestovanie, je vhodné to urobiť neskôr, keď struky už značne vyschli a samotné semená stvrdli.
Metódy skladovania
Ďalšou dôležitou otázkou je: ako skladovať fazuľu?
Zelené struky sa dajú skladovať v chladničke. V zásuvke na zeleninu vydržia približne 10 dní pri teplote 4 – 7 °C a vlhkosti nie vyššej ako 95 %.
Mnoho ľudí sa pýta: ako uchovať čerstvú fazuľu na zimu? Riešením je použiť mrazničku. Fazuľu umyte a nakrájajte na kúsky hrubé asi 2,5 cm a potom ju blanšírujte vo vriacej vode. Po vychladnutí ju vložte do mrazničky vo vzduchotesných plastových vreckách alebo nádobách na potraviny a rozdeľte ju na porcie. Môžete ju tiež zmraziť čerstvú, voľnú, pokiaľ je úplne suchá, inak zmrzne. Čerstvá fazuľa si v mrazničke udrží svoju chuť až šesť mesiacov.
Na uchovanie lúpanej fazule ju musíte najskôr dôkladne vysušiť, inak môže splesnivieť. Na sušenie fazuľu rozložte v tenkej vrstve na papier alebo plastovú fóliu. Denne ju premiešajte. Poškodenú fazuľu neskladujte.
Nosáky ľahko prenikajú do látkových vreciek, čo môže spôsobiť značné škody na úrode. Aby sa zabránilo zamoreniu chrobákmi, fazuľa vo vreckách by sa mala skladovať iba pri teplotách pod 7 °C. Môže sa to robiť v chladničke (ak je k dispozícii miesto) alebo v zime na nevykurovanom balkóne či v špajzi. Relatívna vlhkosť by nemala presiahnuť 50 %. Predpokladá sa, že vôňa cesnaku odpudzuje škodcov, preto mnohí záhradkári odporúčajú pridať do každého vrecka niekoľko strúčikov.
Najlepšie miesto na skladovanie sušených fazúľ sú sklenené nádoby s vzduchotesnými viečkami, kde budú fazule chránené pred škodlivým hmyzom aj vlhkosťou.
Ďalšou ochranou proti chrobákom, ktoré sa mohli počas leta ukrývať v zrnách, je pečenie: vloženie zŕn do rúry predhriatej na 90 °C na 4 – 5 minút. Táto metóda sa používa iba pre zrná určené na konzumáciu; nie je vhodná na semená.
Video: „Ručný zber fazule“
Toto video vám ukáže, ako ručne zbierať fazuľu.