Prečo má zrelý melón horkú chuť?

Vlastnosti odrody

Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže bobuľa chutiť horko. Najprv však venujte pozornosť odrode, ktorú kupujete, pretože horkosť môže znamenať niečo úplne iné ako hnilobu bobule. Existuje špeciálna odroda melóna s názvom Colocynth, známejšia ako „horké jablko“ alebo „horká uhorka“. Najčastejšie sa pestuje v Arábii, severnej Afrike a Indii.

Samotná rastlina je trvalka, ktorá rastie a vinie sa po zemi. Jej plody majú tvar guľovitých hviezd s tromi časťami. Sú malé, približne veľkosti citróna, ale majú výraznú zelenú šupku. Keď plod dozrie, šupka sa zmení na žltú alebo ohnivo červenú. Dužina je zvyčajne biela, mäkká a obsahuje množstvo semien. Tieto semená dodávajú ovociu horkú chuť. S týmto ovocím musíte byť veľmi opatrní, pretože jeho konzumácia zvyčajne spôsobuje silnú hnačku.

Nesprávne skladovanie

Vodný melón má tiež horkú chuť, ak je nesprávne skladovaný. To je jedna z najčastejších príčin kazenia a nepríjemnej chuti. Ak sa ovocie neskladuje správne alebo ak sa počas prepravy nedodržiavajú potrebné a optimálne podmienky, baktérie môžu preniknúť cez mikrotrhliny v šupke a začať sa množiť vo vlhkom a teplom prostredí. To spôsobuje horkú chuť a kyslosť samotného melóna.

Aby ste sa vyhli výberu melóna, ktorý nie je úplne v poriadku, pozrite sa naň pozorne. Šupka by mala byť hladká a rovná, stopka suchá a samotný plod by mal po poklepaní vydávať dutý zvuk. Ďalším znakom je škvrna od zeminy – jej absencia naznačuje, že bobule nedozreli dostatočne dlho, čo znamená, že je vyššia pravdepodobnosť, že dužina bude bez chuti a horká.

Vodný melón tiež zhorkne, keď sa dlho skladuje. Môže sa to stať, keď je ovocie už nakrájané, aj keď je celé. Po určitej dobe skladovania jednoducho stráca svoje pôvodné vlastnosti.

Chemické ošetrenie

Horkosť zvyčajne spôsobujú aj dusičnany a iné chemické prísady, ktoré sa používajú na rýchle dozrievanie a dodanie predajného vzhľadu ovocia a zeleniny.

Napríklad etylénový plyn môže zmeniť lahodné ovocie na veľmi horké a nepríjemne chutiace, najmä počas chladného a zimného obdobia. Je to preto, že produkty z Thajska a Turecka, ktoré sa zvyčajne dovážajú počas tohto obdobia, sa týmto plynom ošetrujú, aby sa zabezpečila lepšia konzervácia a preprava na miestne trhy. Okrem zmenenej chuti sa tieto melóny vyznačujú mäkkou a nechutnou dužinou, ako aj hrubými vláknami vo vnútri. Preto je pri výbere takéhoto ovocia potrebná mimoriadna opatrnosť.

Ak sa počas pestovania použili dusičnany, bobule budú pri stlačení znieť ako vyfúknutá guľa a praskať.

Rezanie bobúľ pred predajom

Toto je jedna z najčastejších chýb predajcov, ktorá môže viesť k horkej chuti. Prispieva to tiež k rýchlemu znehodnoteniu produktu. Ak sa kúpi iba polovica ovocia, jeho chuť je zvyčajne oveľa horšia ako originál.

Keď sa melón rozreže, kontaminuje sa rôznymi baktériami. Tieto baktérie sa v nehygienických podmienkach na trhu alebo v obchodnom stánku v kombinácii s horúcim a vlhkým prostredím začnú množiť a melón kaziť. Tieto podmienky navyše zvyšujú množstvo dusičnanov vo vnútri. To môže byť hlavný dôvod, prečo má jadro ovocia horkú chuť.

Video: „Zdravotné výhody melónu“

Z tohto videa sa dozviete, aké prospešné je to pre telo.